Meniul prietenos

   Salată de boeuf Rețeta originală cu carne de vită    ¡ Atenție la alergeni*! Pentru varianta low FODMAP ceapa se elimină sau se pun foi de ceapă verde în loc. Mărul nu se mai pune. Muștarul se verifică să nu conțină ceapă, usturoi sau hrean, iar maioneza se face strict pentru a lega, nu și pentru ornat. Consumul trebuie să fie moderat, în funcție de toleranța individuală, la cântar.  700 g rasol de vită sau carne cu os  300 g morcovi (2 buc)   100 g păstârnac rădăcină *   100 g țelină răd *  100 g pătrunjel răd.  150 g ceapă (verde frunze)  500 g cartofi (Santé, Cibin sau Semenic)  200 g mazăre boabe fiartă (fină sau mijlocie la conservă)  100 g gogoșari la oțet   (?)  150 g castraveți cornișon  la oțet  250 ml ulei de floarea soarelui (!)  un gălbenuș de ou crud  1 - 2 lingurițe de muștar clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean) 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie sare marină fină piper...

   Iepure de casă cu măsline verzi    — 5 - 6 persoane —    1 iepure, 250 g măsline verzi, 150 g ulei, sare, piper, 1 lingură de făină, 1 lingură de bulion, 1 pahar de vin, 1 lămâie, 1 ceapă, 1 morcov, cimbru, 1 legătură pătrunjel.    Se taie bucăți egale: spinarea​, pulpele​, iar cu restul se face sosul. Se dau prin făină, se prăjesc, se așează într-o cratiță cu măslinele​fără sâmburi. Separat se face sosul din făină, ulei și zarzavatul pasat din supă, se stinge cu supa din resturile de iepure; se strecoară peste bucățile de iepure prăjit și se fierbe împreună circa 40 minute la care se mai adaugă vinul, bulionul​ și cimbrul; când este gata se așează pe platouri și se pun deasupra feliuțe de lămâie fără coajă și verdeață tocată.

   Vrăbioare împănate la cuptor (cu garnitură de andive, mazăre brezată, gogoșele de cartofi și sos Madera)    1,4 kg vrăbioară, 120 g costiță, 2 morcovi, 80 g ulei, 300 g andive, 300 g mazăre fină, 400 g cartofi, 2 linguri făină, 1 ou, nucșoară, 100 g zarzavat, sare, piper, cimbru, ½ pahar vin roșu dulce, 1 lingură bulion, 5 căței de usturoi, 3 linguri sos brun de vită.    Se împănează vrăbioara cu costiță și morcov, se dă la cuptor cu grăsimea, zarzavatul, ceapa, costița rămasă​ (toate tăiate julien), cimbrul, usturoiul, sarea și piperul. Când carnea este rumenită, se scoate într-o tavă mai adâncă​, iar în cea în care a fost friptă se pun făina, nucșoara, bulionul, vinul, 1 l supă sau apă. Se pune peste friptură și se fierbe până ce este gata. Sosul se strecoară și se mai fierbe câteva minute cu vinul și sosul brun. Se așează tăiată pe platou, se garnisește cu andivele și mazărea brezate și cu gogoșele de cartofi. Sosul se servește separat la s...

   Vrăbioare la cuptor ,,florentine" (cu garnitură de țelină brezată, spanac natur, tăiței cu șuncă și sos de friptură)    1,4 kg vrăbioare, 1,5 kg spanac, 150 g tăiței de casă, 60 g șuncă, 300 g țelină, ¼ lingură făină, 3 linguri sos brun de friptură, ¼ l supă, sare, piper, nucșoară.    Vrăbioara se frige întreagă circa 30 minute. Din fond* se face un sos cu: făină, supă, sos brun, nucșoară și se mai fierbe 15 - 20 minute, apoi se strecoară. Vrăbioara tăiată felii se pune pe un platou, se garnisește cu țelina brezată, foile de spanac fierte ​și strecurate​ și tăițeii​ cu șuncă. Sosul se servește separat la sosieră.    * — sosul gros rămas de la friptura cu oase.

   Jeleu de șampanie (spumos)    1 sticlă de șampanie sau vin spumos, 250 g zahăr, 1 pahar apă, 6 - 7 foi gelatină (15 g).    Apa și zahărul se pun la fiert 2 minute, apoi se pune gelatina care a fost muiată în apă rece 20 minute. Când s-a topit gelatina se strecoară. Peste siropul strecurat se pune șampania și se amestecă cu un tel pe gheață, până începe să se gelatineze. Se garnisește deasupra cu feliuțe de ananas și o vișină în mijloc.

   Jeleu de vin    ¼ l apă, ½ l vin alb obișnuit, ¼ l vin superior tămâios sau de Cotnari, 250 g zahăr, 6 foi de gelatină (15 g).    Apa și zahărul se pun la fiert 2 minute, apoi se pune gelatina care a fost muiată în apă rece circa 20 minute. Când s-a topit se pune și vinul, se strecoară și se dă la rece. Când începe să se gelatineze se toarnă în cupe și se dau la frigider până se gelatinează bine. Se decorează deasupra cu felii de pere din compot sau de boabe de struguri.

   Roșii umplute cu ochiuri românești    (cu garnitură de somn afumat, maioneză și aspic)    12 ouă, 12 roșii mari, 12 felii somn afumat, 300 g aspic, 100 g ulei, sare, zeamă de lămîie, 1 gălbenuș.    Roșiile se curăță de pieliță și se prepară de umplut. Se fac 12 ochiuri românești și când s-au​ răcit se pune în fiecare roșie câte un ou. Se napează cu maioneză făcută din ulei, 1 gălbenuș, sare și zeamă de lămâie (v. rețeta). Deasupra se pune somnul felii, în formă de cornet și se umple cu aspic tocat.

   Omletă ,,Alsaciană" (cu garnitură de soteu de varză cu ficat, fileu și crenvurști)    9 ouă, 200 g file afumat, 200 g crenvurști, 200 g ficat, 6 fire ceapă verde, 120 g ulei, 300 g varză roșie, sare, piper, ¾ pahar vin, 1 măr, zahăr.    Varza și mărul se taie julien și se sotează în ulei 20 minute. Pe parcurs se pune ficatul, fileul, crenvurștii și ceapa toate tăiate feliuțe, piper, vin și puțin zahăr. Când este gata, se ia de pe foc și se ține la cald. Se face omleta din ouă, sare și ulei. Se umple pe mijloc în lung cu compoziția și se rulează pe un platou oval.

   Tort cu fructe    (cu frișcă vegetală)    6 ouă, 6 linguri de zahăr (150 g), 6 linguri făină (150 g), 1 lingură zeamă de lămâie și coajă rasă, vanilie, 750 g fructe (căpșuni, cireșe, vișine, caise), 5 linguri rom, 1 kg frișcă vegetală.    Se face un blat de pandișpan obișnuit. Când este rece se taie în trei foi. Fructele se curăță de sâmburi sau de coajă și se taie felii. Se presară cu zahăr și se stropesc cu rom (se lasă așa o oră). Se așază prima foaie pe platou și deasupra ⅓ din fructe cu o parte din siropul lăsat și cu care se stropește foaia. Peste fructe se pune un strat de frișcă de 2 cm, apoi foaia a doua și se procedează la fel și cu ultima foaie peste care se presară ⅓ din fructe. Se ornează cu restul de frișcă cu cornetul cu șpriț crestat la capăt. Se dă 3 - 4 ore la frigider.

Rață cu portocale (cu garnitură de pilaf) — 6 persoane —  1,750 kg rață, 6 portocale, 50 g zahăr, 1 lingură făină, ¾ l supă sau apă, 1 pahar vin roșu, 200 g orez, 200 g ulei, sare, 1 bucată scorțișoară.    Se frige rața întreagă la cuptor încins circa 20 minute. Separat se face rântaș din ulei, făină, 20 g zahăr și se stinge cu supă sau apă; rața întreagă se pune într-un vas mai mic și se fierbe sub capac. Se scoate rața și se face sosul în vasul în care a fiert rața și se mai pune puțină sare, vin, o bucată de scorțișoară și coajă rasă de la un sfert de portocală. Portocalele​ se taie ca la compot fără coajă și se pun la plită cu 9 linguri de sos și 30 g zahăr. Se tranșează (taie și porționează) rața, se așează pe platou și feliile de portocală se pun peste rață. Zeama rămasă de la portocale se mai fierbe cu sosul 10 minute. Rața se garnisește cu pilaf iar sosul se pune pe rață și separat la sosieră.

Rață cu măsline și arpagic (cu garnitură de cartofi natur)    1,800 kg rață, 250 g măsline, 150 g ulei, 1 pahar vin roșu, piper, sare, 1 lingură bulion, 1 lingură făină, 200 g arpagic, cimbru, ¾ l supă, 500 g cartofi.    Se frige rața întreagă la cuptor iute, circa 20 minute. Când este rumenită se scoate și se taie în 12 bucăți egale. Separat se face un rântaș din ulei și făină și când este rumenit se stinge cu ¾ l supă sau apă și se fierbe 15 minute cu oasele de la rață și cimbru. Se strecoară sosul peste bucățile​ de carne și se mai fierbe o oră. Pe parcurs se pun măslinele​ fără sâmburi, arpagicul ​sotat, bulionul, vinul, puțină sare și piper. Se servește cu cartofi natur (v. rețeta). Se poate servi și rece. În acest caz se pune numai ¼ lingură făină (să nu fie sosul prea gros).

Sărmăluțe în foi de viță 600 g carne de vacă (porc sau 300 g carne de porc și 300 g carne de vită) sare, piper 1 ou 1 felie de franzelă 40 g orez 40 - 45 foi de viță ½ l supă ( v. rețeta ) ½ lingură de făină 1 ceapă.    Se prepară tocătura din: carne tocată, franzela înmuiată și stoarsă, dată prin mașină cu ceapa sotată. Se amestecă cu sare, piper și orezul de preferință fiert. Foile de viță murate, se țin 3 ore în apă rece iar cele verzi se opăresc. Se taie codițele, se așează pe planșetă și se împarte tocătura pe ele. Se fac sărmăluțele​, se așează într-o cratiță și se fierb cu supă și puțin ulei la foc domol circa o oră. Pe parcurs opțional se poate adăuga ¼ lingură de făină cu ulei de palmier. 

Sărmăluțe moldovenești (cu garnitură de mămăliguță) Pregătire: 2 ore Fierbere: 1 - 2 ore 🔸️600 - 700 g carne tocată 🔸️200 g costiță afumată 🔸️100 g afumătură 🔸️ 1 ardei gras (portocaliu) 🔸️50 g orez 🔸️o felie de franzelă 🔸️un ou 🔸️300 g roșii sau 1 lingură de bulion pastă 🔸️100 g untură 🔸️3 kg varză dulce sau 2,5 kg varză murată pt frunze 🔸️300 g mălai. 🔸️ 1 - 1,5 g cimbru  ♡ sare, piper 🔹️250 ml borș    Preparăm tocătura din carne, pâinea muiată și stoarsă, ardeiul sotat, 1 ou crud, sare, piper, 1 g cimbru și orezul opărit. Varza dulce se opărește bine să se înmoaie, iar foile de varză murată se țin în apă rece 30 - 60 de minute. Se fac circa 40 de foi mici din frunzele de varză, se pun pe blat și se împarte carnea​ pe ele. Se fac sarmalele mici (cât o nucă mare)* și se pun într-un vas mai gros. Pe fund se pune un strat de varză tăiată. Se așează sarmalele cu costița tăiată bucăți la mijloc, deasupra se pune alt strat de varză tăiată, restul de...

Sarmale din carne de vită cu varză dulce (Cu garnitură de mămăliguță)    700 g carne de vită (sau vită - porc), 2 cepe, 3 kg varză dulce, 100 g untură, 2 linguri de bulion pastă, 50 g orez, sare, piper, 200 g costiță afumată, o legătură de mărar, cimbru, 300 g mălai.    Se prepară la fel ca sarmalele cu varză acră (v. rețeta). Varza se opărește pentru a se înmuia.    Se poate servi și cu 200 g de smântână.

Sarmale cu carne de vită cu varză acră (Cu garnitură de mămăliguță)    700 g carne de vită, 2 cepe, 2,500 g varză acră, 100 g untură, 2 linguri de bulion pastă, 50 g orez, sare, piper, 200 g costiță afumată, 1 legătură de mărar, cimbru, 300 g de mălai.    Foile de varză se aleg pentru umplut și restul se toacă fideluță. Carnea se toacă împreună cu ceapa, se amestecă cu orezul, foarte puțină sare și piper, o lingură de ulei, mărarul tocat, apoi se umplu sarmalele. Se așează într-o cratiță punându-se pe fundul ei un strat de varză tocată amestecată cu felii de costiță afumată. Bulionul se diluează cu apă caldă, se amestecă cu untura și se pun în cratiță. Se mai adaugă puțină ​apă și zeamă de varză și se dă la fiert la foc domol, timp de 2 - 3 ore până ce varza este fiartă. Pe parcurs dacă scade, se mai pune apă (cu zeamă de varză dacă nu este prea sărată) și spre sfârșit se dă la cuptor.     Se poate prepara cu 350 g carne de vită și 350 g c...

Pui umplut — 6 persoane —    1 pui mare (1,750 kg), 200 g ficat (pasăre, porc, vițel), 1 ceapă, sare, piper, 1 felie franzelă, 2 ouă, 500 g ciuperci, 2 marule mari, 50 g costiță afumată, 500 g cartofi noi (sau 600 g cartofi vechi), ½ l supă sau apă.    Se curăță puiul cu pielea intactă, se scot cu mâna din interior (pe la gușă) oasele de la gușă și de la capul pieptului. Se face tocătura cu carnea de porc, ficatul, franzela înmuiată și stoarsă, se dau prin mașina de tocat și se amestecă cu 2 ouă, sare și piper. Cu această tocătură puiul se umple pe la gușă, se dă sare și se frige la cuptor moderat circa 50 minute cu ulei, cozi de ciuperci tăiate rotund și ceapa tocată. Pe parcurs puiul se unge cu ulei. Când este gata se taie artistique, se așează pe platou garnisit cu: cartofi prăjiți, marula brezată¹ cu costiță, ulei și supă (v. rețeta) și ciuperci sotate² întregi. În tavă se face sosul cu puțin vin (sos de friptură), se strecoară și se servește la sosier...