Meniul prietenos

   Paste cu pui și sos roșu               - pentru 4 persoane -  700 g piept de pui 400 g paste 2 ardei graşi roşii 1 morcov 5 roşii 150 g ciuperci 3 căţei de usturoi fulgi de drojdie inactivă ulei de măsline un fir de busuioc sare, piper    Taie pieptul de pui fâşii şi pune-l la prăjit în ulei de măsline cu sare şi piper până se face auriu. Între timp taie ciupercile şi usturoiul, ardeii felii subţiri, roşiile în cuburi mici, dă morcovul pe răzătoare, şi pune totul într-o tigaie cu puţin ulei şi firul de busuioc. Lasă 15 minute sau până se îngroaşă. Pune pastele la fiert în apă clocotită cu sare şi puţin ulei. Când sunt gata clăteşte-le cu apă fierbinte.  Scoate busuiocul, amestecă totul şi presară fulgii de drojdie.    Se poate adăuga şi cimbru sau se înlocuieşte cu el busuiocul, iar fulgii de drojdie cu parmezan ras.

   Pâine cu drojdie     1 kg făină 10 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă 2 lingurițe sare 2 lingurițe zahăr 50 ml ulei (de măsline, pt aluat mai fin) 650 ml apă călduță      Făina se cerne  prin sită deasă de 2 ori. În felul acesta se elimină eventualele corpuri străine, dar se și aerisește. Se pune într-un lighean, vas, ce aveți, se amestecă cu drojdia uscată și  zahărul. Drojdia proaspătă, se pregătește separat:   - se pun 25 g drojdie și se amestecă bine cu zahărul, până se face ca o smântână. Se adaugă 50 ml apă caldă, 1 lingură de făină, se amestecă bine și se lasă să dospească 10-15 minute. Când și-a dublat volumul, se toarnă peste făină.     -  Se adaugă apa călduță și  sarea și se amestecă până când se înglobează toată apa. Dacă mai este nevoie se mai pot adăuga 1-2 linguri de apă sau făină, în funcție de cât mai cere aluatul. Făina poate fi mai umedă sau mai uscată. Când se adaug...

   Gogoși pufoase      500 g făină 2 gălbenușuri 350 ml lapte 2 pliculețe zahăr vanilat un vârf de linguriță sare coajă de lămâie 1 lingură zahăr 30 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată 10 g zahăr pudră vanilat ulei pentru prăjit         Se amestecă drojdia cu lingura de zahăr și  cu laptele călduț și se lasă, până face spumă. Apoi se bate bine cu gălbenușurile și cu 300 g făină cu un mixer. Se adaugă sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie  și restul de făină. Se frământă să fie un aluat elastic și molcuț. Se lasă la dospit 30 min.       Se întinde pe un blat presărat cu făină la grosimea de un deget. Se decupează rondele cu o formă specială sau un pahar cu marginile subțiri și se mai lasă 10 minute.     Se încinge bine uleiul și se pun gogoșile  în uleiul fierbinte, iar focul se dă pe mic. Se intorc cu 2 furculițe și când devin aurii se scot pe șervețele absorbante, se sc...

   Piftie de porc ca la Botoșani     2 kg cap de porc    2 picioare de porc    8 căței de usturoi     1 ceapă    sare    Carnea se curăță bine și se lasă în apă 3 - 4 ore. Se spală din nou și se pune la fiert la foc domol în 5 l  de apă. Se spumează apoi se pune sarea și se continuă fierberea. După 2 ore, se controlează și dacă e necesar se mai fierbe. Când e gata se lasă puțin la răcit și apoi se scoate carnea de pe oase și se pune in farfurii adânci sau castroane. Zeama se degresează, se pune usturoiul pisat, se vântură, apoi se strecoară prin tifon și se pune în farfurii peste carne. Se lasă la rece până se încheagă  piftie, răcitură, răsol, cotoroage, 

   Rahat turcesc     140 g amidon de porumb           250 ml suc de portocale (sau sucul preferat)    300 g zahăr    380 ml apă    1 lingură zahăr pudră    3 linguri amidon de porumb    3 linguri zeamă de lămâie     Turnăm apa într-o cratiță medie, adăugăm sucul de portocale, 140 g de amidon, zahărul și amestecăm bine cu un tel. Punem cratița pe foc și, amestecând continuu, fierbem compoziția până devine densă.     Apoi, punem și zeama de lămâie, amestecăm și continuăm să fierbem timp de 10-15 minute, până amestecul devine lucios și dens, schimbându-și culoarea. Luăm cratița de pe foc. Pregătim o formă de silicon sau de sticlă, de aproximativ 16-25 cm, și o stropim cu apă. Turnăm compoziția din cratiță în formă, având grijă ca înălțimea stratului să fie minim 2 cm. U niformizăm imediat, dacă este necesar, apoi lăsăm forma deoparte o oră, la temperatura c...

   Tocană din carne de găină     Cu garnitură de mămăligă pripită     1,2 kg carne de găină sau pui (spate, piept, aripi,), 300 g ceapă, 100 g untură sau ulei, 1 lingură de bulion pastă sau 200 g roșii, cimbru, ½ lingură de făină, sare, piper, 1 pahar de vin, 300 g mălai.    Carnea se taie bucăți, se sotează¹ cu ceapa tocată într-un vas gros, apoi se pune făina, sare, piper, cimbru, bulion sau roșii, 1 l apă și se fierbe cu capac la foc domol circa 1 ½ ore (puiul sau sub presiune, mai puțin). Pe parcurs se pune vinul și dacă scade prea mult, se mai pune apă. Se servește cu mămăliguță pripită​    ¹ — se prăjește în puțină grăsime și apă fără a se rumeni.

   Cotlet de porc pane  Cu garnitură de pireu de cartofi și salată     * 900 g cotlet de porc fără os    * 400 g cartofi    * 2 linguri de pesmet    * 1 lingură făină     * 2 ouă    * 150 ml ulei    * 30 g ulei de cocos sau margarină     * 100 ml jiu (sos de friptură)    * 50 ml supă sau apă de la fiertul cartofilor    * sare    Cotletul se taie în 6 felii, se platează apoi se sărează. Se dau prin făină, ou bătut și pesmet și se prăjesc în ulei. Se servesc cu pireul făcut din cartofii fierți în coajă sau copți, curățați, zdrobiți și amestecați cu uleiul de cocos, sare, puțină zeamă de supă și ornat cu sosul de friptură, la care se adaugă și o salată de sezon.