Meniul prietenos

 Calbaș moldovenesc  1 kg carne tocată de porc (căzăturile de la fasonat sau pulpa si puțină poală cu grăsime, splină, ficat) 2 -3 cepe Cam 500 g organe (ficat, splină) 150 g orez cu bobul rotund, pentru sarmale Sare, piper, ardei iute, ienibahar, coriandru, frunze de dafin, cimbru 1 morcov Ceva albitură (țelină, pătrunjel, păstârnac) Mațe Splina și ficatul (se poate pune și plămân) se spală și se fierb în apă cu sare, dafin, boabe de piper și ienibahar, se răcesc și se toacă. Ceapa se curăță și se taie mărunt, se pune într-o tigaie cu 2-3 linguri de ulei și se lasă până se înmoaie ușor, apoi se adaugă orezul și 150 ml apă. Se lasă până când este absorbită toată apa și orezul este ușor umflat. Carnea se toacă prin sita mare, se adaugă organele tocate, ceapa cu orezul, condimentele după gust și se umple intestinul. Se leagă la capete și se înțeapă cu o scobitoare din loc în loc, să nu pocnească la fiert. Sunt mai multe  modalități  de pregătire: fiert, prăjit în ulei ...

  Cârnați de porc 25 kg carne de porc, pulpă cu grăsime sau CPL 1 kg usturoi de toamnă sau 900 g  usturoi de vară (este mai iute)   200 - 250 g boia de ardei dulce 80 g piper măcinat proaspăt  2 litri apă rece – într-un litru se dizolvă sare după gust, celălalt se pune peste usturoiul măcinat   30 m mațe (3 cutii cu 10 m)  carne de vită, (opțional, dar trebuie suplimentată cantitatea de slănină). Mod de preparare:    Se taie în bucăți carnea de porc si slănina și se dau prin mașina de tocat prin sita cu cele mai mari găuri (dacă o cumpărați, puteți măcina carnea direct la măcelărie sau magazinele Mona Lisa). Se amestecă apoi cu usturoiul (pisat sau dat prin mașina de carne) care a stat cu 5 linguri de sare grunjoasă şi cu 1 litru de apă cel puţin o oră, cu boiaua dulce şi piperul. Se frământă bine compoziția ca să se omogenizeze, ne ajutăm cu saramură, se condimentează după gust și se umplu mațele cu ea. Pentru test se face o mică turtă ...

   Lebăr din ficat de porc    Leberwurst de porc     Ingrediente: 500 g ficat de porc, 250 g carne cu grăsime sau slănină proaspătă, 2 cepe, 4 ouă, mațe de porc, sare, frunze de dafin, piper măcinat și boabe.        Mod de preparare: Se fierb ficatul și carnea în apă cu sare. Ceapa se taie mărunt și  se pune la călit. Apoi, se toacă totul la mașina de tocat sau cu ajutorul unui blender, se adaugă și ouăle, și se amestecă până se obține o pastă fină. Se adaugă condimentele și se frământă compoziția. Partea mai meticuloasă a rețetei este umplerea mațelor cu compoziția pentru lebăr. Pentru asta e nevoie de o mașină de tocat la care se montează o pâlnie specială sau alte instrumente cu ajutorul cărora puteți pune compoziția în mațe. Fiecare lebăr se leagă la capete și apoi se pun toate bucățile la fiert în apă  cu frunze de dafin si piper boabe. Când sunt gata se așază într-o tavă și se pun la rece. Pentru un aspect frum...

   Varză dulce cu carne de vită 1 kg piept de vacă,  3 kg varză dulce,  200 g untură sau ulei,  2 cepe,  500 g roșii,  sare 5 g piper 8 boabe,  cimbru,  1 legătură de mărar o ceașcă de apă sau borș    Carnea se taie bucăți, se sărează, se înăbușă în untură sau ulei, apoi se scoate și, în grăsimea rămasă, se călește ceapa tocată. Se stinge cu roșiile curățate și tăiate. Varza se taie bucăți mai mari (dacă este mică, în sferturi) și se pune la fiert cu apa, carnea, roșiile, sarea, piperul, cimbrul și mărarul tocat. Dacă stă prea mult la fiert (circa 3 ore) se mai adaugă apă sau borș.     Se poate servi cu 200 g smântână separat.

   Pilaf de orez cu măsline    O ceașcă mare de orez, o ceașcă de apă și una de supă (congelată), 4 linguri de ulei, 5 - 10 măsline, sare, piper.    Se spală orezul și se lasă la scurs în strecurătoare. Se pune pe foc o oală mică cu fundul dublu, se pune uleiul și când se încinge se adaugă orezul care se înăbușă 2 - 3 minute. Se adaugă supa și apa, se fierbe sub capac 30 min (cel prefiert sau cu bob lung 10 min), se adaugă sare, piper și măslinele și se mai fierbe 15 min sau până este gata.    Se poate servi simplu cu unt ras deasupra și cu diferite salate sau ca garnitură la friptură sau tocană.

    Ochiuri ,,americane"  (cu garnitură de piept afumat prăjt și roșii sotate)    12 ouă, ulei de prăjit, 300 g roșii, 150 piept afumat, sare, piper.    Se prăjesc ouăle unul câte unul și se așează​ pe un platou cu pieptul afumat (felii) prăjit și cu roșiile sotate.

   Ouă la pahar    — 6 persoane — 12 ouă, sare, piper, puțin ulei de măsline    Se pune apa la fiert cu sare și când clocotește se pun ouăle unul după altul cu o lingură. Se fierb exact 3 minute, se scot și se sparg la un capăt și cu o linguriță se scot și se pun într-un pahar. Se servesc cu sare, piper și puțin ulei de măsline sau unt proaspăt topit.

   Chiftele prăjite (cu garnitură de pilaf de orez). 600 g carne de porc slabă 1 ou ½ ardei gras o legătură de pătrunjel verde 1 linguriță de cimbru 2 felii de franzelă 120 g făină 160 g ulei 40 g ulei sare murături la sare    Carnea se dă prin mașina de tocat cu ardeiul tocat (sotat), pătrunjelul, cimbrul și cu franzela muiată și stoarsă, apoi se amestecă cu 1 ou, sare, și o lingură de ulei. Se formează chiftelele (cu mâinile ude), se dau prin făină și se prăjesc în ulei, pe ambele părți. Se servesc cu pilaf de orez  vezi rețeta  sau cu o altă garnitură și cu gogonele murate, castraveți murați sau salată de varză murată. Se pot prepara cu 300 g carne de vită și 300 g carne de porc.                           -//-