Meniul prietenos

   Papricaș din carne de vită cu găluște    700 g carne de vită, 1 lingură de bulion pastă, o lingură de făină, ½ linguriță de boia iute, 120 g ulei, 2-3 cepe, sare, piper, cimbru, 1 legătură de pătrunjel.    Găluștele se pregătesc din 4 linguri de făină, 2 oua, 30 g untură, 2 linguri de apă, sare    Se prepară la fel ca papricașul cu cartofi (v. rețeta). În loc de cartofi se prepară cu găluşte fierte separat (v. rețeta). Găluște din făină: http://meniulprietenos.blogspot.ro/2017/05/galuste-din-faina.html?m=1 Papricaș cu cartofi: http://meniulprietenos.blogspot.ro/2017/04/papricas-din-carne-de-vita-cu-cartofi.html?m=1

   Frecăței    160 g făină, 1 ou, 1 lingură apă minerală, sare.    Din făină, ou, apă și sare se face un aluat mai tare. Se dă printr-o răzătoare mare și se lasă să se usuce.

   Găluște din făină    6 linguri de făină, 3 ouă, 50 g untură, 3 linguri de apă, sare.    Se prepară un aluat din făină, ouă, apă și sare amestecat bine. Găluștele se iau cu o lingură și se fierb în apă cu sare circa 20 minute. Se strecoară și se mai fierb cu supa 3-4 minute.

   Musaca de cartofi cu carne de vită    600 g carne de vacă, 2 oua, 2 kg cartofi, sare piper, 2 cepe, 1 legătură de verdeață, 250 g ulei, 500 g roșii.    Se prepară ca musacaua de dovlecei din carne de vită (v. rețeta în link mai jos). În loc de dovlecei se pun cartofi tăiați felii și prăjiți. Se poate prepara cu 300 g carne de vită și 300 g carne de porc.    Se poate servi cu 200 g smântână. http://meniulprietenos.blogspot.ro/2017/04/musaca-de-dovlecei-cu-carne-de-vita.html?m=1

   Mazăre uscată cu carne de vită ,,ca în Spania"    (cu garnitură de chiftele de cartofi)    1 kg carne de vacă, 400 g șuncă afumată, 600 g mazăre boabe uscată​, 1 linguriță boia iute, 1 foaie dafin, 5 căței usturoi, 150 g cabanos, 400 g cartofi, 2 ouă, 2 linguri de făină, 200 g ulei, 150 g arpagic mic.    Din carne se taie 10 șnițele și din şuncă la fel. Se prăjesc șnițelele pe ambele părți și se fierb cu 3 l apă împreună cu șunca, puțină sare si dafinul. Pe parcurs se pun mazărea bine spălată, usturoiul tocat si spre sfârşit cabanosul, arpagicul și boiaua. Când este gata se așeaza într-un platou adânc cu cabanosul tăiat rondele și deasupra se pun chifteluțele de cartofi.

   Gutui cu carne de vită    700 g carne de vită, 160 g ulei, 1,5 kg gutui, 1 lingură de făină, 50 g zahăr, sare.    Se prepară la fel ca prunele  cu  carne de vacă​  (v. rețeta). În loc de prune, se prepară cu 1,5 kg gutui, tăiate sferturi (la care s-a scos miezul cu semințe), care se înăbușă în ulei. http://meniulprietenos.blogspot.ro/2017/04/prune-cu-carne-de-vita.html?m=1

    Ochiuri ,,americane"  (cu garnitură de piept afumat prăjt și roșii sotate)    12 ouă, ulei de prăjit, 300 g roșii, 150 piept afumat, sare, piper.    Se prăjesc ouăle unul câte unul și se așează​ pe un platou cu pieptul afumat (felii) prăjit și cu roșiile sotate.

   Ouă la pahar    — 6 persoane — 12 ouă, sare, piper, puțin ulei de măsline    Se pune apa la fiert cu sare și când clocotește se pun ouăle unul după altul cu o lingură. Se fierb exact 3 minute, se scot și se sparg la un capăt și cu o linguriță se scot și se pun într-un pahar. Se servesc cu sare, piper și puțin ulei de măsline sau unt proaspăt topit.

    Dovlecei cu carne de vită 700 g carne de vită 2 cepe 120 g ulei 1,5 kg dovlecei în floare 400 g roșii 1 l supă sau apă (1/2 l pentru oală sub presiune) 1 legătură​ de mărar 1 lingură făină 1 lingură de bulion 1 lingură sare o tigaie mai adâncă pt sos și o oală sub presiune .     Carnea se taie bucăți, se sotează și se înăbușă în grăsime. Se scoate în oala sub presiune și, în sosul rămas, se pune ceapa tocată, făina, se călește puțin și se stinge cu supă sau apă și cu bulionul, fierbându-se circa 20 minute​. Se strecoară peste carne și  se fierbe sub capac 30 de minute până ce carnea este aproape gata. Se oprește focul, se lasă puțin la răcit și se scoate capacul. Se pune sare, se pun peste carne dovlecei​i curățați și tăiați bucăți și roșiile curățate de pieliță și tăiate. Se mai fierb circa 20 minute fără a monta capacul. La sfârșit, se presară verdeața tocată​.    Pentru cei fără alergie la lactate, după dorință, 200 g de smântână​ se poate pune în mâncare sau se servește

   Conopidă cu carne de vită    700 g carne de vită, 2 cepe, 120 g ulei, 1 lingură de bulion pastă, 1 lingură de făină, 1,5 kg conopidă, sare, 1 legătură pătrunjel​, 300 g roșii.    Carnea se taie bucăți, se sărează și se înăbușă în ulei. Se scoate și, în sosul rămas, se pun făina si ceapa tocată, se călesc puțin și se stinge cu puțină supă sau apă și cu bulionul. Se mai fierbe circa 20 minute. Se strecoară peste carne și se fierbe până ce carnea este aproape făcută. Conopida se spală, se rupe bucățele (fără cotoare) se călește puțin și se pune peste carne cu roșiile curățate de pieliță și tăiate și se mai fierb împreună​ circa 20 minute. Verdeața se toacă și se presară pe conopidă înainte de a fi servită.    Poate fi servită cu 200 g de smântână separat la sosieră.

    Ciuperci cu carne de vită    700 g carne de vită, 700 g ciuperci, 120 g ulei, sare, piper, 1 lingură de făină, 2 cepe, 1 legătură de pătrunjel, 1/2 pahar de vin​.    Carnea se taie și se sărează​, se înăbușă în ulei cu ceapa tocată mărunt și sarea. Se adaugă făina și se stinge cu puțină supă sau apă. Ciupercile se taie julien, se pun peste carne, cu vinul şi cu puțin piper și se dau la fiert​ până când ciupercile sunt gata.    Pot fi servite cu 200 g smântână care se pune separat la sosieră sau peste ciuperci, înainte de a fi servite, cu verdeața tocată.

   Ciulama din carne de vită    700 g carne de vită, 2 linguri de făină, 40 g ulei, 1 ceapă, 2 morcovi​, 1 rădăcină de pătrunjel, sare, piper, 300 g mălai.    Carnea se taie bucăți și se fierbe în apă cu sare. Se spumează, apoi se pune ceapa și zarzavatul tăiat și se fierbe în continuare pâna ce carnea este gata. Separat se călește puțin făina în ulei si se stinge cu zeama de la carne. Se amestecă bine pe foc domol să nu facă cocoloși, apoi se pun bucățile de carne și puțin piper în acest sos. Se serveste cu mămăliguță​ pripită.

   Chiftele prăjite (cu garnitură de pireu de cartofi). 600 g carne de vită 1 ou ½ ceapă 24 g usturoi sare piper pătrunjel cimbru 2 felii de franzelă 120 g făină 160 g ulei 400 g cartofi 40 g ulei    Carnea se dă prin mașina de tocat cu ceapa tocată (sau sotată) și cu franzela muiată și stoarsă, apoi se amestecă cu 1 ou sare, piper și o lingură de ulei. Se formează chiftelele (cu mâinile ude), se dau prin făină și se prăjesc în ulei, pe ambele părți. Se servesc cu un pireu de cartofi sau cu o altă garnitură de cartofi. Se pot prepara cu 300 g carne de vită și 300 g carne de porc.                           -//-

   Castraveți cu carne de vită       700 g carne de vită, 120 g ulei, 1 lingură de făină, sare, piper, 2 cepe, 1 lingură de bulion​ pastă, 1,5 kg castraveți în saramură, 300 g roșii, 1 legătură de mărar.    Carnea se taie bucăți, se sărează​ puțin si se înăbușă  în ulei.    Se scoate  carnea și în sosul rămas se pun făina și ceapa tocată. Se călesc puțin, se sting cu supă sau apă și bulion apoi se fierbe. După ce a fiert circa 20 minute, se strecoară peste carnea prăjită și se dau la fiert. Castraveții se taie în patru în lung, apoi în două, se curăță de semințe, se clătesc în câteva ape și se pun la fiert peste carne. Se pun apoi și roșiile curățate de pieliță și tăiate. Verdeața tocată se presară pe mâncare înainte de a fi servită.

    Blanchet cu carne de vită      (cu garnitură de pilaf)    700 g carne de vită, 120 g ulei, 2 cepe 2 morcovi, 1 rădăcină pătrunjel, 150 g făină, 2 gălbenușuri, sare, piper, zeamă de lămâie, 250 g orez.    Carnea se taie bucăți, se fierbe cu apă și sare, apoi se pune zarzavatul și ceapa tăiate bucăți mari și se fierbe în continuare. Separat se călește puțin făina, se stinge cu supa de la carne și se fierbe. Se amestecă apoi cu gălbenușurile și zeama de lămâie și se pune carnea cu care mai fierbe circa 10 minute. Se servește separat un pilaf simplu, făcut din 250 g orez, 40 g ulei, 1/2 ceapă, supă.

   Cartofi cu carne de vită    700 g carne de vită, 1,200 kg cartofi, 120 g ulei, 1 lingură de bulion (200 g roșii sau boia dulce), sare, 2 cepe, 1 legătură de pătrunjel.    Carnea se taie bucăți, se sărează și se înăbușă în ulei, apoi se pune ceapa tocată și, când este foarte puțin colorată, se stinge cu apă. Se fierbe în  continuare si se pun și cartofii curatati   (sferturi sau  o ptimi). Când carnea și cartofii sunt aproape gata, se adaugă bulionul și se dau la cuptor circa 20 minute. La urmă se pune pătrunjelul tocat. Se poate prepara si cu cartofi noi.        Separat se poate servi smântână.

   Ardei grași umpluți cu carne de vită 12 ardei grași,  600 g carne de vacă,  sare, piper,  30 g orez,  1 felie franzelă,  1 ou,  120 g grăsime​,  3 linguri ulei  1 lingură de făină,  1 l supă,  2 linguri de bulion,  1 legătură de pătrunjel,  1 ceapă.    Se prepară ardeii de umplut (se spală, se taie un capac în jurul codiței și se scot semințele). Carnea cu ceapa sotată și franzela înmuiată și stoarsă se dă prin mașina de tocat și se amestecă cu orezul opărit, sarea, piperul și un ou crud. Se umplu ardeii cu tocătura, se prăjesc puțin şi se fierb circa 25 minute, cu sosul făcut separat. Sosul se face cu rîntaș neprăjit din 60 g grăsime și făină, apoi se fierbe 4-5 minute cu supă, bulion, sare și piper și se toarnă peste ardei. Cînd sunt gata, se pune verdeață tocată și puțin zahăr.    Separat se poate servi smântână sau iaurt

   Ciorbă ,,țărănească" de vită    Ciorbă țărănească de găină     600 g carne de vacă sau găină,  2,5 l apă, sare,  zarzavat de supă,  1 ceapă,   500 gcartofi,  2 ardei grași,  300 g roșii,  puțină varză albă,   200 g mazăre și fasole verde,  3 linguri ulei,  1 legătură de leuștean,  1 legătură de pătrunjel,  lămâie (borș). ardei sau boia iute     Carnea se taie bucăți egale și se pune la fiert cu apă și sare. Pe par curs se spumează  și când este gata se pune ceapa tăiată mărunt și se fierbe în continuare (40' găina, 65' vițelul, 75' mânzatul și 2 - 2,5 ore carnea de vacă)     Zarzavatul (morcovii, albitura și țelina), se taie cuburi mici și se pune la călit împreună cu ardeii grași și varza tăiată julien.     Cartofii se taie cuburi mari şi împreună cu zarzavatul călit se pun în ciorbă pentru a mai fierbe circa 30 minute (15 - 20 pentru cei făinoși) Roșiile se curăță de pieliță, se taie bucăți și împreună cu fasolea verde și mazărea se pun cu 15 minute înain

   Ciorbă ,,grecească" de vită    600 g carne de vită, zarzavat de supă, sare, 50 g orez, 2 gălbenușuri, lămâie, 1 legătură pătrunjel, 2,5 l apă.    Carnea se taie bucăți mai mici egale și se fierbe cu 2,5 l apă și sare. Se spumează pe parcurs, apoi se pune zarzavatul curățat și tăiat în două în lung. După ce a fiert zarzavatul se scoate și se pune la fiert orezul. La sfârșit se adaugă gălbenușul, zeama de lămâie și pătrunjelul tocat.

   Curcan umplut cu ficat și arahide    (cu garnitură de napi cu pesmet, pilaf și ciuperci prăjite)    — 8 -10 persoane —    1 curcan (sau curcă) de circa 3,500 kg, 300 g ficat, 300 g arahide, 2 felii de franzelă, 2 ouã, 400 g orez, sare, piper, șofran, 200 g ulei sau unt, 1 kg napi, 20 ciuperci mari, 1 ceapă, 1/2 lingură de făină, 1 l supă, 1 pahar vin, 30 g tarhon, puțin pesmet.    Curcanul se spală, se usucă cu un șervet (să fim atenți ca pielea de la gușă să nu se perforeze) și cu ambele mâini se scoate osul de la capătul pieptului. Se umple gușa și părțile pieptului cu tocătură (ficatul sotat cu ceapa si franzela înmuiată și stoarsă, se dă prin mașina de tocat, se amestecă cu tarhon (făină de susan), arahidele prăjite si măcinate, 2 ouã crude, sare, piper alb). Curcanul umplut se sărează, se pune la tavă și se unge cu grăsime, apoi se dă la cuptor moderat circa 2 ore. Se unge pe parcurs cu grăsime. Cînd este gata, se face sos obișnuit la care se adaugă vinul. Se taie

   Iepure de casă cu măsline verzi    — 5 - 6 persoane —    1 iepure, 250 g măsline verzi, 150 g ulei, sare, piper, 1 lingură de făină, 1 lingură de bulion, 1 pahar de vin, 1 lămâie, 1 ceapă, 1 morcov, cimbru, 1 legătură pătrunjel.    Se taie bucăți egale: spinarea​, pulpele​, iar cu restul se face sosul. Se dau prin făină, se prăjesc, se așează într-o cratiță cu măslinele​fără sâmburi. Separat se face sosul din făină, ulei și zarzavatul pasat din supă, se stinge cu supa din resturile de iepure; se strecoară peste bucățile de iepure prăjit și se fierbe împreună circa 40 minute la care se mai adaugă vinul, bulionul​ și cimbrul; când este gata se așează pe platouri și se pun deasupra feliuțe de lămâie fără coajă și verdeață tocată.

   Sos italian de roșii 400 - 800 ml suc de roșii,  2 linguri pastă de roșii,  50 ml ulei de măsline,  1 ceapă,  5 căței de usturoi sare, piper, busuioc sau/și oregano    Se curăță și se toacă mărunt ceapa  și usturoiul, se înfierbântă uleiul​ într-o cratiță cu fundul gros, se sotează ceapa cu puțină​ sare, se adaugă usturoiul și se prăjește un minut. Se adaugă pasta de roșii care se lasă până ce se închide la culoare și iese uleiul​ deasupra. Se adaugă sucul de roșii, care poate fi mai gros și se pune mai mult, sau mai subțire și se pune mai puțin, 1/2 linguriță sare, piper sau 1 cm ardei iute tocat și busuiocul sau/și oregano și se fierbe circa 30 minute până ce se îngroașă și se ridică uleiul​ deasupra.    Se folosește ca bază pentru pizza sau paste.

   Pui de baltă (puichiță) pane. (cu garnitură de cartofi pai, lămâie și sos tartar)    60 copane de pui de baltă (puichiță), 150 g ulei, 1 - 2 ouă, 50 g făină, sare, piper, 1 legătură de pătrunjel, 300 g cartofi, pesmet de casă, ½ lămâie.    Copanele curățate de piele se spală bine și se usucă pe un șervet. Se sărează, se dau prin făină, ou bătut și pesmet și se prăjesc în ulei. Se așează pe un platou cu cartofi pai, felii de lămâie fără coajă și buchete de pătrunjel. Separat se servește la sosieră sos tartar.

   Tocană din ficat ,,ca la Cluj"    (cu garnitură de mămăliguță)    300 g ficat de vită, 300 g bureți, 2 cepe, ½ lingură de făină, 1 lingură de bulion, sare, piper, 150 g cabanos, 150 g costiță afumată, 50 g ulei, ½ pahar vin, 300 g mălai.    Se taie bucăți ficatul, costița, cabanosul​, bureții și se sotează în ulei împreună cu ceapa tocată. Se pun: făina, vinul, bulionul, sarea și piperul și se fierb înăbușit până ce au scăzut. Se servește cu mămăliguță.

   Borș de urzici    — 6 persoane —    500 g urzici, 6 fire de ceapă verde, sare, 0,5 l borș, 1 l supă, 0,5 l apă, 30 g orez, 3 linguri de ulei, 1 legătură de leuștean.    Urzicile se spală bine și se opăresc. Se strecoară și se taie mărunt. La fel și ceapa verde și se pun la fiert timp de 35 de minute cu apa, supa, uleiul și sarea. Se termină cu borșul cu care se mai fierb timp de 10 minute, verdeața tocată și orezul fiert.

   Mâncare de țelină    — 6 persoane —    5 - 6 țeline, 1 lingură de bulion, 1 ceapă, 1 lingură de făină, 80 ml ulei, sare, 1 legătură de pătrunjel.    Țelina se curăță, se taie felii, se sărează și se înăbușă în ulei. Se scoate în alt vas, iar în tigaia în care a fost înăbușită se călește ceapa tocată care se stinge cu apă, apoi se adaugă bulionul​. Sosul se fierbe, se toarnă peste țelină și se dă la cuptor. Când este gata se presară pătrunjel tocat.

   Țelină cu măsline I    — 6 persoane —    1,2 kg țelină albă creață, 200 g măsline, 150 ml ulei, 1 lingură bulion, sare, ½ pahar de vin, 1 legătură de verdeață.    Țelina se curăță, se taie în patru, apoi fiecare sfert în 3 felii. Se parează cu un cuțitaș să capete forma de semilună. Se prăjește puțin (fără a se colora) și se așează într-o cratiță cu măslinele​ opărite​ fără sâmburi, bulionul ​și sare. Se bagă cratița cu capac la cuptor circa 30 minute până când a scăzut și se presară cu verdeață tocată. Se servește caldă sau rece.    Țelină cu măsline II    — 6 persoane —    1 kg țelină, 150 g ulei, ½ lămâie, 180 g măsline, 1½ lingură bulion, 1 legătură de verdeață, ½ lingură de făină.    Țelina se curăță și se taie sferturi, apoi fiecare sfert de taie în două. Se parează și se înăbușă puțin în ulei, apoi se fierbe cu ½ l apă, cu făina, bulionul, măslinele​ cu sâmburii scoși și puțină​ sare. Când a scăzut, se dă la rece și se servește cu verdeață tocată și f

   Supă-cremă de mazăre    — 6 persoane —    1 kg mazăre boabe, 1 legătură de mărar, 1 ceapă, sare, 3 l apă.    Mazărea​, mărarul și ceapa tocată se fierb în apă și sare, apoi se trec prin sită. Se servește cu crutoane.    Se poate termina cu 3 linguri de smântână și servi cu crutoane prăjite în 50 g unt.

   Supă-cremă de morcovi    — 6 persoane —    400 g de morcovi, ½ lingură făină, 70 ml ulei, sare, zahăr, 1 foaie de dafin, 1,5 l supă, 1,5 l apă.    Se prepară la fel ca supa-cremă de țelină ,,Minerva". Morcovii se fierb în apă minerală.

   Supă-cremă de țelină ,,Minerva"    — 6 persoane —    400 g de țelină, 1,5 l supă, 1,5 l apă, sare, ½ ceapă, 70 g ulei, ½ lingură făină.    Țelina se curăță, se spală și se taie felii, ceapa la fel. Se fierb cu apa, sare și puțin ulei timp de 15 minute, apoi se dau prin sită fină și se amestecă cu supa care se dă în câteva clocote. Poate  fi adăugat și puțin pui fiert sau fript tăiat julien.    Se poate termina cu 3 linguri de smântână. Uleiul poate fi înlocuit cu unt.

   Mazăre uscată bătută​    — 6 persoane —    600 g mazăre uscată, 220 ml ulei, sare, puțin sifon sau apă minerală, o foaie de dafin.    Mazărea​ se spală și se fierbe în 1,5 l apă cu sare și foaia de dafin. Când a fiert și este bine scăzută se dă prin sită fină, se pune într-un castron și se bate bine cu telul cu ulei și sifon. Se așează pe un platou garnisită​ cu crutoane de pâine prăjite în ulei.

   Borș de legume    — 6 persoane —    1 kg zarzavaturi diferite, 2,5 l apă, 0,5 l borș, 150 g paste făinoase, sare, 1 legătură pătrunjel, 1 legătură leuștean, 2 linguri de ulei.    Zarzavaturile tăiate julien se fierb în 2,5 l apă cu sare. Când sunt fierte, se pun pastele și se fierb apoi se pune borșul, uleiul și verdeața tocată.

   Ciorbă de fasole boabe    — 6 persoane — 400 g fasole uscată,  1 ceapă,  zarzavat de supă,  câțiva cartofi,  3 linguri de ulei,  500 - 700 ml moare de varză,  sare,  1 legătură de pătrunjel,  3 - 4 l apă.    Fasolea bine spălată se pune în apă la muiat câteva ore (preferabil de seara până dimineața).     Se pune la fiert, și când a clocotit 6 - 8 minute se strecoară și se pune din nou la fiert în apă clocotită (cca o oră dacă a fost muiată).     Pe parcurs, după ce ,,a înflorit", se pune ceapa tocată, uleiul și zarzavatul tăiat cuburi, apoi cartofii​ tăiați cuburi și foarte puțină​ sare (6 - 8 g) în funcție de cât de sărată este moarea. Se termină cu zeama de varză, foarte puțină sare și pătrunjelul tocat.

   Borș de fasole boabe    — 6 persoane — 300 g fasole uscată,  200 g zarzavat,  1 ceapă,  o foaie de dafin,  250 g roșii,  1 lingură de ulei,  3,5 l apă,  0,25 - 0,5 l borș,  sare,  1 legătură de leuștean o crenguță de cimbru    Fasolea bine spălată se pune în apă la muiat câteva ore (preferabil de seara până dimineața). Se pune la fiert 6 - 8 minute, se strecoară și se pune din nou la fiert în apă clocotită. Pe parcurs după ce ,,a înflorit" fasolea (a crăpat pielița) sau după o oră și 10  minute* se adaugă sare și ceapa tocată. Dacă a fiert în oala sub presiune se demontează capacul și se gătește în continuare acoperit cu o farfurie  După 10 - 15 minute se pune zarzavatul tăiat cuburi mici și foaia de dafin și se fierbe încă 10  minute.   La urmă  se pun: roșiile​ curățate de pieliță și de semințe, tocate, borșul fiert separat sau zeamă de lămâie, sare, cimbru, o lingură de ulei și leușteanul tocat și se mai fierbe 5 - 10 minute.    Se servește cu mămăligă sau crutoane

   Fasole fideluță natur    800 g fasole verde fideluță, sare, 50 g ulei de măsline    Fasolea se curăță, se spală și se fierbe în apă cu sare timp de 30 - 35 minute. Se strecoară și se pune fierbinte în legumieră și uleiul de măsline se pune pe fasole.

   Borș de lobodă ,,doamna bună"    — 6 persoane —    600 g lobodă, 2 legături de pătrunjel, 1 legătură de mărar, 1 legătură de leuștean, 30 g orez, 2 linguri ulei, 1,5 l apă, 0,5 l borș, sare, 2 ardei grași, 6 fire ceapă verde, 1 l supă sau apă.    Supa și apa se pun la fiert și când încep să fiarbă se pun: sarea, orezul, loboda, ceapa verde (toate verdețurile tăiate mărunt) și uleiul. Se fierb timp de 30 minute, apoi se pune borșul cu care mai fierbe 10 minute.     Se poate servi cu smântână.

   Borș de lobodă cu verdeață    — 6 persoane —    1 kg de lobodă, zarzavat de supă, 1 ceapă, 6 fire de ceapă verde, 30 g orez, 4 linguri de ulei, 1 legătură leuștean, 1 legătură pătrunjel, sare, borș, lămâie sau sare de lămâie, 3 l apă.    Loboda se pune la fiert cu ceapa tocată, zarzavatul de supă tăiat cuburi se călește în ulei și se pune la fiert cu loboda și orezul. După ce a fiert se adaugă borșul fiert sau zeamă de lămâie și verdeața tocată mărunt. Se poate prepara și fără zarzavat de supă.     Se poate adăuga o lingură de smântână în farfurie la servire.

   Lobodă cu carne de porc    Se prepară la fel ca spanacul cu carne de vită, înlocuind spanacul cu loboda. (vezi link-ul de mai jos) http://meniulprietenos.blogspot.ro/2017/04/spanac-cu-carne-de-vita.html?m=1

   Mărar cu carne de vită    (cu garnitură de pilaf)    700 g carne de vită, 120 g ulei, 1 lingură de făină, sare, boia, 2 cepe, 1 lingură de bulion pastă, 4 - 5 legături de mărar, 1 lingură de oțet, 250 g orez.    Carnea se taie bucăți, se sărează și se înăbușă în ulei. Se scoate carnea și în sosul rămas se călește făina, ceapa tocată și se stinge cu supă sau apă, bulion și boia. Se fierbe circa 20 minute apoi se strecoară peste carne și se dă la fiert. Mărarul​ se spală, se taie mărunt, se pune peste carne (când aceasta este gata) și se mai fierbe circa 10 minute. Se acrește cu puțin oțet și se servește cu pilaf simplu ca garnitură.

   Sote din carne de vițel (cu pilaf și garnitură  de  vinete prăjite)    1,2 kg de piept sau spată de vițel, sare, piper, 400 g roșii sau 1 lingură de pastă de tomate, 8 căței de usturoi, ½ lingură făină, 2 linguri sos brun (v. rețeta), 300 g vinete, ½ pahar de vin, 200 g ulei, 200 g orez, 1½ l supă, ½ legătură tarhon, puțin zahăr, 1 ceapă.    Se taie carnea bucăți egale, se sotează în ulei făină și ceapă tocată. Se fierbe apoi cu 1 l supă, roșii tăiate, sare, piper, sos brun, usturoi tăiat, vin și după 35 minute se scoate carnea, se strecoară sosul și se pune peste ea. Din orez se face pilaf (v. rețeta) și se așează pe platou în jurul mâncării care se pune în mijloc. Se garnisește cu vinete prăjite.

   Vrăbioare împănate la cuptor (cu garnitură de andive, mazăre brezată, gogoșele de cartofi și sos Madera)    1,4 kg vrăbioară, 120 g costiță, 2 morcovi, 80 g ulei, 300 g andive, 300 g mazăre fină, 400 g cartofi, 2 linguri făină, 1 ou, nucșoară, 100 g zarzavat, sare, piper, cimbru, ½ pahar vin roșu dulce, 1 lingură bulion, 5 căței de usturoi, 3 linguri sos brun de vită.    Se împănează vrăbioara cu costiță și morcov, se dă la cuptor cu grăsimea, zarzavatul, ceapa, costița rămasă​ (toate tăiate julien), cimbrul, usturoiul, sarea și piperul. Când carnea este rumenită, se scoate într-o tavă mai adâncă​, iar în cea în care a fost friptă se pun făina, nucșoara, bulionul, vinul, 1 l supă sau apă. Se pune peste friptură și se fierbe până ce este gata. Sosul se strecoară și se mai fierbe câteva minute cu vinul și sosul brun. Se așează tăiată pe platou, se garnisește cu andivele și mazărea brezate și cu gogoșele de cartofi. Sosul se servește separat la sosieră.

   Vrăbioare la cuptor ,,florentine" (cu garnitură de țelină brezată, spanac natur, tăiței cu șuncă și sos de friptură)    1,4 kg vrăbioare, 1,5 kg spanac, 150 g tăiței de casă, 60 g șuncă, 300 g țelină, ¼ lingură făină, 3 linguri sos brun de friptură, ¼ l supă, sare, piper, nucșoară.    Vrăbioara se frige întreagă circa 30 minute. Din fond* se face un sos cu: făină, supă, sos brun, nucșoară și se mai fierbe 15 - 20 minute, apoi se strecoară. Vrăbioara tăiată felii se pune pe un platou, se garnisește cu țelina brezată, foile de spanac fierte ​și strecurate​ și tăițeii​ cu șuncă. Sosul se servește separat la sosieră.    * — sosul gros rămas de la friptura cu oase.

   Vrăbioare la frigare (cu garnitură de legume)   1,350 kg vrăbioară,* sare, piper, cimbru, 50 g grăsime sau ulei.     Vrăbioara se sărează, se dă piper și se leagă întreagă cu o sârmă subțire de frigare. Se rotește deasupra jarului circa 45 minute. Din când în când se unge cu grăsime și se presară cimbru. Când este gata, se taie felii și se așează pe un platou garnisit cu legume, cartofi și sosul preferat: sos fond brun, Rèmoulade etc.    * — carne din zona șalelor, a rinichilor.