Găluște cu prune

   Găluște cu prune

   Gomboți sau knidel cu prune

Timp de preparare 3 h - 3 h 15'

•  800 g cartofi făinoși (Santé)
• 300 - 500 g făină
• 20 - 30 de prune mici egale, proaspete sau din compot
• 150 g pesmet
• 100 g ulei de cocos bio*
• 80 g zahăr tos
• 50 g zahăr pudră
• 2 ouă
• 2 lingurițe de sare
• un plic zahăr vanilat
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată 

Se aleg prune bistrițe care se desfac de pe sâmbure, sănătoase, bine coapte dar nu moi.

   Se fierb cartofii întregi în apă cu puțină sare, la foc mic, să nu se spargă că devin apătoși și iau multă făină care face găluștele tari.

Se scurg și se lasă la răcit.

   Când sunt calzi încă, se curăță și se zdrobesc. Se adaugă o parte din făină, sarea și ouăle. Se frământă și se mai adaugă făină până obținem un aluat încă moale dar nu prea lipicios.    Se formează turte mici cu grosimea de 10 mm (aveți șubler? 😁) în care se învelesc prunele întregi. Dacă prunele sunt mari se taie curmeziș iar dacă sunt din compot se scurg foarte bine înainte. Se pot scoate sâmburii iar la cele proaspete acesta se poate înlocui cu un vârf de linguriță de zahăr sau cu miez de nucă. 

   Într-o oală mare se pun 2 litri de apă și 2 lingurițe de sare grunjoasă, iar când fierbe se adaugă găluștele câte puține să nu se înghesuie și să se deformeze căci se umflă la fiert. Se desprind de pe fund apoi se lasă la fiert minim 10 - 15 minute plutind.

   Între timp se prăjește pesmetul în ulei de cocos până se rumenește puțin apoi se adaugă zahărul, se trage de pe foc și se amestecă în continuare până se mai răcește. 

   Se scot găluștele din apă, se scurg și se tăvălesc umede și calde prin pesmet, se pudrează cu zahărul vanilat, zahărul pudră și scorțișoara măcinată. 

   Se servesc calde sau reci ca felul doi sau desert.

Metodă de lucru:

Verificăm dacă avem toate ingredientele, cantitativ și calitativ, în termenul de valabilitate.

Se spală cartofii și se pun la fiert în apă cu sare la foc mic.

În acest timp se spală, se curăță de codițe și se scot  sâmburii din prune fără a separa jumătățile, apoi se pun la scurs.

Se verifică cu furculița cartofii să fie fierți și în mijloc, să treacă furculița ușor.

Se scurg și se clătesc cu puțină apă rece și se lasă la răcit.

În acest timp prăjim pesmetul amestecând permanent să nu se ardă. Trebuie să devină cafeniu la culoare. La urmă oprim focul și adăugăm și încorporăm zahărul tos.

Curățăm cartofii de coajă, de noduri și de zonele tari nefierte suficient, apoi îi zdrobim  bine. 

Adăugăm o parte din făina cernută, puțină sare, ouăle și frământăm adăugând făină.

Facem biluțe cât o nucă sau o minge de ping-pong, în funcție de mărimea prunelor, ajutați de făină să nu se lipească. Le turtim și le subțiem apoi invelim  prunele în care punem un vârf de linguriță de zahăr. 

Le fierbem răsfirate amestecând ușor, să nu se lipească de fund sau între ele. Dacă apa scade se completează pe parcurs să nu se concentreze să iasă prea sărate.

Se scot cu paleta cu găuri și se scurg puțin, apoi, umede și calde, le tăvălim prin pesmet prăjit într-un castron în care adăugăm câte două linguri de pesmet să nu se umezească tot.

Le așezăm pe platou și le pudrăm cu zahăr fin + vanilat și  scorțișoară.


    * Uleiul de cocos poate fi înlocuit cu ulei de palmier sau unt.

Untul sau gee (unt clarificat) este varianta cea mai gustoasă.

galuste, prune, gomboti, knidel, găluște, găluste, galuște, găluști