Meniul prietenos

 Tocană de legume cu orez pentru iarnă 3 kg roșii 1 kg ceapă 1 kg morcovi 2 kg ardei capia sau gogoșari 500 ml ulei 200 g orez sare piper 4 - 5 foi de dafin Ceapa se taie solzișori sau mărunt, morcovii se dau pe răzătoarea mare.    Se călește ceapa în ulei 10 minute. Se adaugă morcovii și se mai călește încă 10 minute. Se adaugă ardeii tăiați cubulețe și se fierbe încet la foc mic. Se pune sare, piper și foile de dafin.    Orezul se fierbe separat. Apoi se scurge și se clătește cu apă rece. Se lasă la scurs.    După jumătate de oră se adaugă sucul de roșii. Se fierbe până iese uleiul deasupra amestecând să nu se lipească de cratiță.    Se adaugă orezul fiert și se mai fierbe 10 minute.    Se pune fierbinte în borcane fierbinți. Se sterilizează la cuptor 20 - 25 de minute și se pun sub pături până se răcesc apoi se depozitează în cămară. Se servește pe pâine de casă.

 Salată de boeuf - 0          - hipoalergenă -       ,,Corbul Alb"  3 00 g pulpe de pui (superioare)  100 g pătrunjel rădăcină  300 g cartofi (Santé sau dulci) ori  sfeclă roșie  200 g fasole păstăi galbenă fiartă  un ardei gras  100 g măsline rondele  100 g gogoșari la  oțet  150 g castraveți cornișon  la  oțet  250 ml ulei de fl. soarelui bio pres. la rece Carrefour.  un gălbenuș de ou crud #0  1 - 2 lingurițe de  muștar  clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean) 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie sare marină fină piper  alb măcinat     Carnea se spală, se tranșează și se pune la fiert într-o oală de 4 l, în 1 - 2 l apă.  Se spumează de 2 - 3 ori, se pune o linguriță de sare și se fierbe la foc mic 15 minute. Se adaugă zarzavatul întreg curățat și spălat (morcov, pătrunjel, ardei gras). Se încearcă după 20 de minute (10 min sub presiune) da...

 Varză dulce cu costiță  350 g costiță cu os 1 - 1,5 kg varză dulce 300  g roșii bio 1 ardei gras 70 g untură sau ulei 10 g sare marină mare 1 lță cimbru de grădină 1 linguriță boia dulce 50 ml apă 50 - 100 ml de borș    Carnea se taie bucăți, se sărează, se înăbușă în untură sau ulei, apoi se scoate și, în grăsimea rămasă, se călește ardeiul tocat. Se stinge cu o roșie curățată și tocată. Apoi se adaugă varza tocată și frecată cu sare sau tăiată bucăți mai mari (dacă este mică, în sferturi) și se lasă la fiert sub capac cu apa și carnea. După ce se moaie, se adaugă roșiile curățate de pieliță și semințe și tocate, sarea și cimbrul. Spre final se adaugă boiaua si se potrivește din sare. Dacă stă prea mult la fiert (cca 1 oră) se mai adaugă apă iar spre final și borșul.  Se poate servi cu mămăliguță și ardei iute, sau cu pâine integrală sau de secară. 

 Sos de vișine  700 g vișine 280 g zahăr 1/2 linguriță amidon de cartofi sau de porumb vanilie     Vișinile se spală, se curăță de codițe, se scot sâmburii și se zdrobesc (se lasă câțiva sâmburi). Se fierb 15 - 18 minute, se strecoară și zeama se mai fierbe 15 minute cu zahărul, vanilia și se leagă cu amidonul. Se servește cald sau rece.

 Afinată de casă 5 kg de afine; 2 kg de zahăr; 1,5 litri de alcool de 80 de grade. Mod de preparare Afinele proaspete se curăță de codițe și se spală bine sub jet de apă rece. Într-un vas mare, indicat o damigeană din lemn, de 8-10 litri se pune pe rând câte un strat gros de afine, un strat de zahăr, un strat de afine și se continuă până când termini toate ingredientele Damigeana se leagă la gură cu o bucată de tifon și se lasă la soare, pentru a se dizolva în totalitate zahărul. Atunci când zahărul este topit și totul arată ca un sirop de afine, se adaugă și alcoolul de 80 de grade. După acest pas, damigeana cu afinată se închide cu un dop de plută și se lasă la păstrat într-un loc răcoros și uscat timp de două săptămâni la macerat. După acest timp, afinata se mută în sticle curate și sterilizate și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. Afinele din afinată pot fi păstrate și folosite ulterior pentru diferite preparate precum bomboane cu alcool sau prăjituri

 Ciorbă de dragavei            (ștevie creață) 2-3 legături de dragavei 1 lingură orez 1 ceapă 1 lingura pastă de gogoșar 1/2 de morcov zeamă de varză 2 linguri ulei piper măcinat Mod de preparare Spălăm bine dragaveiul și îl tăiem fâșii.Tăiem ceapa fin și  radem morcovul pe răzătoarea mică. Punem morcovul și ceapa la călit în uleiul încins. Când ceapa a devenit translucidă adăugăm orezul spălat, lăsăm câteva secunde ,amestecând ușor ,apoi adăugăm apa (1,5 l). Lăsăm să dea câteva clocote, apoi punem dragaveiul, pasta de gogoșari și lăsăm să fiarbă 15 minute. Fierbem  separat zeama de varză, adăugăm peste ciorbă, potrivim de sare și piper, mai lăsăm să dea câteva clocote și oprim focul.

Borș de legume cu carne - hipoalergenă  - 300 - 500 g carne de pui, curcan, iepure sau porc. Exclus vita !* 500 g LEGUME:  rădăcină de pătrunjel gulie sau buchețele de conopidă 1 ardei gras galben 1/2 ardei gras roșu sau 1 linguriță boia de ardei dulce 100 g păstăi galbene fierte sau boabe 150 g roșii bio Roma sau 1 lingură bulion pastă. 1/2 dovlecel frunze de lobodă roșie sau varză 100 g boabe de porumb dulce 1/4 ardei iute  (opțional) o crenguță de cimbru (o linguriță) 1 1/4 l apă 50 - 100 ml borș 50 ml ulei sare marină mare pătrunjel frunze Fără  ceapă, țelină, drăgăvei, frunze de ridichi, păstârnac, morcov, cartof!        Dacă folosim fasole uscată o punem la moi în apă rece câteva ore, apoi la fiert separat în apă cu sare.    Se spală carnea și se pune la fiert în apă rece. După ce dă în clocot se spumează și se pune o linguriță de sare marină. Se fierbe acoperit la foc mic 15 - 20 de minute în funcție de carne.    Se taie...