Meniul prietenos

 Dulceață de cireșe sau vișine 1 kg de fructe fără sâmburi 1,1 kg zahăr vanilie    Zahărul cu vanilia, cu zeama lăsată de vișine când s-au scos sâmburii și cu un pahar de apă, se pun la fiert. Când începe să se lege se bagă vișinele și se fierb la foc iute 30 minute. Pe parcurs se spumează. Când s-a răcit, se pune în borcane. Pentru dulceața de cireșe, de preferință albe, dacă sunt foarte dulci, se adaugă și puțină zeamă de lămâie. 

 Dulceață de căpșuni sau fragi 1 kg căpșuni sau 800 g fragi  1 kg zahăr  vanilie  zeamă de lămâie      Căpșunile, alese mai tari, se spală.  Zahărul se fierbe cu 300 ml apă. După ce zahărul s-a topit se pune la fiert fără căpșuni și când s-a legat se pun căpșunile și vanilia și se fierb 40 de minute. La urmă se pune zeamă de lămâie. Când s-a răcit se pune în borcane.  La fel se prepară și dulceața  de mure.                        —//—

 Fasole roșie kidney scăzută. Timp de pregătire: 15 minute  Timp de fierbere: 90 - 110 minute 150 - 200 g fasole roșie uscată 50 ml ulei de măsline 1 ardei gras 1 rădăcină de pătrunjel  2 - 3 roșii Roma 1 foaie de dafin 1 crenguță de cimbru de grădină 1 linguriță de sare marină grunjoasă 1 legătură de pătrunjel 1 l apă    Se spală fasolea și se pune la muiat în apă caldă câteva ore, preferabil de seara până dimineața. Se pune o oală cu 1 litru de apă la fiert. În altă oală se pune fasolea scursă de apa de înmuiere și clătită, în 1/2 l de apă și se fierbe 8 - 10 minute. Această apă se aruncă, iar fasolea se transferă în oala  cu apă fierbinte, în care se fierbe până ,,înflorește" (crapă pielița și începe să se desprindă). În acest timp se curăță  rădăcina de pătrunjel de coajă și roșiile de pieliță, se curăță și se toacă cubulețe mici ardeiul gras. O jumătate de roșie se toacă la fel, cubulețe. Când fasolea începe să se înmoaie (nu mai sună la ames...

 Piftie de curcan             cocoș sau rață 1,3 kg carne (tacâmuri, pulpe) 1 ardei gras 3 căței de usturoi 3 litri apă sau supă 5 - 10 boabe de piper    Se pune carnea la fiert în apă clocotită, se sărează puțin și se adaugă ardeiul tăiat cubulețe și boabele întregi de piper. Se spumează și se fierbe la foc moderat până carnea se desface de pe oase amestecând să nu se prindă de fund. Se scoate carnea de pe oase și se așează în farfurii adânci sau castroane. Zeama se degresează și se fierbe în continuare cu piele, oase și zgârciuri la foc mic, până scade la 3/4 din volumul inițial. Când se mai răcește se pune usturoiul pisat, se lasă la limpezit apoi se strecoară peste carnea din farfurii. Se poate face fără gelatină adăugată dacă se fierbe carnea direct în supă (decongelată). Dacă se foloseşte doar apă, se pune cu 15% mai puțină de la început.  Se acoperă castroanele cu șervete de pânză și se pun la răcoare. După răcire se păstrează la ...

 Ravioli in brodo      - colțunași în supă groasă - 200 - 300 g  ravioli 0,5 l supă concentrată sau un cub 200 g parmegiano Se pun colțunașii  în supă clocotită și se fierb după indicațiile de pe ambalaj. Se servesc cu supă concentrată în farfurii încălzite. Alături se pune parmezanul sau brânză telemea tăiate în cuburi mici. Se continuă cu roșii, mozzarella și grisine servite alături de serviciul cu ulei, sare și  oțet balsamic. La urmă se servesc fructe.

 Ciorbă de burtă 1,4 kg muchie de burtă de vacă un os de vacă 2 gălbenușuri 2 linguri de oțet 150 g zarzavat  2 linguri ulei o lingură smântână  o ceapă o foaie de dafin 1/4 lingură făină sare, piper    Burta se freacă bine cu mălai, se spală în multe ape și se pune la fiert. Când dă în clocot, se scoate, se spală din nou foarte bine și se pune din nou la fiert cu 5 l apă, sare și zarzavat. După circa 3 ore, dacă este gata fiartă, se scoate și se taie julien. Supa se strecoară, se pune în ea burta tăiată și se mai fierbe circa 1/2 oră. Dacă scade prea mult se mai pune apă fiartă. Pe parcurs se pune un rântaș făcut din făină și ulei și se leagă cu gălbenușurile, smântâna și oțetul. Se presară pătrunjel tocat.

 Cafea BiCiNess un biscuite Petit-beurre mediu 1/2 linguriță cicoare instant  1/2 linguriță cafea ness Amigo 2 lingurițe miere de salcâm o ceașcă medie de apă un bob de sare    Se pune o ceașcă de apă de izvor în ibric de inox la fiert cu un bob de sare marină grunjoasă (cam cât un bob, două de grâu). Biscuitul se rupe bucăți și se pune în ceașcă, peste care se pune o linguriță sau una și jumătate de apă călduță și câte jumătate de linguriță de ness și cicoare. Se adaugă 2 lingurițe de miere și se freacă cu lingurița până se formează o cremă semi moale. Se toarnă apă fierbinte și se amestecă ușor. Se bea caldă sau răcită. Gust bun, interesant, cofeină puțină. Indicat celor prea nervoși sau surescitați.    În locul biscuitului se poate folosi jumătate de pișcot.

 Tocană de legume cu orez pentru iarnă 3 kg roșii 1 kg ceapă 1 kg morcovi 2 kg ardei capia sau gogoșari 500 ml ulei 200 g orez sare piper 4 - 5 foi de dafin Ceapa se taie solzișori sau mărunt, morcovii se dau pe răzătoarea mare.    Se călește ceapa în ulei 10 minute. Se adaugă morcovii și se mai călește încă 10 minute. Se adaugă ardeii tăiați cubulețe și se fierbe încet la foc mic. Se pune sare, piper și foile de dafin.    Orezul se fierbe separat. Apoi se scurge și se clătește cu apă rece. Se lasă la scurs.    După jumătate de oră se adaugă sucul de roșii. Se fierbe până iese uleiul deasupra amestecând să nu se lipească de cratiță.    Se adaugă orezul fiert și se mai fierbe 10 minute.    Se pune fierbinte în borcane fierbinți. Se sterilizează la cuptor 20 - 25 de minute și se pun sub pături până se răcesc apoi se depozitează în cămară. Se servește pe pâine de casă.

 Salată de boeuf - 0          - hipoalergenă -       ,,Corbul Alb"  3 00 g pulpe de pui (superioare)  100 g pătrunjel rădăcină  300 g cartofi (Santé sau dulci) ori  sfeclă roșie  200 g fasole păstăi galbenă fiartă  un ardei gras  100 g măsline rondele  100 g gogoșari la  oțet  150 g castraveți cornișon  la  oțet  250 ml ulei de fl. soarelui bio pres. la rece Carrefour.  un gălbenuș de ou crud #0  1 - 2 lingurițe de  muștar  clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean) 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie sare marină fină piper  alb măcinat     Carnea se spală, se tranșează și se pune la fiert într-o oală de 4 l, în 1 - 2 l apă.  Se spumează de 2 - 3 ori, se pune o linguriță de sare și se fierbe la foc mic 15 minute. Se adaugă zarzavatul întreg curățat și spălat (morcov, pătrunjel, ardei gras). Se încearcă după 20 de minute (10 min sub presiune) da...

 Varză dulce cu costiță  350 g costiță cu os 1 - 1,5 kg varză dulce 300  g roșii bio 1 ardei gras 70 g untură sau ulei 10 g sare marină mare 1 lță cimbru de grădină 1 linguriță boia dulce 50 ml apă 50 - 100 ml de borș    Carnea se taie bucăți, se sărează, se înăbușă în untură sau ulei, apoi se scoate și, în grăsimea rămasă, se călește ardeiul tocat. Se stinge cu o roșie curățată și tocată. Apoi se adaugă varza tocată și frecată cu sare sau tăiată bucăți mai mari (dacă este mică, în sferturi) și se lasă la fiert sub capac cu apa și carnea. După ce se moaie, se adaugă roșiile curățate de pieliță și semințe și tocate, sarea și cimbrul. Spre final se adaugă boiaua si se potrivește din sare. Dacă stă prea mult la fiert (cca 1 oră) se mai adaugă apă iar spre final și borșul.  Se poate servi cu mămăliguță și ardei iute, sau cu pâine integrală sau de secară. 

 Sos de vișine  700 g vișine 280 g zahăr 1/2 linguriță amidon de cartofi sau de porumb vanilie     Vișinile se spală, se curăță de codițe, se scot sâmburii și se zdrobesc (se lasă câțiva sâmburi). Se fierb 15 - 18 minute, se strecoară și zeama se mai fierbe 15 minute cu zahărul, vanilia și se leagă cu amidonul. Se servește cald sau rece.

 Afinată de casă 5 kg de afine; 2 kg de zahăr; 1,5 litri de alcool de 80 de grade. Mod de preparare Afinele proaspete se curăță de codițe și se spală bine sub jet de apă rece. Într-un vas mare, indicat o damigeană din lemn, de 8-10 litri se pune pe rând câte un strat gros de afine, un strat de zahăr, un strat de afine și se continuă până când termini toate ingredientele Damigeana se leagă la gură cu o bucată de tifon și se lasă la soare, pentru a se dizolva în totalitate zahărul. Atunci când zahărul este topit și totul arată ca un sirop de afine, se adaugă și alcoolul de 80 de grade. După acest pas, damigeana cu afinată se închide cu un dop de plută și se lasă la păstrat într-un loc răcoros și uscat timp de două săptămâni la macerat. După acest timp, afinata se mută în sticle curate și sterilizate și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. Afinele din afinată pot fi păstrate și folosite ulterior pentru diferite preparate precum bomboane cu alcool sau prăjituri

 Ciorbă de dragavei            (ștevie creață) 2-3 legături de dragavei 1 lingură orez 1 ceapă 1 lingura pastă de gogoșar 1/2 de morcov zeamă de varză 2 linguri ulei piper măcinat Mod de preparare Spălăm bine dragaveiul și îl tăiem fâșii.Tăiem ceapa fin și  radem morcovul pe răzătoarea mică. Punem morcovul și ceapa la călit în uleiul încins. Când ceapa a devenit translucidă adăugăm orezul spălat, lăsăm câteva secunde ,amestecând ușor ,apoi adăugăm apa (1,5 l). Lăsăm să dea câteva clocote, apoi punem dragaveiul, pasta de gogoșari și lăsăm să fiarbă 15 minute. Fierbem  separat zeama de varză, adăugăm peste ciorbă, potrivim de sare și piper, mai lăsăm să dea câteva clocote și oprim focul.

Borș de legume cu carne - hipoalergenă  - 300 - 500 g carne de pui, curcan, iepure sau porc. Exclus vita !* 500 g LEGUME:  rădăcină de pătrunjel gulie sau buchețele de conopidă 1 ardei gras galben 1/2 ardei gras roșu sau 1 linguriță boia de ardei dulce 100 g păstăi galbene fierte sau boabe 150 g roșii bio Roma sau 1 lingură bulion pastă. 1/2 dovlecel frunze de lobodă roșie sau varză 100 g boabe de porumb dulce 1/4 ardei iute  (opțional) o crenguță de cimbru (o linguriță) 1 1/4 l apă 50 - 100 ml borș 50 ml ulei sare marină mare pătrunjel frunze Fără  ceapă, țelină, drăgăvei, frunze de ridichi, păstârnac, morcov, cartof!        Dacă folosim fasole uscată o punem la moi în apă rece câteva ore, apoi la fiert separat în apă cu sare.    Se spală carnea și se pune la fiert în apă rece. După ce dă în clocot se spumează și se pune o linguriță de sare marină. Se fierbe acoperit la foc mic 15 - 20 de minute în funcție de carne.    Se taie...

 Pulpe de pui cu paste           (fără gluten) Timp de gătitre: pulpe congelate 1 oră pulpe refrigerate ... Se pune o oală cu 1 l de apă pe foc mare și se pun două pulpe congelate să fiarbă. Când dă primul clocot se spumează și se pune o linguriță rasă de sare marină grunjoasă. Se dă focul la minim și se pune capacul. Se lasă la fiert 20 - 25 de minute. Se adaugă 100 g paste (fără gluten), se amestecă 1 minut să nu se lipească de fundul oalei sau între ele și se mai fierbe acoperit încă 8 - 9 minute. Se oprește focul și se lasă acoperit încă 15 minute.

Varză călită dietetică Fără carne Timp de pregătire: 10 - 20 minute Timp de fierbere: 60  - 70 minute o varză mică (1,5 kg), suculentă 150 g roșii bio (Roma, cherry) sau o lingură de pastă 100 g ardei gras (roșu) o rădăcină de pătrunjel 100 - 200 ml borș 60 ml ulei o linguriță boia de ardei dulce o linguriță cimbru de grădină o frunză de dafin 1 linguriță sare marină fără iod Se curăță și se spală varza, apoi se taie fideluță și se sărează. Se amestecă și se lasă în repaus 10 - 15 minute. În acest timp se spală, se curăță de pete, pieliță și semințe, se toacă și se sotează ardeiul, jumătate de roșie și rădăcina de pătrunjel cu o parte din borș, sare și cimbru. Se adaugă varza, iar spre final roșiile curățate de pielițe și semințe, tocate sau pasta, boiaua și se completează cu sare,  restul de  borș și frunza de dafin și se fierbe sub capac până devine fragedă dar încă fermă la textură (al dente)*. Dacă scade prea mult se mai adaugă 50 - 75 ml apă. Se oprește focul și se l...

 Fasole roșie dietetică 200 g fasole roșie kidney o rădăcină de pătrunjel 1/2 ardei gras roșu 150 g roșii bio chery sau Roma 200 - 250 ml borș GURĀ cimbru de grădină ulei de floarea soarelui apă de izvor 3/4 linguriță sare marină iod adăugat  (Sarea Baciului) Se spală fasolea și se pune la muiat câteva ore, preferabil de seara până dimineața. Se clătește și se pune la fiert în 0,5 l de apă. Se pune totodată în altă oală să fiarbă un litru de apă de izvor.  După 8 minute fasolea se strecoară și se pune la fiert în continuare în apa clocotită de izvor la foc domol. Se amestecă la intervale de 10 - 15   minute să nu se prindă de fundul oalei. După circa o oră când ,,înflorește" (crapă pielița), se pune o linguriță de sare fără iod, și se fierbe în continuare până începe să se moaie și nu se mai simte tare la dinte. Atunci se pun rădăcina de pătrunjel curățată și tăiată cubulețe sau rondele subțiri și ardeiul tăiat mai mare. După 20 de minute se pun roșiile  sotate...

 Dovlecei pane - pentru 6 persoane - 6 dovlecei 150 g făină  100 ml ulei 3 linguri pesmet 2 ouă sare, piper    Dovleceii se curăță, se taie felii în lung, se sărează și se lasă într-un vas circa 30 de minute. Se storc, se dau prin făină, ou și pesmet și se prăjesc în ulei pe ambele părți. Se pot servi simpli, presărați cu piper după gust cu pâine,  Hrișcă , sau cu  pilaf  simplu.

 Omletă cu șuncă și legume 50 g șuncă sau costiță 3 ouă medii 5 fire ceapă verde 1/2 legătură pătrunjel un ardei gras 50 g varză (roșie) o roșie  110 g făină de mălai  2 linguri ulei sare, piper, apă    Se taie mărunt șunca, ceapa, varza, ardeiul și roșia și se călesc în ulei. Se bat ouăle cu sare și piper, se pun peste legumele călite cu șuncă și se prăjește pe ambele părți. Se servește cu mămăliguță și pătrunjel tocat deasupra, sau cu murături.

 La Tzompy luni 11 septembrie: Ciorbă de perișoare cu smântână,  gulaș cu carne de porc , salată de varză!!!! marți 12 septembrie: Ciorbă de pui cu legume, ciulama de pui cu mămăliguță!!!!! miercuri 13 septembrie: Ciorbă de fasole boabe , piure cu chiftele în sos marinat !!!!! joi 14 septembrie: Ciorbă de burtă sau supă de vită,  piept de pui la grătar cu mazăre!!!!! vineri 15 septembrie: Ciorbă de pui a la grec,  cotlet la grătar cu orez și legume mexicane,  salată!!!! luni 18 septembrie:  Ciorbă de perișoare cu smântână,  tocăniță de porc cu piure !!!!! marți 19 septembrie: Ciorbă țărănească de pui  , șnițel de porc cu orez și legume mexicane,  salată!!!! miercuri 20 septembrie: Ciorbă de fasole boabe, cotlet la grătar cu cartofi țărănești,  salată!!!!! joi 21 septembrie: Ciorbă de burtă sau supă de vită,  ciulama de pui cu mămăliguță!!!!! vineri 22 septembrie: Ciorbă ardeleneasca de porc,  cârnăciori la grătar cu spanac și o...