Pâine cu drojdie

   Pâine cu drojdie

   

• 1 kg făină
• 10 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
• 2 lingurițe sare
• 2 lingurițe zahăr
• 50 ml ulei (de măsline, pt aluat mai fin)
• 650 ml apă călduță 

   Făina se cerne prin sită deasă de 2 ori. În felul acesta se elimină eventualele corpuri străine, dar se și aerisește. Se pune într-un lighean, vas, ce aveți, se amestecă cu drojdia uscată și  zahărul. Drojdia proaspătă, se pregătește separat:
  - se pun 25 g drojdie și se amestecă bine cu zahărul, până se face ca o smântână. Se adaugă 50 ml apă caldă, 1 lingură de făină, se amestecă bine și se lasă să dospească 10-15 minute. Când și-a dublat volumul, se toarnă peste făină.
    - Se adaugă apa călduță și  sarea și se amestecă până când se înglobează toată apa. Dacă mai este nevoie se mai pot adăuga 1-2 linguri de apă sau făină, în funcție de cât mai cere aluatul. Făina poate fi mai umedă sau mai uscată. Când se adaugă uleiul, la frământat, aluatul se mai întărește (sic).
  - Se frământă ungând mâinile și  vasul cu ulei și se prelucrează, aducând aluatul de la margine spre interior. În felul acesta, aluatul înglobează aer și va crește foarte frumos. După 5 minute de frământat, începeți să trântiți aluatul de 10 ori. Are rolul de a împrăștia aerul în mod uniform în aluat, și a-l face mult mai fin, mai elastic și să se desprindă de mână. Dacă încă se lipeste, mai adăugați o lingură de făină pe fundul ligheanului și frământați încă 5 minute. Mai trântiți aluatul de 10 ori, apoi mai frământați 2-3 minute, dati formă frumoasă aluatului și lăsați-l la dospit. Asta ajută mult aluatul, reduce timpul de frământat și va asigura dospituri pufoase.

   Se acoperă vasul cu folie de plastic și apoi cu un șervet curat și se lasă la dospit. Folia il va ajuta să creasca mai repede. Porniți cuptorul pentru 5 minute, stingeți și băgați la cald sau puneți ligheanul pe un vas cu apă caldă să crească mai repede.

   Se verifică după 30 de minute, se scoate pe planșeta pudrată cu făină sau unsă cu ulei. Se împarte aluatul în câte pâini doriți să faceți. Se pot face franzele, baghete, pâini rotunde, cornuri sau împletituri:  se răsucesc sau se formează pe masă până se obține forma dorită.  Se pun în tavă la dospit.
 
   După încă 30 de minute se ung bine cu apă sau ou bătut diluat și se pot cresta deasupra. Se bagă la cuptor la foc mic (160°C) timp de 10 minute, apoi se urcă temperatura la 180°C și se verifică după 40 minute cu scobitoarea. Dacă aceasta iese curată, pâinea e gata.

   Se pune pe un grătar la răcit o oră.

                    -//-

#ȘtiațiCă❓

Procesul de obținere a pâinii implică următoarele etape:

1. Amestecarea ingredientelor de bază, cum ar fi făina, apa, sarea și drojdia, pentru a forma aluatul. În acest stadiu, proteinele de gluten din făină încep să formeze o rețea liberă atunci când interacționează cu apa, iar enzimele din făină descompun amidonul în maltoză, un diglucid.

2. Frământarea aluatului are ca rezultat întărirea rețelei de gluten și introducerea de aer în aluat, generând mici bule care rămân captate în structura de gluten.

3. Faza de fermentare survine după frământare, când aluatul este lăsat să crească. În acest proces, drojdia produce enzime ce transformă maltoza în glucoză. Ulterior, drojdia consumă glucoza, generând dioxid de carbon și alcool. Presiunea gazului rezultat contribuie la formarea bulelor de aer în aluat, determinându-l să crească.

4. Coacerea are ca rezultat evaporarea alcoolului, eliminarea dioxidului de carbon și extinderea și conectarea bulelor din aluat, conferindu-i o textură spongioasă. La suprafața pâinii, au loc  reacțiile Maillard, în care aminoacizii și zaharurile se combină pentru a forma o crustă maronie.

#stiintacusaresipiper