Meniul prietenos

  Tocană de ciuperci 2    (cu garnitură de mămăliguță) 400 g ciuperci pleurotus 75 g (o cană) ceapă verde frunze 1 lingură de amidon de porumb 100 g ulei sare piper  1 legătură de pătrunjel  300 g mălai 700 ml apă [sau supă]*    Ciupercile se curăță, se spală, se taie julien și se sotează în ulei cu ceapa tocată. Când este gata, se stinge cu supă sau apă, se adaugă amidonul,  sare și piper și se fierbe până ce sosul se îngroașă. Se pune pătrunjelul tocat și se servește cu mămăliguță.     *Evident nu mai e de post dacă se pune supă. Se poate servi și cu 150 g de smântână separat.

 Calbaș moldovenesc  1 kg carne tocată de porc (căzăturile de la fasonat sau pulpa si puțină poală cu grăsime, splină, ficat) 2 -3 cepe Cam 500 g organe (ficat, splină) 150 g orez cu bobul rotund, pentru sarmale Sare, piper, ardei iute, ienibahar, coriandru, frunze de dafin, cimbru 1 morcov Ceva albitură (țelină, pătrunjel, păstârnac) Mațe Splina și ficatul (se poate pune și plămân) se spală și se fierb în apă cu sare, dafin, boabe de piper și ienibahar, se răcesc și se toacă. Ceapa se curăță și se taie mărunt, se pune într-o tigaie cu 2-3 linguri de ulei și se lasă până se înmoaie ușor, apoi se adaugă orezul și 150 ml apă. Se lasă până când este absorbită toată apa și orezul este ușor umflat. Carnea se toacă prin sita mare, se adaugă organele tocate, ceapa cu orezul, condimentele după gust și se umple intestinul. Se leagă la capete și se înțeapă cu o scobitoare din loc în loc, să nu pocnească la fiert. Sunt mai multe  modalități  de pregătire: fiert, prăjit în ulei ...

Urzici 1  kg urzici 30 ml ulei o ceapă medie 5 căței mari de usturoi o lingură făină 500 ml zeamă de urzici 750 - 800 ml apă sare Sau 1 kg urzici 1 cartof mediu 10 g rizom de leuștean 750 - 800 ml apă  sare hrean ras la oțet     Urzicile se curăță de corpuri străine și de tulpini, se spală și se opăresc 5 minute în 3/4 litru de apă cu sare.    Când codițele s-au înmuiat, se scurg păstrând zeama, și se toacă fin.     Se toacă ceapa și se călește în ulei până se înmoaie. Se adaugă doi căței de usturoi tocați, și după jumătate de minut se adaugă urzicile tocate și se amestecă. Se pune o lingură de făină în ploaie, se amestecă și apoi se adaugă 1/2 l  zeamă de urzici. Restul de zeamă se poate bea. Se adaugă ceilalți trei căței de usturoi pisați sau dați prin presă, sare după gust, si se fierbe până nu mai are zeamă.    Se servește cu mămăliguță.     În altă variantă mai simplă, urzicile se fierb cu un cartof curățat ...

 Cartof copt în țest un cartof mediu (200 - 250 g) 0,111 mc gaz un țest sau o improvizație     Se ia un cartof de soi bun (Santé, Semenic, Cibin), se spală bine cu peria, se rup colții apăruți și se pune pe aragaz pe o tablă groasă la foc mic. Intre tablă și cartof se interpune un înălțător din sârmă groasă, apoi se acoperă cu o oală metalică sau ceaun, fără smalț sau elemente de plastic ori alte materiale care nu rezistă la temperaturi mari. După 20 de minute se întoarce cartoful cu partea de sus în jos. După încă 20 de minute se oprește focul.  E gata de consum după 15 - 25 de minute. Se curăță coaja și părțile degradate sau verzi, se consumă simplu cu sare sau cu sosuri, salate ori ceapă verde.     Este foarte sănătos, gustos și mai ales NU ÎNGRAȘĂ. Nu însă și dacă e prăjit!  Conține mai mult potasiu (460 mg/100 g) decât banana (356 mg/100g).  Coacerea la cuptorul aragazului produce gaze + vapori reducându-i calitatea și savoarea, și ...

 Turte de grâu Turte pe plită  Pogace simplă 200 g făină integrală 300 g făină albă 290 ml  apă călduță 12 g drojdie 1/2 linguriță sare (2 - 3 g)     Se face un amestec din cele două feluri de făină și sarea. Din 12 g drojdie, 50 ml apă caldă (1/2 ceașcă mică) și 50 g făină albă se face o maia care se pune în mijlocul amestecului și se lasă acoperit 30 minute la temperatura camerei.      După ce a spumat se adaugă și restul de 240 ml apă și se frământă 10 - 15 minute, până nu se mai lipește de mână. Se lasă la dospit 45 minute.        După asta, aluatul se împarte în 10 bucăți (pe cântar) și se întind foi foarte subțiri ca de tăieței care se coc pe ambele părți pe o placă de granit, pe plită sau pe fundul unei cratițe mai groase de fontă. Se servesc ca atare, calde,  cu nuci și ceapă verde, cu magiun,  sirop de arțar, sau mai târziu în ciorbă,  etc....

 Peltea de mere Timp de pregătire: 30 min Timp de preparare: 8 ore 2 kg mere bio cal. a II-a 650 g pere 350 g prune 1,4 + 0,3 kg zahăr 4 l apă de izvor 1/2 lămâie bio Se pune pe foc o oală smălțuită de 10 l, cu o tablă groasă sub ea, cu 4 l apă de izvor. Se spală fructele, se înlătură cozile,  părțile atacate și  sâmburii la prune. Se taie în bucăți și se pun la fiert. Se măsoară volumul (cca 7 l) După ce fierbe (cca 5 ore și jumătate) și scade la jumătate (trebuie amestecat tot mai des să nu se lipească) se strecoară prin tifon așezat în strecurătoare (la merele cu textură fină durează 45 de minute), se adaugă 1,4 kg zahăr și se fierbe la foc iute 30 de minute. Dacă merele sunt mai dulci se poate adăuga zeamă de lămâie.  Se încearcă punând câteva picături pe o farfurie rece întinsă. Când nu se mai risipesc și rămân ușor bombate reducem focul la minim și o turnăm fierbinte în  borcane curate așezate pe o tavă metalică sau cu o lamă de cuțit sub ele, pe care le î...

    Peltea de gutui 2 kg gutui 1 kg mere (cal. a II-a) 1,200 kg zahăr 1 plic zahăr vanilat  4 l apă 500 g prune sau/și pere     Gutuile și merele se spală, se înlătură părțile atacate și cozile, se taie bucăți și se fierb fără capac, cca două ore cu 4 l apă. Se măsoară volumul inițial cu paleta de lemn. După ce a scăzut la un sfert, se strecoară zeama prin tifon și se fierbe cu zahărul și vanilia la foc iute 30 minute. Dacă fructele sunt prea dulci se adaugă puțină zeamă de lămâie.  Pelteaua se pune fierbinte în borcane așezate pe o tavă de metal sau cu lama unui cuțit dedesubt. Fructele rămase se pasează și se prepară cu ele o marmeladă cu 300 g zahăr brut (sau zahăr cristal și 500 g prune fierte) și 500 g pere fierte separat.