Salata de boeuf

   Salată de boeuf

Rețeta originală cu carne de vită

   ¡ Atenție la alergeni*! Pentru varianta low FODMAP ceapa se elimină sau se pun foi de ceapă verde în loc. Mărul nu se mai pune. Muștarul se verifică să nu conțină ceapă, usturoi sau hrean, iar maioneza se face strict pentru a lega, nu și pentru ornat.

Consumul trebuie să fie moderat, în funcție de toleranța individuală, la cântar.

•  700 g rasol de vită sau carne cu os
•  300 g morcovi (2 buc)
•  100 g păstârnac rădăcină*
•  100 g țelină răd*
•  100 g pătrunjel răd.
•  150 g ceapă (verde frunze)
•  500 g cartofi (Santé, Cibin sau Semenic)
•  200 g mazăre boabe fiartă (fină sau mijlocie la conservă)
•  100 g gogoșari la oțet (?)
•  150 g castraveți cornișon la oțet
•  250 ml ulei de floarea soarelui (!)
•  un gălbenuș de ou crud
•  1 - 2 lingurițe de muștar clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean)
• 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie
• sare marină fină
• piper alb măcinat

   Carnea se spală, se tranșează și se pune la fiert într-o oală de 4 l (preferabil sub presiune) în 2 - 3 l apă la foc mic.  Se spumează de 2 - 3 ori apoi se adaugă zarzavatul întreg curățat și spălat (morcov, pătrunjel, păstârnac, țelină, ceapă) și o lingură de sare mare. Se încearcă după 20 de minute (10 min sub presiune) dacă legumele sunt fierte (nu se fierb prea tare) se scot și se continuă fierberea cărnii sub presiune circa 30 minute. 
   După această primă etapă, legumele și carnea se pot toca (în afară de ceapă care se aruncă) și  se pot pune la congelat, zeama de supă se poate răci și pune de asemenea la congelat sau se poate face în continuare atât supă cât și salată. 
   Cartofii se fierb separat în coajă și se taie cu un cuțit subțire care se udă repetat să nu se lipească, răsfirându-se pentru a se zvânta.
   Carnea, legumele și acritura se toacă mărunt (bob de mazăre), se pun într-un castron încăpător și se amestecă cu puțină maioneză făcută din gălbenuș, muștar, zeamă de lămâie, sare marină fină, piper alb măcinat și ulei, doar pentru a se lega. Restul de maioneză se folosește la ornat.
   Opțional se poate pune între legume și un măr mic tare și aromat curățat și tocat.
   Se servește ca atare sau ca garnitură la friptură după ce a stat la frigider 2 - 3 ore.

   Salată de boeuf  II

       după Stere Stavrositu

        pentru 10 porții:

• 250 g carne de vită 
• 500 g cartofi
• 125 g pătrunjel 
• 125 g țelină 
• 200 g morcovi
• 125 g mazăre boabe fiartă 
• 50 g verdeață 
• 300 g sos maioneză**
• 100 castraveciori acri
• 20 g sare
• 1 g piper 
• 1 măr mic, tare, curățat (facultativ)

   Pentru decor: 300 g roșii, 2 ouă fierte

   Carnea se curăță și se spală, se pune la fiert în apă fierbinte.  Legumele și zarzavaturile se curăță și se spală. Cartofii se fierb separat în apă cu sare în coajă, ouăle fierte se curăță și se taie felii. Castraveciorii se taie cuburi și se scurg de zeamă, verdeața se curăță,  se spală și se taie mărunt. Roșiile se curăță, se spală și se taie felii. Carnea se spumează, iar la jumătatea fierberii se adaugă zarzavaturile întregi. După fierbere și răcire, carnea, zarzavaturile, cartofii curățați de coajă, (și mărul) se taie cuburi, apoi se amestecă cu sosul maioneză preparat ca mai sus, la care se adaugă verdeața. Se amestecă componentele, apoi se montează pe un platou sau în porții pe farfurii de servit dându-le o formă cu paleta. Se ornează cu felii de roșii și ou fiert.

   **Stere Stavrositu indică prepararea maionezei din 5 gălbenușuri fierte tari, muștar și 50 ml oțet. Medicina actuală a remarcat că aceste gălbenușuri creează contracții puternice ale veziculei biliare producând colici puternice. Oțeturile de asemenea fiind în mare parte falsificate trebuie evitate și înlocuite cu zeamă de lămâie.