Meniul prietenos

 Saramură de biban ,,ca la Oltenița" cu mămăligă sau pâine de secară 10 bibani de cca 200 g 300 - 400 g mălai  apă sare 1 ardei iute    Bibanii se curăță de intestine și urechi și se spală bine. Se pun pe plita încinsă presărată cu sare. Când s-au rumenit pe ambele părți, se scot solzii cu un cuțitaș și se pun într-un castron cu apă fierbinte. Se mai adaugă sare după gust și ardeiul tăiat în două.  Se servește cu mămăliguță sau pâine de secară.    Obleții, roșioara, carasul și alți pești mărunți se prepară la fel.

  Tocană de ciuperci 2    (cu garnitură de mămăliguță) 400 g ciuperci pleurotus 75 g (o cană) ceapă verde frunze 1 lingură de amidon de porumb 100 g ulei sare piper  1 legătură de pătrunjel  300 g mălai 700 ml apă [sau supă]*    Ciupercile se curăță, se spală, se taie julien și se sotează în ulei cu ceapa tocată. Când este gata, se stinge cu supă sau apă, se adaugă amidonul,  sare și piper și se fierbe până ce sosul se îngroașă. Se pune pătrunjelul tocat și se servește cu mămăliguță.     *Evident nu mai e de post dacă se pune supă. Se poate servi și cu 150 g de smântână separat.

 Cartof copt în țest un cartof mediu (200 - 250 g) 0,111 mc gaz un țest sau o improvizație     Se ia un cartof de soi bun (Santé, Semenic, Cibin), se spală bine cu peria, se rup colții apăruți și se pune pe aragaz pe o tablă groasă la foc mic. Intre tablă și cartof se interpune un înălțător din sârmă groasă, apoi se acoperă cu o oală metalică sau ceaun, fără smalț sau elemente de plastic ori alte materiale care nu rezistă la temperaturi mari. După 20 de minute se întoarce cartoful cu partea de sus în jos. După încă 20 de minute se oprește focul.  E gata de consum după 15 - 25 de minute. Se curăță coaja și părțile degradate sau verzi, se consumă simplu cu sare sau cu sosuri, salate ori ceapă verde.     Este foarte sănătos, gustos și mai ales NU ÎNGRAȘĂ. Nu însă și dacă e prăjit!  Conține mai mult potasiu (460 mg/100 g) decât banana (356 mg/100g).  Coacerea la cuptorul aragazului produce gaze + vapori reducându-i calitatea și savoarea, și ...

 Pilaf simplu de orez delicios  o pulpă de pui întreagă sau două superioare (~ 400 g) 800 ml apă de izvor o rădăcină de pătrunjel jumătate de ardei gras* 2 linguri de ulei Bunica 100 ml orez cu bob rotund Deroni sau Scotti calitatea I sare    Pulpa se pune la fiert în 800 ml apă de izvor, se spumează, se adaugă rădăcina de pătrunjel curățată, 1/2 linguriță de sare marină și se fierbe 25 - 30 de minute.    Se strecoară, și se poate răci și congela bine degresată. Pulpa se poate consuma ca atare sau ușor prăjită cu muștar sau maioneză.        Se poate continua cu 100 ml orez spălat, scurs și călit 2 minute în 2 linguri de ulei, se stinge cu 500 ml supă (proaspătă sau congelată), se adaugă 2 g de sare și se fierbe cu capac 15 minute. Se stinge focul sau se trage oala deoparte și se mai lasă cu capac 5 - 10 minute.    Se poate servi ca garnitură la alte mâncăruri sau ca fel principal cu carne de pui fiartă, ciuperci* sau măsline cu...

 Salată verde în sos de lămâie o tufă de salată verde 2 lingurițe de zahăr (sau miere de salcâm)* dizolvate în zeama de la  jumătate de lămâie la care se adaugă  250 - 300 ml apă.  o lingură de ulei Se pune salata verde spălată riguros și ruptă în două-trei bucăți în sosul preparat, se presară un praf de sare și se adaugă o lingură de ulei. Se amestecă și se lasă în repaus 5 minute. Se poate consuma ca atare sau alături de alte mâncăruri ca: papricaș de cartofi, fasole uscată, mazăre, fripturi de vită sau porc, ficat prăjit, pilaf. * pentru varianta low FODMAP nu se folosește miere

 Krautssuppe  Timp de preparare:  3 h 10' în kukta (cu vită sau/și pui congelat) 3 h 45' - 4 h 10' clasic Complexitate: medie - mare Alergeni: boia de ardei iute, cârnaț picant, păstârnac, țelină     Pentru o reușită erste klasse  cu maximum de gust dar si de beneficii, e nevoie de precizie atât în cantități cât și în timpi: cărnurile trebuie bine fierte, mai ales vita, dar nu prea mult pentru a nu-și pierde textura, mai ales puiul; legumele trebuie să-și păstreze o oarecare fermitate, iar varza trebuie să fie fiartă puțin. Cu cât e fiartă mai mult, cu atât e mai indigestă; p asta de tomate sau roșiile nu se pun prea devreme pentru că vor împiedica fierberea celorlalte ingrediente. Necesar: 750 g resturi de carne (1/4 vită, 1/4 porc, 1/4 pasăre) 100 - 150 g de afumătură (cârnaț *   picant , costiță, jambon) 1/2 căpățână varză murată și 300 - 500 ml moare zarzavat de supă (rădăcină de pătrunjel,  păstârnac, țelină , morcov,  ceapă* ) 2 linguri...

          Mămăliguță   400 ml apă 110 g făină de mălai Kukorikadara* fără gluten 1/2 linguriță sare opțional, o lingură de ulei sau 50 g unt    Pentru mâncăruri (sărmăluțe, tocănițe, pește prăjit) se face o mămăligă mai vârtoasă cu 370 - 390 g făină la un litru de apă, iar pentru preparate cu brânză și smântână, se face pripită cu cca 330 - 340 g făină/l apă în funcție de calitatea și mărimea granulelor.     Se pune apa la fiert cu sarea și o linguriță de făină.    Când fierbe, se presară făina ,,în ploaie" amestecând repejor cu un tel pentru a nu face cocoloașe. Opțional se adaugă untul sau uleiul și se amestecă bine. Se lasă să fiarbă cca 10 - 12 minute mestecând cu paleta de lemn să nu se prindă de fundul oalei. Apoi cu o lingură de lemn udă ,,se tipărește" adică se adună de pe marginea oalei și, cu dosul găvanului se nivelează prin apăsare ușoară dându-i-se o formă semisferică. Se mai lasă puțin la scopt, iar când ies ...

   Salată de boeuf Rețeta originală cu carne de vită    ¡ Atenție la alergeni*! Pentru varianta low FODMAP ceapa se elimină sau se pun foi de ceapă verde în loc. Mărul nu se mai pune. Muștarul se verifică să nu conțină ceapă, usturoi sau hrean, iar maioneza se face strict pentru a lega, nu și pentru ornat. Consumul trebuie să fie moderat, în funcție de toleranța individuală, la cântar.  700 g rasol de vită sau carne cu os  300 g morcovi (2 buc)   100 g păstârnac rădăcină *   100 g țelină răd *  100 g pătrunjel răd.  150 g ceapă (verde frunze)  500 g cartofi (Santé, Cibin sau Semenic)  200 g mazăre boabe fiartă (fină sau mijlocie la conservă)  100 g gogoșari la oțet   (?)  150 g castraveți cornișon  la oțet  250 ml ulei de floarea soarelui (!)  un gălbenuș de ou crud  1 - 2 lingurițe de muștar clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean) 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie sare marină fină piper...

Sos tartar (cu icre) 100 g ulei 2 gălbenușuri 1 lingură icre 1 fir ceapă verde (doar frunze) 1 legătură pătrunjel 1 legătură mărar 1 linguriță muștar fără fodmap sare, piper.     Se prepară o maioneză din: ulei, gălbenușuri, sare, muștar. Frunzele de ceapă tocate, verdeața tocată, piperul și icrele roșii (de Manciuria) sau alte icre se amestecă apoi cu maioneza.

Papricaș din carne de vită cu cartofi Pentru persoanele cu sindrom de intestin iritabil cu dietă low FODMAP, se înlocuiește ceapa cu foi de ceapă verde, făina de grâu cu fulgi de ovăz măcinați, pasta de tomate, cu roșii alungite (prunișoare sau Roma), nu se pune boia, și se servește cu puțină varză murată tocată sau câțiva castraveciori la oțet. 700 g carne de vită 1 kg cartofi 1 lingură de bulion pastă o lingură de făină ½ linguriță de boia iute 120 g ulei 2 - 3 cepe sare, piper, cimbru, o foaie de dafin 1 l supă sau apă 1 legătură de pătrunjel.    Carnea se taie bucăți mai mici, se sărează și se înăbușă în ulei. Când este gata, se pun ceapa tocată, făina, boiaua, bulionul, cimbrul și piperul, apoi se stinge cu 1 l supă sau apă. Se fierbe circa 1½ oră vaca, 65 min mânzatul, până ce carnea este aproape gata, se mai adaugă cartofii curățați și tăiați cuburi mai mari, o linguriță de sare, apă cât să acopere cartofii, foaia de dafin, și se fierbe circa 20 - 30 de minute. ...