Meniul prietenos

Varză călită dietetică Fără carne Timp de pregătire: 10 - 20 minute Timp de fierbere: 60  - 70 minute o varză mică (1,5 kg), suculentă 150 g roșii bio (Roma, cherry) sau o lingură de pastă 100 g ardei gras (roșu) o rădăcină de pătrunjel 100 - 200 ml borș 60 ml ulei o linguriță boia de ardei dulce o linguriță cimbru de grădină o frunză de dafin 1 linguriță sare marină fără iod Se curăță și se spală varza, apoi se taie fideluță și se sărează. Se amestecă și se lasă în repaus 10 - 15 minute. În acest timp se spală, se curăță de pete, pieliță și semințe, se toacă și se sotează ardeiul, jumătate de roșie și rădăcina de pătrunjel cu o parte din borș, sare și cimbru. Se adaugă varza, iar spre final roșiile curățate de pielițe și semințe, tocate sau pasta, boiaua și se completează cu sare,  restul de  borș și frunza de dafin și se fierbe sub capac până devine fragedă dar încă fermă la textură (al dente)*. Dacă scade prea mult se mai adaugă 50 - 75 ml apă. Se oprește focul și se l...

 Fasole roșie dietetică 200 g fasole roșie kidney o rădăcină de pătrunjel 1/2 ardei gras roșu 150 g roșii bio chery sau Roma 200 - 250 ml borș GURĀ cimbru de grădină ulei de floarea soarelui apă de izvor 3/4 linguriță sare marină iod adăugat  (Sarea Baciului) Se spală fasolea și se pune la muiat câteva ore, preferabil de seara până dimineața. Se clătește și se pune la fiert în 0,5 l de apă. Se pune totodată în altă oală să fiarbă un litru de apă de izvor.  După 8 minute fasolea se strecoară și se pune la fiert în continuare în apa clocotită de izvor la foc domol. Se amestecă la intervale de 10 - 15   minute să nu se prindă de fundul oalei. După circa o oră când ,,înflorește" (crapă pielița), se pune o linguriță de sare fără iod, și se fierbe în continuare până începe să se moaie și nu se mai simte tare la dinte. Atunci se pun rădăcina de pătrunjel curățată și tăiată cubulețe sau rondele subțiri și ardeiul tăiat mai mare. După 20 de minute se pun roșiile  sotate...

  Tocană de ciuperci 2    (cu garnitură de mămăliguță) 400 g ciuperci pleurotus 75 g (o cană) ceapă verde frunze 1 lingură de amidon de porumb 100 g ulei sare piper  1 legătură de pătrunjel  300 g mălai 700 ml apă [sau supă]*    Ciupercile se curăță, se spală, se taie julien și se sotează în ulei cu ceapa tocată. Când este gata, se stinge cu supă sau apă, se adaugă amidonul,  sare și piper și se fierbe până ce sosul se îngroașă. Se pune pătrunjelul tocat și se servește cu mămăliguță.     *Evident nu mai e de post dacă se pune supă. Se poate servi și cu 150 g de smântână separat.

Urzici 1  kg urzici 30 ml ulei o ceapă medie 5 căței mari de usturoi o lingură făină 500 ml zeamă de urzici 750 - 800 ml apă sare Sau 1 kg urzici 1 cartof mediu 10 g rizom de leuștean 750 - 800 ml apă  sare hrean ras la oțet     Urzicile se curăță de corpuri străine și de tulpini, se spală și se opăresc 5 minute în 3/4 litru de apă cu sare.    Când codițele s-au înmuiat, se scurg păstrând zeama, și se toacă fin.     Se toacă ceapa și se călește în ulei până se înmoaie. Se adaugă doi căței de usturoi tocați, și după jumătate de minut se adaugă urzicile tocate și se amestecă. Se pune o lingură de făină în ploaie, se amestecă și apoi se adaugă 1/2 l  zeamă de urzici. Restul de zeamă se poate bea. Se adaugă ceilalți trei căței de usturoi pisați sau dați prin presă, sare după gust, si se fierbe până nu mai are zeamă.    Se servește cu mămăliguță.     În altă variantă mai simplă, urzicile se fierb cu un cartof curățat ...

 Cartof copt în țest un cartof mediu (200 - 250 g) 0,111 mc gaz un țest sau o improvizație     Se ia un cartof de soi bun (Santé, Semenic, Cibin), se spală bine cu peria, se rup colții apăruți și se pune pe aragaz pe o tablă groasă la foc mic. Intre tablă și cartof se interpune un înălțător din sârmă groasă, apoi se acoperă cu o oală metalică sau ceaun, fără smalț sau elemente de plastic ori alte materiale care nu rezistă la temperaturi mari. După 20 de minute se întoarce cartoful cu partea de sus în jos. După încă 20 de minute se oprește focul.  E gata de consum după 15 - 25 de minute. Se curăță coaja și părțile degradate sau verzi, se consumă simplu cu sare sau cu sosuri, salate ori ceapă verde.     Este foarte sănătos, gustos și mai ales NU ÎNGRAȘĂ. Nu însă și dacă e prăjit!  Conține mai mult potasiu (460 mg/100 g) decât banana (356 mg/100g).  Coacerea la cuptorul aragazului produce gaze + vapori reducându-i calitatea și savoarea, și ...

 Salată verde în sos de lămâie o tufă de salată verde 2 lingurițe de zahăr (sau miere de salcâm)* dizolvate în zeama de la  jumătate de lămâie la care se adaugă  250 - 300 ml apă.  o lingură de ulei Se pune salata verde spălată riguros și ruptă în două-trei bucăți în sosul preparat, se presară un praf de sare și se adaugă o lingură de ulei. Se amestecă și se lasă în repaus 5 minute. Se poate consuma ca atare sau alături de alte mâncăruri ca: papricaș de cartofi, fasole uscată, mazăre, fripturi de vită sau porc, ficat prăjit, pilaf. * pentru varianta low FODMAP nu se folosește miere

          Mămăliguță   400 ml apă 110 g făină de mălai Kukorikadara* fără gluten 1/2 linguriță sare opțional, o lingură de ulei sau 50 g unt    Pentru mâncăruri (sărmăluțe, tocănițe, pește prăjit) se face o mămăligă mai vârtoasă cu 370 - 390 g făină la un litru de apă, iar pentru preparate cu brânză și smântână, se face pripită cu cca 330 - 340 g făină/l apă în funcție de calitatea și mărimea granulelor.     Se pune apa la fiert cu sarea și o linguriță de făină.    Când fierbe, se presară făina ,,în ploaie" amestecând repejor cu un tel pentru a nu face cocoloașe. Opțional se adaugă untul sau uleiul și se amestecă bine. Se lasă să fiarbă cca 10 - 12 minute mestecând cu paleta de lemn să nu se prindă de fundul oalei. Apoi cu o lingură de lemn udă ,,se tipărește" adică se adună de pe marginea oalei și, cu dosul găvanului se nivelează prin apăsare ușoară dându-i-se o formă semisferică. Se mai lasă puțin la scopt, iar când ies ...

 Gem de caise 1 kg caise curățate, fără sâmburi 750 g zahăr    După ce s-au curățat caisele și s-au scos sâmburii, se amestecă cu zahărul și se lasă 2 ore.    Se fierb 15 minute amestecând să nu se prindă de vas.     Se toarnă fierbinte în borcane încălzite. 

Dulceaţă de căpşuni 1 kg căpşuni 1 kg zahăr vanilie zeamă de lămâie     Căpşunile, (alese mai tari) se spală. Zahărul cu 300 g apă se topeşte şi se pune la fiert fără fructe. Când s-a legat se pun căpşunile şi vanilia şi se fierb circa 40 minute. La urmă se pune zeamă de lămâie. Când s-a răcit se pune în borcane.     Se poate prepara şi din mure sau 800 g de fragi.

Dulceaţă de vişine   1 kg de vişine fără sâmburi 1,1 kg zahăr  1 pahar de apă vanilie    Zahărul şi vanilia, cu zeama lăsată de vişine la scoaterea sâmburilor şi 1 pahar de apă se pun la fiert. Când începe să se lege se bagă vişinile şi de fierb la foc iute circa 30 de minute. Pe parcurs se spumează. Când s-a răcit se pune la borcane.    Se poate prepara şi din cireşe albe 1 kg fără sâmburi, 1,1 kg zahăr, zeamă de lămâie şi vanilie.

    Tocană de ciuperci     (cu garnitură de mămăliguță) 800 g ciuperci  3 cepe  1 lingură de făină  100 g ulei sare piper  1 legătură de pătrunjel  300 g mălai 700 ml apă [sau supă]*    Ciupercile se curăță, se spală, se taie julien și se sotează în ulei cu ceapa tocată. Când este gata, se stinge cu supă sau apă, se adaugă făina,  sare și piper și se fierbe până ce sosul se îngroașă. Se pune pătrunjelul tocat și se servește cu mămăliguță.     *Evident nu mai e de post dacă se pune supă. Se poate servi și cu 150 g de smântână separat.    -//-

   Mânătărci cu verdețuri     Cu garnitură de pilaf sau mămăliguță         1 kg mânătărci,  15 fire de ceapă verde, 5 fire de usturoi verde, o legătură de pătrunjel, o legătură de tarhon, o legătură de asmățui, 2 legături de mărar, 150 g de ulei, 300 g roșii, sare, piper.    Mânătărcile se spală, se taie bucăți egale și se pun într-o cratiță cu ceapa și usturoiul tăiate, verdețurile (pătrunjelul, mărarul, tarhonul și asmățuiul) tocate, roșiile curățate și tăiate sferturi, sare, piper, și supa. La urmă se toarnă peste ele uleiul și se dau la cuptor domol circa 45 de minute. Când sunt gata și scăzute, se dau la rece. Se așază pe un platou adânc și se servesc cu un pilaf sau mămăliguță.     Se pot prepara și cu unt și se servesc calde.

   Dovlecei cu roșii           — 6 persoane — 900 g dovlecei, 600 g roșii,  100 g ulei, 80 g capere, sare, piper , 1 legătură de mărar, 6 căței de usturoi, puțin zahăr.    Dovleceii se curăță și se taie în patru (în lungime), apoi se scot semințele. Se sotează 2 minute în puțin ulei și sare. Într-o cratiță se așază roșiile curățate și tăiate sferturi și se storc puțin (peste dovlecei), se pun: sare, piper, puțin zahăr, usturoiul, caperele (scurse dacă sunt la oțet și clătite) și restul de ulei. Se dau la cuptor și se adaugă 2 linguri de apă. Când au scăzut (cca 25 min.) se așază pe un platou adânc cu mărar tocat. Se pot servi și reci. Uleiul poate fi înlocuit cu unt. Dovlecei, dovlecei, rosii

Salată de vinete Vinete tocate    5 vinete mari, 250 g ulei, 1 ceapă mare, 250 g roșii, sare.    Vinetele se coc pe jar sau flacără, se pun pe un tocător înclinat la scurs, se storc ușor, se curăță și se toacă cu un cuțit de lemn, apoi se pun într-un castron. Se bat bine (ca pe maioneză) cu 250 g ulei, ceapa tocată și sare. Se așază pe un platou de salată și se garnisesc cu felii de roșii fără semințe. Separat se servește salată de ardei grași copți.

Ghiveci călugăresc           după Radu Anton Roman Timp de pregătire: o oră Timp de gătit: 70 - 80 minute Necesar: 2,5 - 2,8 kg de legume astfel: 2 cepe medii 1 morcov ½ praz 1 vânătă mică 1 dovlecel mic ½ de conopidă 2 cartofi mari 1 ardei gras roșu 3 roșii coapte și zemoase 200 g fasole verde (păstăi) 50 ml bulion de roșii sau passata din carton 100 ml ulei sare (2 lingurițe) piper, adei sau boia iute Optional: 1/4 varză mică și 1/2  țelină mică    Curățați, decojiți și spălați toate legumele. Tocați ceapa, radeți morcovul mare, tăiați vânăta și dovlecelul în sferturi de felie, desfaceți conopida în buchețele, tăiați cartofii și roșiile în cuburi, ardeiul în fâșii, iar restul tăiați-le în  bucăți potrivite.    Căl iți ceapa și morcovul ras în ulei. Puneți un praf de sare și înăbușiți până ce s-au înmuiat un pic (5 minute).     Adăugați rondelele de praz și cuburile de cartof, căliți-le c...

Baclava moldovenească     (Turte rupte, turte de Crăciun, pelincile Domnului, scutecele Lui Iisus, julfă cu nucă) 500 g făină albă, sau               200 g făină integrală               300 g făină albă 290 ml  apă caldă (max 60%) 12 g drojdie 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu (sau praf de copt) 1/2 linguriță sare (2 - 3 g, max 2%) 400 g nucă prăjită și măcinată 100 g zahăr brut 300 g zahăr sau 350 g miere salcâm 1 - 2 lingurițe esență de rom coajă rasă de la o lămâie 800 ml apă caldă  Se cerne făina. Din drojdie, 50 ml apă caldă (1/2 ceașcă mică), o linguriță de zahăr și 50 g făină albă se face o maia care se pune într-un cuib făcut în mijlocul amestecului de  făini (albă și integrală) și se lasă acoperit 30 minute la temperatura camerei.     După ce a spumat se adaugă sarea, bicarbonatul și restul de 240 ml apă și se frământă 10 - 15 minute, până nu se mai lipește ...

Covrigi 500 g făină 300 ml apă 1 plic drojdie 1 linguriță zahăr 2 lingurițe sare 3 lingurițe bicarbonat de sodiu 5 lingurițe susan, mac, sare etc.   tavă și hârtie de copt    Se amestecă 100 ml apă cu 100 gr făină, drojdia și zahărul. Se lasă la dospit cam jumătate de oră. Se adaugă restul de făină, apa și sarea și se mai lasă jumătate de oră. Se dă cuptorul la putere maximă și se tapetează o tavă cu hârtie de copt. Într-o oală se fierb trei litri de apă și se adaugă bicarbonat de sodiu. Se formează covrigi în palmă și se pun la fiert. După ce a fiert un minut fiecare covrig, se pune pe tavă. Se pune deasupra sare, mac, susan etc, și se lasă la cuptor cam douăzeci de minute până devin aurii

   Iahnie de cartofi cu măsline    — 6 persoane —    1 kg cartofi săpunari (Santé), 200 g măsline, 200 g ulei, 6 fire de ceapă verde, 1 lingură bulion pastă sau 350 g roșii, piper, 1 foaie de dafin, 1 legătură de verdeață.     Cartofii​ se curăță și se spală, apoi se taie în bucăți egale. Separat se taie mărunt ceapa și se sotează în ulei. Se stinge cu ½ l apă și se fierbe cu cartofii​, sare, piper, foaia de dafin și măslinele​ fără sâmburi. Pe parcurs se pun bulionul sau roșiile curățate și tăiate și se termină cu verdeața tocată. Se servește rece, cu salată de sezon sau murături. Se poate prepara și fără măsline.

   Praz cu măsline    — 6 persoane —    900 g de praz, 220 g măsline, 230 g ulei, sare, piper, o foaie de dafin, 300 g roșii sau 1½ lingură bulion, puțin zahăr, ½ l supă, ¾ pahar de vin, o legătură de verdeață.    Prazul se curăță, se spală și se taie bucăți, apoi se înăbușă în tigaie cu ulei și sare. Se pune apoi într-o cratiță cu măslinele​ fără sâmburi, piper, dafin, vin, supă, roșiile curățate și tăiate, puțin zahăr și restul de ulei. Se dă la cuptor 30 - 35 minute și când este gata se dă la rece. Se servește pe un platou adânc cu verdeață tocată.     Se poate servi și cald dacă e preparat cu margarină legată cu ¾ linguri făină prăjită.

Ghiveci de legume — 6 persoane — Timp de pregătire: 65 min Timp total: 3 ore 2,500 - 2,700 kg legume 200 g ceapă morcov 1/2 praz cartof dovlecel vânătă ardei gras mazăre fasole verde conopidă varză gulii 250 g roșii 100 g ulei sare ardei iute 1 legătură pătrunjel    Ceapa tocată se înăbușă în 50 ml ulei cu un morcov ras mare si un vârf de cuțit de sare (3 g) timp de 5 minute, apoi cu cartofii​ tăiați bucăți mai mari, prazul tăiat rondele și morcovii​ tăiați​ sferturi timp de 3 - 5 minute.    Restul de zarzavaturi tăiate bucăți se înăbușă foarte puțin, se amestecă​ cu cartofii​, morcovii​ și cu roșiile curățate de pieliță, semințe și tăiate.    Se completează cu o linguriță de sare (7 g) și 1 cm de ardei iute tocat, se sotează și se dă la cuptor sau pe foc sub capac, cu restul de ulei și puțină​ apă.    Când este gata, se presară pătrunjelul tocat.