Piftie de curcan

 Piftie de curcan

            cocoș sau rață


  • 1,3 kg carne (tacâmuri, pulpe)
  • 1 ardei gras
  • 3 căței de usturoi
  • 3 litri apă sau supă
  • 5 - 10 boabe de piper
   Se pune carnea la fiert în apă clocotită, se sărează puțin și se adaugă ardeiul tăiat cubulețe și boabele întregi de piper.
Se spumează și se fierbe la foc moderat până carnea se desface de pe oase amestecând să nu se prindă de fund. Se scoate carnea de pe oase și se așează în farfurii adânci sau castroane.

Zeama se degresează și se fierbe în continuare cu piele, oase și zgârciuri la foc mic, până scade la 3/4 din volumul inițial.
Când se mai răcește se pune usturoiul pisat, se lasă la limpezit apoi se strecoară peste carnea din farfurii.

Se poate face fără gelatină adăugată dacă se fierbe carnea direct în supă (decongelată). Dacă se foloseşte doar apă, se pune cu 15% mai puțină de la început. 
Se acoperă castroanele cu șervete de pânză și se pun la răcoare. După răcire se păstrează la frigider.

Gelatina din comerț se face din piele de vacă, iar cei cu alergii tardive la lactate vor avea reacții și la gelatină.
Răciturile de pasăre se pot converti rapid în supe dacă se toarnă peste ele un ceai fierbinte de pătrunjel (fără sare), sau se pot folosi ca aspic la naparea unor produse. Carnea se poate consuma separat cu legume sau mujdei.






piftii, răcituri, racitura, cotoroage, răsol, gelatină, aspic, 


Comentarii

Trimiteți un comentariu

Postări populare de pe acest blog

Clătite

    Clătite  ISIR* Clătite simple (15 buc) Timp pregătire 15 min Prima bucată după 21' Total coacere 1 h 5' Total lucru + curățenie pentru 15 bucăți 1 h 25' Consum gaz metan  0,06 m³ Necesar: 200 g făină Un praf de sare Un praf de bicarbonat 2 linguri zahăr 2 linguri ulei + 30 g 1 linguriță coajă rasă de lămâie 3 ouă medii 600 ml apă rece (de izvor sau plată)    Se pun toate ingredientele într-un castron mare, cu jumătate din apă și 2 linguri de ulei, se amestecă bine să nu rămână cocoloașe, apoi se pune și restul apei și iar se amestecă, se pune câte un polonic mic (50 - 55 ml) din amestec în tigaia unsă cu o linguriță de ulei, încinsă, și se reglează flacăra pentru a se rumeni ușor în 2 minute pe prima parte și un minut pe a doua*. Se răstoarnă clătita pe o farfurie, se umple cu spanac, sau se unge cu gem sau sirop de arțar și se împachetează. Se servesc imediat, calde, sau mai târziu, flambate (vezi mai jos Clătite cu dulceață).  * Se fixează...
Citiți mai multe

Varză dulce cu costiță

 Varză dulce cu costiță  350 g costiță cu os 1 - 1,5 kg varză dulce 300  g roșii bio 1 ardei gras 70 g untură sau ulei 10 g sare marină mare 1 lță cimbru de grădină 1 linguriță boia dulce 50 ml apă 50 - 100 ml de borș    Carnea se taie bucăți, se sărează, se înăbușă în untură sau ulei, apoi se scoate și, în grăsimea rămasă, se călește ardeiul tocat. Se stinge cu o roșie curățată și tocată. Apoi se adaugă varza tocată și frecată cu sare sau tăiată bucăți mai mari (dacă este mică, în sferturi) și se lasă la fiert sub capac cu apa și carnea. După ce se moaie, se adaugă roșiile curățate de pieliță și semințe și tocate, sarea și cimbrul. Spre final se adaugă boiaua si se potrivește din sare. Dacă stă prea mult la fiert (cca 1 oră) se mai adaugă apă iar spre final și borșul.  Se poate servi cu mămăliguță și ardei iute, sau cu pâine integrală sau de secară. 
Citiți mai multe

Salată de boeuf 0

Imagine
 Salată de boeuf - 0          - hipoalergenă -       ,,Corbul Alb"  3 00 g pulpe de pui (superioare)  100 g pătrunjel rădăcină  300 g cartofi (Santé sau dulci) ori  sfeclă roșie  200 g fasole păstăi galbenă fiartă  un ardei gras  100 g măsline rondele  100 g gogoșari la  oțet  150 g castraveți cornișon  la  oțet  250 ml ulei de fl. soarelui bio pres. la rece Carrefour.  un gălbenuș de ou crud #0  1 - 2 lingurițe de  muștar  clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean) 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie sare marină fină piper  alb măcinat     Carnea se spală, se tranșează și se pune la fiert într-o oală de 4 l, în 1 - 2 l apă.  Se spumează de 2 - 3 ori, se pune o linguriță de sare și se fierbe la foc mic 15 minute. Se adaugă zarzavatul întreg curățat și spălat (morcov, pătrunjel, ardei gras). Se încearcă după 20 de minute (10 min sub presiune) da...
Citiți mai multe