Meniul prietenos

   Mânătărci cu verdețuri     Cu garnitură de pilaf sau mămăliguță         1 kg mânătărci,  15 fire de ceapă verde, 5 fire de usturoi verde, o legătură de pătrunjel, o legătură de tarhon, o legătură de asmățui, 2 legături de mărar, 150 g de ulei, 300 g roșii, sare, piper.    Mânătărcile se spală, se taie bucăți egale și se pun într-o cratiță cu ceapa și usturoiul tăiate, verdețurile (pătrunjelul, mărarul, tarhonul și asmățuiul) tocate, roșiile curățate și tăiate sferturi, sare, piper, și supa. La urmă se toarnă peste ele uleiul și se dau la cuptor domol circa 45 de minute. Când sunt gata și scăzute, se dau la rece. Se așază pe un platou adânc și se servesc cu un pilaf sau mămăliguță.     Se pot prepara și cu unt și se servesc calde.

   Piftie de curcan cu ciuperci    1,3 kg carne de curcan (pulpe, aripi, picioare, cap, gât, pipotă, ficat), 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 5 foi de gelatină, 200 g ciuperci, 3 ouă, sare.    Carnea (fără ficat) se spală, se opărește, se taie bucăți și se pune la fiert în 3 litri apă la foc domol cu ceapa și sare timp de o oră și jumătate. Când carnea este fiartă, se scoate, și în zeama fierbinte se pune gelatina înmuiată în prealabil 2 minute în apă rece. Se amestecă și când gelatina este dizolvată se strecoară prin tifon. După ce se i se scot oasele, carnea se pune în farfurii adânci sau în castroane. Se garnisește cu ciuperci fierte, ouăle fierte tari și ficatul înăbușit. Când zeama este răcită, se pune puțin mujdei și se toarnă peste carne. Zeama se poate limpezi cu albuș ca la aspic.  Se poate prepara și cu carne de cocoș sau găină, sau fără ciuperci și ouă.    piftie de curcan, piftie de cocoș, piftie de găină, pifti...

   Fasole boabe cu ciolan crud 1,5 kg ciolan sau carne de porc,  500 g fasole boabe,  200 g ulei,  3 cepe,  1 lingură bulion pastă,  3 - 4 foi de dafin,  sare, piper, boia iute , cimbru.    Fasolea se ține la apă rece câteva ore.  Carnea se taie bucăți și se prăjește în ulei. Se scoate și în grăsimea rămasă se rumenește puțin ceapa tocată, se stinge cu bulionul diluat, se adaugă piperul, boiaua, cimbrul și foile de dafin, apoi se pune ciolanul și se fierb împreună. Fasolea se fierbe 10 minute, se strecoară și se dă la fiert din nou în apă clocotită. Când este gata se pun boabele peste ciolan și se mai fierb 10 - 15 minute. Dacă este prea scăzută se mai pune zeamă de la fasole.

   Lebăr din ficat de porc    Leberwurst de porc     Ingrediente: 500 g ficat de porc, 250 g carne cu grăsime sau slănină proaspătă, 2 cepe, 4 ouă, mațe de porc, sare, frunze de dafin, piper măcinat și boabe.        Mod de preparare: Se fierb ficatul și carnea în apă cu sare. Ceapa se taie mărunt și  se pune la călit. Apoi, se toacă totul la mașina de tocat sau cu ajutorul unui blender, se adaugă și ouăle, și se amestecă până se obține o pastă fină. Se adaugă condimentele și se frământă compoziția. Partea mai meticuloasă a rețetei este umplerea mațelor cu compoziția pentru lebăr. Pentru asta e nevoie de o mașină de tocat la care se montează o pâlnie specială sau alte instrumente cu ajutorul cărora puteți pune compoziția în mațe. Fiecare lebăr se leagă la capete și apoi se pun toate bucățile la fiert în apă  cu frunze de dafin si piper boabe. Când sunt gata se așază într-o tavă și se pun la rece. Pentru un aspect frum...

Mazăre cu carne de găină     1,2 kg carne de găină, 120 g ulei, 1 lingură de făină, 1 lingură de bulion pastă, 1,2 kg mazăre, 300 g roșii, 2 cepe, 1 legătură de mărar, sare, zahăr     Se prepară la fel ca mazărea cu carne de vită. ZAHĂRUL se pune doar dacă mazărea e mai bătrână și mai amară     Carnea se taie bucăți, se sotează și se înăbușă în ulei. Când este gata, se scoate și, în sosul rămas, se călesc făina și ceapa tocată apoi se sting cu apa sau supă și cu bulionul. Se fierbe circa 15 minute. Acest sos se strecoară peste carnea înăbușită ​și se fierbe până ce carnea este făcută​. Mazărea​ se fierbe separat cu roșiile curățate de pieliță și tăiate și cu puțin zahăr. Se pune apoi peste carnea fiartă, cu care se mai fierbe​ 10 minute. La sfârșit se adaugă mărarul tocat.

Pilaf de dovlecei       — 6 persoane —    Se prepară din 800 g dovlecei la fel ca pilaful cu ciuperci. http://meniulprietenos.blogspot.com/2017/03/pilaf-cu-ciuperci.html?m=1

   Dovlecei cu roșii           — 6 persoane — 900 g dovlecei, 600 g roșii,  100 g ulei, 80 g capere, sare, piper , 1 legătură de mărar, 6 căței de usturoi, puțin zahăr.    Dovleceii se curăță și se taie în patru (în lungime), apoi se scot semințele. Se sotează 2 minute în puțin ulei și sare. Într-o cratiță se așază roșiile curățate și tăiate sferturi și se storc puțin (peste dovlecei), se pun: sare, piper, puțin zahăr, usturoiul, caperele (scurse dacă sunt la oțet și clătite) și restul de ulei. Se dau la cuptor și se adaugă 2 linguri de apă. Când au scăzut (cca 25 min.) se așază pe un platou adânc cu mărar tocat. Se pot servi și reci. Uleiul poate fi înlocuit cu unt. Dovlecei, dovlecei, rosii