Marmeladă de pere cu fructe

 Marmeladă fină 

   — de pere și prune —


Timp de pregătire 2 ore
Timp de fierbere 8 ore
  • 1,375 kg pere galbene zemoase aromate
  • 0,65 kg pere verzi tari
  • 1,62 kg mere făinoase
  • 2,2 kg prune brumării 
  • 1,48 kg struguri Hamburg
  • 0,5 kg zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1 linguriță esență de migdale
  • 1 linguriță esență de portocale
Cantitățile sunt pentru fructele curățate de coajă cotor și sâmburi, cu excepția boabelor de struguri.

   Se spală și se curăță fructele, se taie bucăți perele și merele, se desprind boabele de struguri de pe ciorchine.
  Se pun la fiert, într-o oală cu fundul gros, sau cu o tablă groasă dedesubt, întâi perele tari cu o ceașcă de apă, iar după 30 minute se adaugă celelalte fructe. Se fierb la foc domol până se moaie suficient ca să se poată strivi ușor. Se trec prin pasator și se fierb fără capac, până se îngroașă suficient ca să-și păstreze forma dată cu spatula.

Se amestecă la 15 minute să nu se prindă de fundul oalei, iar spre final tot mai des. După ce vâscozitatea crește, se recomandă folosirea unui șorț, a unei bluze cu mâneci lungi, a ochelarilor și a mănușilor pentru că împroașcă cu stropi fierbinți. Se va ține obligatoriu de oală spre final pentru a evita accidentele.
 Se adaugă zahărul și esența și se mai fierbe 10 - 15 minute.
   Se poate fierbe în două reprize, după prima se acoperă oala cu un prosop subțire de bumbac până a doua zi dimineață.

Se pune fierbinte în borcane sterilizate la cuptor și se pun capacele fierte 5 - 10 minute și uscate. Se întorc cu capacele în jos și se învelesc în pături până a doua zi când se etichetează și se depozitează la loc răcoros ferit de lumina directă a soarelui.

Se folosește la clătite sau preparate de patiserie fiind net superioară marmeladei din comerț care e făcută din resturi de fructe rămase de la producerea sucurilor. Aceste hoaspe fiind insipide se ,,îmbunătățesc" cu arome sintetice, zahăr mult, pectină sau gelatină și se fierbe la temperaturi mari în vid.
Pentru consum obișnuit, întinsă pe pâine sau biscuiți, se face o variantă integrală, din fructe foarte coapte, cu coajă și semințe. Se pot sparge și câțiva sâmburi de prună pentru miez care dau o aromă de migdale, eliminând astfel și esența. Cojile conțin mulți antioxidanți care întârzie îmbătrânirea celulară și apariția bolilor cardiovasculare.
Toamna târziu se poate obține o marmeladă care nu necesită zahăr adăugat sau necesită foarte puțin. În acest caz se dă o atenție sporită sterilizării borcanelor și capacelor. 


Cod: 3010261630-01

Comentarii

Trimiteți un comentariu

Postări populare de pe acest blog

Clătite

    Clătite  ISIR* Clătite simple (15 buc) Timp pregătire 15 min Prima bucată după 21' Total coacere 1 h 5' Total lucru + curățenie pentru 15 bucăți 1 h 25' Consum gaz metan  0,06 m³ Necesar: 200 g făină Un praf de sare Un praf de bicarbonat 2 linguri zahăr 2 linguri ulei + 30 g 1 linguriță coajă rasă de lămâie 3 ouă medii 600 ml apă rece (de izvor sau plată)    Se pun toate ingredientele într-un castron mare, cu jumătate din apă și 2 linguri de ulei, se amestecă bine să nu rămână cocoloașe, apoi se pune și restul apei și iar se amestecă, se pune câte un polonic mic (50 - 55 ml) din amestec în tigaia unsă cu o linguriță de ulei, încinsă, și se reglează flacăra pentru a se rumeni ușor în 2 minute pe prima parte și un minut pe a doua*. Se răstoarnă clătita pe o farfurie, se umple cu spanac, sau se unge cu gem sau sirop de arțar și se împachetează. Se servesc imediat, calde, sau mai târziu, flambate (vezi mai jos Clătite cu dulceață).  * Se fixează...
Citiți mai multe

Salată de boeuf 0

Imagine
 Salată de boeuf - 0          - hipoalergenă -       ,,Corbul Alb"  3 00 g pulpe de pui (superioare)  100 g pătrunjel rădăcină  300 g cartofi (Santé sau dulci) ori  sfeclă roșie  200 g fasole păstăi galbenă fiartă  un ardei gras  100 g măsline rondele  100 g gogoșari la  oțet  150 g castraveți cornișon  la  oțet  250 ml ulei de fl. soarelui bio pres. la rece Carrefour.  un gălbenuș de ou crud #0  1 - 2 lingurițe de  muștar  clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean) 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie sare marină fină piper  alb măcinat     Carnea se spală, se tranșează și se pune la fiert într-o oală de 4 l, în 1 - 2 l apă.  Se spumează de 2 - 3 ori, se pune o linguriță de sare și se fierbe la foc mic 15 minute. Se adaugă zarzavatul întreg curățat și spălat (morcov, pătrunjel, ardei gras). Se încearcă după 20 de minute (10 min sub presiune) da...
Citiți mai multe

Varză dulce cu costiță

 Varză dulce cu costiță  350 g costiță cu os 1 - 1,5 kg varză dulce 300  g roșii bio 1 ardei gras 70 g untură sau ulei 10 g sare marină mare 1 lță cimbru de grădină 1 linguriță boia dulce 50 ml apă 50 - 100 ml de borș    Carnea se taie bucăți, se sărează, se înăbușă în untură sau ulei, apoi se scoate și, în grăsimea rămasă, se călește ardeiul tocat. Se stinge cu o roșie curățată și tocată. Apoi se adaugă varza tocată și frecată cu sare sau tăiată bucăți mai mari (dacă este mică, în sferturi) și se lasă la fiert sub capac cu apa și carnea. După ce se moaie, se adaugă roșiile curățate de pieliță și semințe și tocate, sarea și cimbrul. Spre final se adaugă boiaua si se potrivește din sare. Dacă stă prea mult la fiert (cca 1 oră) se mai adaugă apă iar spre final și borșul.  Se poate servi cu mămăliguță și ardei iute, sau cu pâine integrală sau de secară. 
Citiți mai multe