Meniul prietenos

 Peltea de mere Timp de pregătire: 30 min Timp de preparare: 8 ore 2 kg mere bio cal. a II-a 650 g pere 350 g prune 1,4 + 0,3 kg zahăr 4 l apă de izvor 1/2 lămâie bio Se pune pe foc o oală smălțuită de 10 l, cu o tablă groasă sub ea, cu 4 l apă de izvor. Se spală fructele, se înlătură cozile,  părțile atacate și  sâmburii la prune. Se taie în bucăți și se pun la fiert. Se măsoară volumul (cca 7 l) După ce fierbe (cca 5 ore și jumătate) și scade la jumătate (trebuie amestecat tot mai des să nu se lipească) se strecoară prin tifon așezat în strecurătoare (la merele cu textură fină durează 45 de minute), se adaugă 1,4 kg zahăr și se fierbe la foc iute 30 de minute. Dacă merele sunt mai dulci se poate adăuga zeamă de lămâie.  Se încearcă punând câteva picături pe o farfurie rece întinsă. Când nu se mai risipesc și rămân ușor bombate reducem focul la minim și o turnăm fierbinte în  borcane curate așezate pe o tavă metalică sau cu o lamă de cuțit sub ele, pe care le î...

    Peltea de gutui 2 kg gutui 1 kg mere (cal. a II-a) 1,200 kg zahăr 1 plic zahăr vanilat  4 l apă 500 g prune sau/și pere     Gutuile și merele se spală, se înlătură părțile atacate și cozile, se taie bucăți și se fierb fără capac, cca două ore cu 4 l apă. Se măsoară volumul inițial cu paleta de lemn. După ce a scăzut la un sfert, se strecoară zeama prin tifon și se fierbe cu zahărul și vanilia la foc iute 30 minute. Dacă fructele sunt prea dulci se adaugă puțină zeamă de lămâie.  Pelteaua se pune fierbinte în borcane așezate pe o tavă de metal sau cu lama unui cuțit dedesubt. Fructele rămase se pasează și se prepară cu ele o marmeladă cu 300 g zahăr brut (sau zahăr cristal și 500 g prune fierte) și 500 g pere fierte separat.

 Înghețată Cherryka 250 g cireșe bine coapte 100 g banană coaptă decojită 80 g zahăr tos 2 ouă proaspete o lingură vișinată o lingură kirsch o jumătate de lămâie bio 1/2 pachet zahăr vanilat 1/2 linguriță esență de rom sare    Ouăle se separă, albușul se presară cu un praf de sare fină și se bate cu telul spumă tare.    Fructele se zdrobesc într-un castron împreună cu zahărul, și se amestecă cu gălbenușurile, vișinata, kirsch-ul, o lingură de zeamă și 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie, zahărul vanilat și esența de rom.    Se pune în caserolă sau pahare și se pornește timer-ul pentru 50 de minute când se amestecă ridicând de pe fund partea lichidă.     Se poate servi după două - trei ore.

 Înghețată Boniña cu banane, miere și ouă fără zahăr fără lactate fără alcool 300 g banane Bonita, coapte, decojite  120 g miere naturală de salcâm 50 g miez de nucă măcinat, alune sau migdale 2 ouă proaspete 1/2 lămâie bio 1 ceașcă mică de cafea tare (din două lingurițe pudră) 1/2 linguriță esență de vanilie 1/2 linguriță esență de rom  Cu o zi înainte se face cafeaua turcească, clasic la ibric, se strecoară și se pune într-un termos (preîncălzit cu apă fierbinte). Sau se face dimineața și se lasă în termos până se răcește. Tot atunci se macină nuca și se amestecă cu miere. A doua zi, se separă albușurile într-un castron mare de porțelan, se presară un praf de sare fină și se bat spumă tare cu telul.    Gălbenușurile se pun în alt castron cu bananele și se pisează. Se adaugă mierea cu nucă, o lingură de zeamă de lămâie și o linguriță de coajă rasă mărunt, esența de vanilie și esența de rom. Se amestecă cu spuma, se omogenizează, se pune în caserolă și se dă la ...

 Gem de caise 1 kg caise curățate, fără sâmburi 750 g zahăr    După ce s-au curățat caisele și s-au scos sâmburii, se amestecă cu zahărul și se lasă 2 ore.    Se fierb 15 minute amestecând să nu se prindă de vas.     Se toarnă fierbinte în borcane încălzite. 

                Prăjitură cu mere felii zahăr brun 3 mere 2 ouă 4 linguri zahăr 55 g făină 3 linguri ulei 2 linguri apă (lapte) o linguriţă praf de copt 1 plic zahăr vanilat hârtie de copt     Se prepară aluatul din ouă, zahăr, făină, uleiul, laptele, praful de copt şi zahărul vanilat.  Într-o tavă se pune hârtie de copt, se presară zahărul brun apoi se aşază felii de măr, şi peste ele, aluatul.     Se dă la cuptor moderat 20 - 30 minute

    Magiun de prune Timp de pregătire : pentru 8 -10 kg de prune -  120 minute Timp de fierbere: 8 - 9 ore    Magiunul de prune se face din prune sănătoase, bine coapte și fără adaos de zahăr. Se aleg cca 8 kg de prune Bistrițe de preferință din culturi ecologice (pot avea viermi 3 - 4 %), dar să fie dulci și cu gust specific, se spală temeinic în jet ușor de apă curată una câte una și se scurg bine.  Se rup codițele, desfac și se scot sâmburii, se rup mai mărunt cele pentru primul strat și se pun într-o oală smălțuită sau de inox cu fundul dublu. Se pun pe foc moderat, iar când începe fierberea se reduce focul la minim, se pune sub oală o tablă mai groasă sau se trage pe marginea plitei. Se amestecă la fiecare 15 minute cu o paletă de lemn cu capătul drept pentru a nu se prinde de fundul oalei. După 3 - 4 ore amestecăm la intervale tot mai mici, iar când formează crustă deasupra și nu mai observăm fierberea, amestecăm permanent până eliminăm apa toată. Est...

  Chec fără lactate 3 ouă 10 linguri zahăr 10 linguri cu vârf făină 1 plic praf de copt 50 ml ulei 50 ml apă (6 linguri) gem, magiun, nuci etc.    Se sparg ouăle, peste ele se pune un praf de sare şi se lasă 2 minute. Se adaugă zahărul, zahărul vanilat (opţional) şi esenţele. Se mixează bine apoi se adaugă uleiul alternând cu apa. Se adaugă şi făina în care e pus şi praful de copt.

Dulceaţă de căpşuni 1 kg căpşuni 1 kg zahăr vanilie zeamă de lămâie     Căpşunile, (alese mai tari) se spală. Zahărul cu 300 g apă se topeşte şi se pune la fiert fără fructe. Când s-a legat se pun căpşunile şi vanilia şi se fierb circa 40 minute. La urmă se pune zeamă de lămâie. Când s-a răcit se pune în borcane.     Se poate prepara şi din mure sau 800 g de fragi.

Dulceaţă de vişine   1 kg de vişine fără sâmburi 1,1 kg zahăr  1 pahar de apă vanilie    Zahărul şi vanilia, cu zeama lăsată de vişine la scoaterea sâmburilor şi 1 pahar de apă se pun la fiert. Când începe să se lege se bagă vişinile şi de fierb la foc iute circa 30 de minute. Pe parcurs se spumează. Când s-a răcit se pune la borcane.    Se poate prepara şi din cireşe albe 1 kg fără sâmburi, 1,1 kg zahăr, zeamă de lămâie şi vanilie.

            Sirop de portocale 1 kg de portocale 2 kg de zahăr 1/2 l apă zeama de la o lămâie     Apa se pune la fiert şi când clocoteşte se pune coaja subţire de la 2 portocale. Se ia de pe foc, se pune capac, se lasă 15 minute, apoi se strecoară. Intre timp se curăță de coajă restul de portocale, se scot sâmburii și se trec prin storcător. Infuzia ce coji se pune din nou la foc iute 30 minute, cu zahărul şi cu zeama de la portocale. Când începe să se lege, se pune lămâia, vanilia şi se strecoară prin tifon. Rezultă 2 litri de sirop care se pune în sticle la rece.    Pulpa rămasă, se amestecă cu două linguri de miere, 2 - 3 lingurițe de zeamă de lămâie și puțin zahăr vanilat și se pune în casoletă la congelator.             -//-

   Gogoși pufoase      500 g făină 2 gălbenușuri 350 ml lapte 2 pliculețe zahăr vanilat un vârf de linguriță sare coajă de lămâie 1 lingură zahăr 30 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată 10 g zahăr pudră vanilat ulei pentru prăjit         Se amestecă drojdia cu lingura de zahăr și  cu laptele călduț și se lasă, până face spumă. Apoi se bate bine cu gălbenușurile și cu 300 g făină cu un mixer. Se adaugă sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie  și restul de făină. Se frământă să fie un aluat elastic și molcuț. Se lasă la dospit 30 min.       Se întinde pe un blat presărat cu făină la grosimea de un deget. Se decupează rondele cu o formă specială sau un pahar cu marginile subțiri și se mai lasă 10 minute.     Se încinge bine uleiul și se pun gogoșile  în uleiul fierbinte, iar focul se dă pe mic. Se intorc cu 2 furculițe și când devin aurii se scot pe șervețele absorbante, se sc...

   Rahat turcesc     140 g amidon de porumb           250 ml suc de portocale (sau sucul preferat)    300 g zahăr    380 ml apă    1 lingură zahăr pudră    3 linguri amidon de porumb    3 linguri zeamă de lămâie     Turnăm apa într-o cratiță medie, adăugăm sucul de portocale, 140 g de amidon, zahărul și amestecăm bine cu un tel. Punem cratița pe foc și, amestecând continuu, fierbem compoziția până devine densă.     Apoi, punem și zeama de lămâie, amestecăm și continuăm să fierbem timp de 10-15 minute, până amestecul devine lucios și dens, schimbându-și culoarea. Luăm cratița de pe foc. Pregătim o formă de silicon sau de sticlă, de aproximativ 16-25 cm, și o stropim cu apă. Turnăm compoziția din cratiță în formă, având grijă ca înălțimea stratului să fie minim 2 cm. U niformizăm imediat, dacă este necesar, apoi lăsăm forma deoparte o oră, la temperatura c...

   Găluște cu prune    Gomboți sau knidel cu prune Timp de preparare 3 h - 3 h 15'  800 g cartofi făinoși 300 - 500 g făină 10 - 20 de prune mici egale (proaspete sau din compot) 220 g pesmet 100 g ulei (de cocos) 100 g zahăr tos 50 g zahăr pudră 2 ouă 1 linguriță de sare un plic zahăr vanilat 1 linguriță de scorțișoară măcinată     Se fierb cartofii întregi în apă cu puțină sare, la foc mic să nu se spargă că devin apătoși și iau multă făină care face găluștele tari. Se scurg și se lasă la răcit.    Se curăță când sunt calzi și se zdrobesc. Se adaugă o parte din făină, sarea și ouăle. Se frământă și se mai adaugă făină până obținem un aluat moale dar nu prea lipicios.    Se formează turte mici cu grosimea de 10 mm (aveți șubler? 😁) în care se învelesc prunele întregi. Dacă prunele sunt mari se taie curmeziș iar dacă sunt din compot se scurg foarte bine înainte. Se pot scoate sâmburii iar la cele proaspete acesta se po...

Baclava moldovenească     (Turte rupte, turte de Crăciun, pelincile Domnului, scutecele Lui Iisus, julfă cu nucă) 500 g făină albă, sau               200 g făină integrală               300 g făină albă 290 ml  apă caldă (max 60%) 12 g drojdie 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu (sau praf de copt) 1/2 linguriță sare (2 - 3 g, max 2%) 400 g nucă prăjită și măcinată 100 g zahăr brut 300 g zahăr sau 350 g miere salcâm 1 - 2 lingurițe esență de rom coajă rasă de la o lămâie 800 ml apă caldă  Se cerne făina. Din drojdie, 50 ml apă caldă (1/2 ceașcă mică), o linguriță de zahăr și 50 g făină albă se face o maia care se pune într-un cuib făcut în mijlocul amestecului de  făini (albă și integrală) și se lasă acoperit 30 minute la temperatura camerei.     După ce a spumat se adaugă sarea, bicarbonatul și restul de 240 ml apă și se frământă 10 - 15 minute, până nu se mai lipește ...

   Parfé de praline    150 g alune sau migdale, 1 plic vanilie, 2 ouă, 2 gălbenușuri, 120 g zahăr, 400 g frișcă vegetală.    Ouăle se bat cu telul (la bain marie) cu 80 g zahăr și vanilia. Se caramelizează 40 g zahăr și se amestecă cu alunele prăjite și când s-au răcit se pisează mărunt. Se amestecă cu ouăle bătute​, frișca bătută spumă și se pune într-o formă de parfeu. Se bagă la frigider (la priză sau la congelator) 8 — 10 ore, apoi se răstoarnă pe platou, se garnisește cu friscă bătută și zahăr file (beteală de zahăr).

   Parfé de vanilie    2-3 ouă, 2 gălbenușuri, ½ baton de vanilie, 115 g zahăr, 400 g frișcă vegetală bătută.    Ouăle se bat cu telul (la bain-marie) cu zahărul​ și vanilia. Cînd s-au înfierbântat, se iau de pe foc si se bat pînă ce s-au răcit. Se scoate vanilia și se amestecă cu frișca bătută spumă. Se pune într-o formă de parfeu și se bagă la frigider (la priză), 8-10 ore. Dacă nu avem frigider, se pune un capac ermetic pe formă și se îngroapă într-o găleată cu gheață măruntă amestecată cu sare grunjoasă. Se învelește cu o cârpă groasă de sac să nu se topească gheața. Pe timp călduros se varsă la circa 1 oră gheața topită și se înlocuiește​ cu altă gheață și sare. Parfeul se lasă la gheață 3 — 4 ore. Când se servește, se spală forma cu apă rece si se răstoarnă​ pe un platou. Se garnisește cu friscă bătută si cu zahăr file (beteală de zahăr)

   Jeleu de șampanie (spumos)    1 sticlă de șampanie sau vin spumos, 250 g zahăr, 1 pahar apă, 6 - 7 foi gelatină (15 g).    Apa și zahărul se pun la fiert 2 minute, apoi se pune gelatina care a fost muiată în apă rece 20 minute. Când s-a topit gelatina se strecoară. Peste siropul strecurat se pune șampania și se amestecă cu un tel pe gheață, până începe să se gelatineze. Se garnisește deasupra cu feliuțe de ananas și o vișină în mijloc.

   Jeleu de vin    ¼ l apă, ½ l vin alb obișnuit, ¼ l vin superior tămâios sau de Cotnari, 250 g zahăr, 6 foi de gelatină (15 g).    Apa și zahărul se pun la fiert 2 minute, apoi se pune gelatina care a fost muiată în apă rece circa 20 minute. Când s-a topit se pune și vinul, se strecoară și se dă la rece. Când începe să se gelatineze se toarnă în cupe și se dau la frigider până se gelatinează bine. Se decorează deasupra cu felii de pere din compot sau de boabe de struguri.

   Gogoși ,,turcești"    — 6 persoane —    400 g aluat de ecler bine vanilat (v. rețeta), 300 g zahăr, 4 linguri coniac, 1 lingură apă de flori, 200 g migdale, 400 g ulei.    Uleiul​ se pune într-un vas pe plită și când s-a încins se toarnă gogoșile​ cu o linguriță din aluatul de eclere. Când sunt gata se întorc. Se face un sirop din 300 g zahăr, ¾ pahar apă, coniac și apa de flori. Cu acest sirop se trampează gogoșile și se tăvălesc prin barot de migdale (migdale mărunțite).