Meniul prietenos

Coniac de casă -2 linguri coajă uscată de lăstari tineri de stejar -1 lingură de ceai negru (sau 2 pachețele) -3 linguri de zahăr -1 linguriță bicarbonat de sodiu -8 cuișoare -votcă sau palincă diluată MOD DE PREPARARE 1. Pregătiți vasul cu alcool. Adăugați în acesta coaja de stejar, ceaiul negru, zahărul, bicarbonatul de sodiu și cuișoarele. La dorință, puteți amesteca puțin. 2. Închideți vasul cu un capac ermetic și lăsați-l la macerat timp de 2 săptămâni. Păstrați vasul la un loc întunecat. 3. Strecurați coniacul și turnați-l într-un vas curat. Închideți-l cu un capac. Păstrați-l la un loc întunecat și rece. Coniacul poate fi consumat imediat după ce-l strecurați.  Dacă doriți o aromă mai fină puneți mai puțină coajă de stejar. 

Baclava moldovenească     (Turte rupte, turte de Crăciun, pelincile Domnului, scutecele Lui Iisus, julfă cu nucă) 500 g făină albă, sau               200 g făină integrală               300 g făină albă 290 ml  apă caldă (max 60%) 12 g drojdie 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu (sau praf de copt) 1/2 linguriță sare (2 - 3 g, max 2%) 400 g nucă prăjită și măcinată 100 g zahăr brut 300 g zahăr sau 350 g miere salcâm 1 - 2 lingurițe esență de rom coajă rasă de la o lămâie 800 ml apă caldă  Se cerne făina. Din drojdie, 50 ml apă caldă (1/2 ceașcă mică), o linguriță de zahăr și 50 g făină albă se face o maia care se pune într-un cuib făcut în mijlocul amestecului de  făini (albă și integrală) și se lasă acoperit 30 minute la temperatura camerei.     După ce a spumat se adaugă sarea, bicarbonatul și restul de 240 ml apă și se frământă 10 - 15 minute, până nu se mai lipește ...

Covrigi 500 g făină 300 ml apă 1 plic drojdie 1 linguriță zahăr 2 lingurițe sare 3 lingurițe bicarbonat de sodiu 5 lingurițe susan, mac, sare etc.   tavă și hârtie de copt    Se amestecă 100 ml apă cu 100 gr făină, drojdia și zahărul. Se lasă la dospit cam jumătate de oră. Se adaugă restul de făină, apa și sarea și se mai lasă jumătate de oră. Se dă cuptorul la putere maximă și se tapetează o tavă cu hârtie de copt. Într-o oală se fierb trei litri de apă și se adaugă bicarbonat de sodiu. Se formează covrigi în palmă și se pun la fiert. După ce a fiert un minut fiecare covrig, se pune pe tavă. Se pune deasupra sare, mac, susan etc, și se lasă la cuptor cam douăzeci de minute până devin aurii

   Orez ,,a la Dracula"    1 ceașcă orez (nu basmati!), 1 ceapă, 1 pahar vin roșu, 1 pahar suc de sfeclă roșie, 50 ml ulei de măsline, o crenguță de cimbru verde, ½ frunză dafin, coajă de lămâie, 3 - 4 frunze mici de sfeclă roșie, de măcriș, câteva alune crocante.    Se toacă ceapa mărunt și se prăjește puțin în ulei, apoi se adaugă orezul spălat și scurs. Se călește până devine transparent, apoi se adaugă vinul, cimbrul și foaia de dafin.  Se continuă până se face ,,al dente" și se evaporă tot alcoolul din vin. Se adaugă coaja rasă de lămâie și câte puțin din sucul de sfeclă pentru a nu deveni prea apos. La final trebuie să stea pe farfurie ca o grămăjoară care se lasă foarte lent. Se ornează cu frunze de sfeclă ținute în apă, cu măcriș și câteva alune crocante, iar deasupra se pun câteva fire de ulei de măsline extra virgin.     Înainte de ornare se poate pune puțin parmezan ras și puțină brânză cu mucegai.

   Țelină cu carne de vită    700 g carne de vită, 1 lingură de făină, 1,2 kg țelină, 120 g ulei, 2 cepe, 1 lingură de bulion sau 200 g roșii, sare, 1 legătură de pătrunjel.    Carnea se taie bucăți, se înăbușă în ulei, apoi se pun făina și ceapa tocată, se stinge cu apă cu bulion și se pune la fiert. Țelina se curăță, se taie bucăți sau felii, se dă prin făină și se înăbușă în ulei. Când carnea este aproape gata, se pune țelina și se dă la cuptor, circa 20 minute. Când este gata se presară pătrunjel tocat.

   Varză acră cu carne de vită    1 kg piept de vacă, 2,5 kg varză acră, 200 g untură sau ulei, 2 cepe, 1 lingură de bulion pastă, sare, piper boabe, cimbru, mărar.    Carnea se taie bucăți, se sărează puțin, se înăbușă în untură sau ulei, apoi se scoate și în grăsimea rămasă se călește ceapa tocată. Se stinge cu pasta de bulion diluată cu apă. Varza se taie fideluță și se pune la fiert cu carnea circa 2,5 ore, cu piperul boabe, cu cimbrul și cu mărarul. Dacă scade prea mult, se mai adaugă puțină apă sau zeamă de varză.     Se poate servi separat 200 g smântână.

   Varză dulce cu carne de vită 1 kg piept de vacă,  3 kg varză dulce,  200 g untură sau ulei,  2 cepe,  500 g roșii,  sare 5 g piper 8 boabe,  cimbru,  1 legătură de mărar o ceașcă de apă sau borș    Carnea se taie bucăți, se sărează, se înăbușă în untură sau ulei, apoi se scoate și, în grăsimea rămasă, se călește ceapa tocată. Se stinge cu roșiile curățate și tăiate. Varza se taie bucăți mai mari (dacă este mică, în sferturi) și se pune la fiert cu apa, carnea, roșiile, sarea, piperul, cimbrul și mărarul tocat. Dacă stă prea mult la fiert (circa 3 ore) se mai adaugă apă sau borș.     Se poate servi cu 200 g smântână separat.