Meniul prietenos

Berbec cu varză dulce ,,ca la Teleorman"    1,400 g carne de berbec, sare, piper, 300 g roșii, 100 g ulei, cimbru, 1,500 kg varză dulce, 4 ardei grași, o ceapă, 1 pahar de vin, 300 g cartofi.    Varza se taie bucăți și se pune într-o tavă adâncă cu sare, piper, ardeii și cartofii tăiați. Carnea se spală bine, se dă puțină​ sare și se pune bucata întreagă pe varză. Alături de carne se pun roșiile curățate și tăiate, cimbrul, vinul și uleiul și se dă la cuptor moderat 1½ oră. Se așează pe un platou cu carnea tăiată felii.

Supă de chimen ,,ca la Hațeg" (pentru 6 persoane)    250 g zarzavat de supă, o lingură de chimen, sare, piper, 10 boabe de ienupăr, 1¼ linguri de făină, 100 g ulei (sau unt), o ceapă, un os de porc, 3 l apă.    Osul de porc, zarzavatul, ceapa se pun la fiert în apă cu sare. După 40 minute se strecoară și separat se face rântaș din ulei (sau unt) și făină. Când s-a rumenit se stinge cu supa și se mai fierbe 15 minute cu chimenul și ienupărul. Se servește cu crutoane¹ prăjite. (Și eventual și cu smântână).    ¹ crutoane = bucăți de pâine neagră prăjită tăiate pătrat, dreptunghiular sau triunghiular. Pot fi și de pâine albă sau cozonac  supă de chimion; supa de chimion; supă bănățeană; zupă; supa ca in banat; supa ca la Hateg.

Găluște de cartofi  (pentru 6 persoane)    500 g de cartofi, 5 linguri de făină, 3 - 4 ouă, sare, 150 g ulei de palmier (sau unt), 3 linguri de pesmet.   Cartofii se fierb, se dau prin sită și se amestecă fierbinți cu 3 linguri de făină, sare și 3 - 4 ouă crude. Se fac găluștele și se dau prin făină și se fierb în apă clocotită timp de 10 minute. Se strecoară și se tăvălesc în pesmet prăjit în ulei de palmier (sau unt). Se servesc la diferite preparate: gulaș, papricaș, tocăniță de vânat, fripturi de porc, berbec cu varză etc.    Se pot servi și simple cu smântână.

Crochete de cartofi  (pentru 6 persoane)    800 g cartofi, 3 linguri de făină, 4 ouă, 60 g ulei de palmier (sau unt), sare, nucșoară, pesmet, ulei pentru prăjit.    Cartofii se fierb, se dau prin sită și când sunt încă fierbinți, se pun 2 linguri de făină și se amestecă. După câteva minute se amestecă cu uleiul de palmier (sau untul), 2 ouă crude, sare și nucșoară rasă.  Când s-au răcit, se fac crochete, se pun pe o planșetă pudrată cu făină, apoi se dau prin ou bătut și pesmet și se prăjesc în ulei. Se servesc imediat, foarte fierbinți.

Ciorbă de cartofi Dzamă ge crumpi Borș cu barabule (pentru 6 persoane)    600 g cartofi, 6 fire de ceapă verde, ½ l de borș, o lingură de ulei, sare, 2 ardei grași, 250 g roșii, o legătură de leuștean, o legătură de pătrunjel, 2½ l apă. Cartofii se curăță și se taie cuburi egale. Se fierb 25 minute cu apa, sarea, ceapa și ardeii tăiați. Se pun apoi roșiile curățate și tăiate și borșul cu care vor mai fierbe 10 minute. Se termină (drege) cu verdeața tocată și o lingură de ulei. Se poate servi și rece. 

Mânătărci cu piept afumat și ficat la frigare (cu garnitură de cartofi pai) (pentru 6 persoane)    800 g mânătărci, 400 g piept afumat, 600 g ficat de vițel sau porc, sare, piper, 60 g ulei de palmier (sau unt!) și 12 frigărui.    Mânătărcile de spală și se taie în 36 bucăți egale, apoi se opăresc. Pieptul și ficatul se taie felii apoi bucăți scurte. Se înfig intercalate pe frigărui (mânătarcă, ficat, piept afumat și se repetă de câte ori este nevoie). Se ung cu ulei (sau unt), se presară sare și piper și se frig pe grătar încins 5 minute, întorcându-se pe ambele părți. Se servesc pe platou fierbinte cu cartofi pai.

Mânătărci cu verdețuri (cu garnitură de pilaf sau mămăliguță) (pentru 6 persoane)    1 kg mânătărci, 15 fire de ceapă verde, 5 fire de usturoi verde, 1 legătură de pătrunjel, 1 legătură de tarhon, 1 legătură de asmățui, 2 legături de mărar, 150 g ulei, 300 g roșii, ½ l supă, sare, piper.    Mânătărcile se spală, se taie bucăți egale și se pun într-o cratiță cu ceapa și usturoiul tăiate, verdețurile (pătrunjelul​, mărarul, tarhonul, și asmățuiul) tocate, roșiile curățate și tăiate sferturi, sare, piper și supa. La urmă se toarnă peste ele uleiul​ și se dau la cuptor domol circa 45 minute. Când sunt gata și scăzute, se dau la rece. Se așează pe un platou adânc și se servesc cu un pilaf sau mămăliguță.     Se pot servi și calde preparate cu unt.(!)

Mânătărci cu măsline  (pentru 6 persoane)    800 g mânătărci, 150 g măsline verzi, 350 g arpagic, 1 legătură de verdeață, 150 g ulei, 250 g roșii, ½ l supă sau apă, ¾ pahar de vin, sare, piper, 80 g capere, ½ lămâie.    Mânătărcile se spală, se taie bucăți mari și se pun într-o cratiță cu sare, piper, măsline fără sâmburi, supa, vinul și roșiile curățate și tăiate. Se dau la cuptor și se mai pun pe parcurs arpagicul sotat cu caperele și ulei. Se lasă la cuptor până când lichidul a scăzut și se dă la rece. Se servește cu verdeața tocată și felii de lămâie fără coajă.

Ciuperci prăjite  (pentru 6 persoane) 1 kg ciuperci mari (24 bucăți), sare, piper, 1 legătură de mărar, ½ l ulei, 2 - 3 lămâi.   Ciupercile se spală bine, se taie cozile, apoi se pun pe un șervet. Se pune pe plită o tigaie smălțuită, cu ulei. Când este încinsă, se pun ciupercile cu partea de sus în tigaie și de dă sare și piper. Când s-au colorat, se întorc și se mai lasă 2 minute. Se pun pe platou pe crutoane*. În tava în care au fost fripte se pune zeamă de lămâie și mărarul tocat și se dă pe ciuperci. Ciupercile trebuie ferite de contactul cu metale deoarece se înnegresc și provoacă dureri de stomac. *bucăți de pâine sau cozonac tăiate pătrat, dreptunghiular sau triunghiular.

Ciuperci​ ca la Brăila  (pentru 6 persoane)    1 kg ciuperci de Brăila, 2 legături de mărar, sare, piper, 15 fire de ceapă verde, 500 g roșii sau 1½ lingură de bulion pastă, ¾ lingură de făină, ¾ pahar de vin, 150 g ulei.    Ciupercile se spală bine și se taie felii groase. Se sotează¹ în ulei cu ceapa verde tăiată mărunt, cu sare, apoi se pune făina, roșiile curățate și tăiate, ¼ l apă și vinul și se fierb la foc domol circa 30 minute. La urmă se pune piper pisat și verdeața tocată. Se pot servi și în tarte coapte. ¹ prăjit în grăsime și apă fără a se rumeni.

Pilaf cu ciuperci  (pentru 6 persoane)    400 g orez, 500 g ciuperci, 150 g ulei, sare, piper, ½ l supă, o ceapă.    Se pune orezul bine spălat, supa fierbinte, sare și piper. Se fierb cu capac la foc moderat timp de 22 - 25 minute și când pilaful este gata se dă la rece². ² se servește și cald înlocuind uleiul cu unt.   ¡(pentru cei fără alergie la lactate)!

Borș de ciuperci  (pentru 6 persoane) 500 g ciuperci, 30 g orez, zarzavat de supă, ½ l borș, sare, o ceapă, o legătură de pătrunjel, 2½ l apă.    Zarzavatul tăiat cuburi și ceapa tocată se fierb cu apă și sare. Pe parcurs se pun ciupercile bine spălate și tăiate julien și orezul. La urmă se adaugă borșul și pătrunjelul tocat.

 Meniul hipoalergen    Acest blog de adresează persoanelor care au sau bănuiesc că ar avea alergie sau intoleranță la lactate.    Alergiile alimentare constituie una din cele mai dinamice provocări ale lumii moderne în timp ce medici specializați în alergologie se găsesc doar în orașele mari cu centre universitare.    Tot mai mulți copii, dar și adulți sunt afectați în urma consumului unor alimente cu potențial alergen, iar prezentarea la medic duce la dese diagnostice greșite pentru că simptomele unor alergii alimentare ascunse (întârziate) nu sunt recunoscute decât în cazul unor erupții cutanate sau a unor tulburări respiratorii.    Trebuie precizat de la început că paleta manifestărilor alergice este mult mai diversă și multe simptome sunt derutante prin asemănarea lor cu ale altor afecțiuni. Tratamentul alergiilor are un arsenal destul de modest de metode, iar în cazul problemelor alimentare cea mai eficientă cale este evitarea totală a consumului alimentelor care provoacă si