Meniul prietenos

 Krautssuppe  Timp de preparare:  3 h 10' în kukta (cu vită sau/și pui congelat) 3 h 45' - 4 h 10' clasic Complexitate: medie - mare Alergeni: boia de ardei iute, cârnaț picant, păstârnac, țelină     Pentru o reușită erste klasse  cu maximum de gust dar si de beneficii, e nevoie de precizie atât în cantități cât și în timpi: cărnurile trebuie bine fierte, mai ales vita, dar nu prea mult pentru a nu-și pierde textura, mai ales puiul; legumele trebuie să-și păstreze o oarecare fermitate, iar varza trebuie să fie fiartă puțin. Cu cât e fiartă mai mult, cu atât e mai indigestă; p asta de tomate sau roșiile nu se pun prea devreme pentru că vor împiedica fierberea celorlalte ingrediente. Necesar: 750 g resturi de carne (1/4 vită, 1/4 porc, 1/4 pasăre) 100 - 150 g de afumătură (cârnaț *   picant , costiță, jambon) 1/2 căpățână varză murată și 300 - 500 ml moare zarzavat de supă (rădăcină de pătrunjel,  păstârnac, țelină , morcov,  ceapă* ) 2 linguri...

 Ficat prăjit cu ceapă 800 g ficat de porc sau vită  150 g ulei 500 g ceapă 600 g legume (cartofi, morcovi, fasole fideluță, mazăre) 2 linguri de făină  1 legătură de pătrunjel  sare, piper    Ficatul se taie bucăți, se trece prin făină și se prăjește în ulei. În grăsimea rămasă se mai pune puțină apă și se prăjește ceapa tăiată julien, la care s-a dat sare și piper.    Se amestecă cu pătrunjelul tocat și cu ficatul prăjit. Se servește cu sote de legume.                        -//-

          Mămăliguță   400 ml apă 110 g făină de mălai Kukorikadara* fără gluten 1/2 linguriță sare opțional, o lingură de ulei sau 50 g unt    Pentru mâncăruri (sărmăluțe, tocănițe, pește prăjit) se face o mămăligă mai vârtoasă cu 370 - 390 g făină la un litru de apă, iar pentru preparate cu brânză și smântână, se face pripită cu cca 330 - 340 g făină/l apă în funcție de calitatea și mărimea granulelor.     Se pune apa la fiert cu sarea și o linguriță de făină.    Când fierbe, se presară făina ,,în ploaie" amestecând repejor cu un tel pentru a nu face cocoloașe. Opțional se adaugă untul sau uleiul și se amestecă bine. Se lasă să fiarbă cca 10 - 12 minute mestecând cu paleta de lemn să nu se prindă de fundul oalei. Apoi cu o lingură de lemn udă ,,se tipărește" adică se adună de pe marginea oalei și, cu dosul găvanului se nivelează prin apăsare ușoară dându-i-se o formă semisferică. Se mai lasă puțin la scopt, iar când ies ...

 Gem de caise 1 kg caise curățate, fără sâmburi 750 g zahăr    După ce s-au curățat caisele și s-au scos sâmburii, se amestecă cu zahărul și se lasă 2 ore.    Se fierb 15 minute amestecând să nu se prindă de vas.     Se toarnă fierbinte în borcane încălzite. 

  Borș cu păstări 300 gr păstăi 1 dovlecel 2 morcovi 1 ceapă 2 - 4 roșii (500 g) 3 l de apă 1 lingură bulion borș (lămâie) după gust 1 legătură pătrunjel sare, piper (ardei iute)  Mai întâi într-o oală de 4 l se pun 3 l apă pe foc, apoi;    Se curăță morcovii și dovlecelul, se toacă ceapa și 1/2 morcov, se taie restul de  morcov în rondele, dovlecelul sferturi de rondele. P ăstările  se spală, se curăță de capete, se rup în două sau trei , și se  pune totul la fiert.     După 20 de minute, când toate ingredientele sunt fierte, adăugăm borș sau zeamă de lămâie după gust și bulionul, adăugăm roșiile curățate de coajă și  date pe răzătoare și asezonăm cu 3 lingurițe de sare și puțin ardei iute tocat fin sau zdrobit cu latul cuțitului. Dăm în unul-două clocote, apoi dăm oala deoparte și adăugăm pătrunjelul verde tocat mărunt.                     -//-

 Păstrarea alimentelor congelate durata maximă practică după recomandarea Institutului Internaţional al Frigului Fructe legume şi sucuri     Durata                                                           [luni]                                           -18°C     -25°C Piersici, caise, cireşe,       12          18 vişine   cu zahăr Piersici cu zahăr şi            18          24 acid ascorbic Căpşuni şi zmeură             12          18 fără zahăr Căpşuni şi zmeură             18  ...

  Pâine cu cartofi     pită cu crumpi 1200 g faina tip 650 650 ml apa 30 g drojdie proaspata sau 10 g uscata 1 lingurita zahar 300 g cartofi fierti in coaja, soiuri fainoase 24 g sare (cântărită!)    Pentru aluat facem mai intai un amestec din drojdie, zahar, 100 g faina si 100 g apa. Amestecăm și lăsăm compoziția pe masă să creasca 10-15 minute. Vasul se acoperă cu folie de plastic.     Între timp fierbem cartofii în coajă. Îi curățăm și îi dăm prin presa specială sau îi pisăm ca la piure.  Drojdia pornită se amestecă cu cartofii și cu restul ingredientelor. Sarea se pune la urmă și se cântărește    Se frământă un pic cu robotul (5-7 minute) până ce obținem un aluat compact. În funcție de cartofi se poate să mai aveți nevoie de un pic de făină, dar aluatul nu trebuie să fie unul tare. Nu adăugați multă făină pentru că nu veți obține o pâine pufoasă. Cantitatea maximă de făină pe care o puteți adăuga este de 10% (adica 120 g) în plu...