Meniul prietenos

Baclava moldovenească     (Turte rupte, turte de Crăciun, pelincile Domnului, scutecele Lui Iisus, julfă cu nucă) 500 g făină albă, sau               200 g făină integrală               300 g făină albă 290 ml  apă caldă (max 60%) 12 g drojdie 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu (sau praf de copt) 1/2 linguriță sare (2 - 3 g, max 2%) 400 g nucă prăjită și măcinată 100 g zahăr brut 300 g zahăr sau 350 g miere salcâm 1 - 2 lingurițe esență de rom coajă rasă de la o lămâie 800 ml apă caldă  Se cerne făina. Din drojdie, 50 ml apă caldă (1/2 ceașcă mică), o linguriță de zahăr și 50 g făină albă se face o maia care se pune într-un cuib făcut în mijlocul amestecului de  făini (albă și integrală) și se lasă acoperit 30 minute la temperatura camerei.     După ce a spumat se adaugă sarea, bicarbonatul și restul de 240 ml apă și se frământă 10 - 15 minute, până nu se mai lipește de mână. Se lasă la dospit 45 minute.        După ce a crescut se împarte în 10 porții (pe cântar) și se întind fo

Covrigi 500 g făină 300 ml apă 1 plic drojdie 1 linguriță zahăr 2 lingurițe sare 3 lingurițe bicarbonat de sodiu 5 lingurițe susan, mac, sare etc.   tavă și hârtie de copt    Se amestecă 100 ml apă cu 100 gr făină, drojdia și zahărul. Se lasă la dospit cam jumătate de oră. Se adaugă restul de făină, apa și sarea și se mai lasă jumătate de oră. Se dă cuptorul la putere maximă și se tapetează o tavă cu hârtie de copt. Într-o oală se fierb trei litri de apă și se adaugă bicarbonat de sodiu. Se formează covrigi în palmă și se pun la fiert. După ce a fiert un minut fiecare covrig, se pune pe tavă. Se pune deasupra sare, mac, susan etc, și se lasă la cuptor cam douăzeci de minute până devin aurii