Păstrarea alimentelor congelate

durata maximă practică după recomandarea Institutului Internaţional al Frigului

Fructe legume şi sucuri    Durata

                                               [luni]

                                         -18°C    -25°C

Piersici, caise, cireşe,      12        18

vişine cu zahăr

Piersici cu zahăr şi          18        24

acid ascorbic

Căpşuni şi zmeură          12        18

fără zahăr

Căpşuni şi zmeură          18        24

cu zahăr 

Suc concentrat de           24        24

portocale 

şi alte fructe

Sparanghel                       15        24

Fasole păstăi                    15        24

Fasole verde boabe        18        24

Varză de Bruxelles         15        24

Morcovi                            18        24

Conopidă                          15        24

Porumb ştiuleţi               12        18

Mazăre                              18        24

Cartofi semiprăjiţi          24        24

Spanac                              18        24

Carne şi produse

de carne proaspete*

Bovine (carcase)              12        18

Pulpă şi antricot               12        18

ambalat

Carne tocată ambalată    10        12

nesărată

Viţel (carcase)                     9         12

Pulpă şi cotlete                  9    10 - 12

Miel (carcase)                     10        12

Pulpă şi cotlete                   10        12

Porc (carcase)                       6        12

Pulpă şi cotlete                     6        12

Cârnăciori                             6        10

Slănină şi şuncă              2 - 4          6

neafumate

Untură topită                        9        12

Păsări (pui şi curcani)      12        24

eviscerate şi ambalate

Pui fripţi                                6        24

Măruntaie                              4        -

Pulpe de pui                       12        24

Peşte gras                              4          6

Peşte slab                              8        18

Peşte plat                             10        24

Homari şi crabi                    6        12

Creveţi                                   6        12

Creveţi ambalaţi sub        12        15

vid

Scoici şi stridii                     4        10

Produse lactate 

Unt                                          8        12

Smântână                              6        12

Frişcă                                     6        13

Produse de patiserie

Prăjituri (cu brânză,        12        24

frişcă, ciocolată fructe

   *Înainte de congelare carnea proaspătă trebuie supusă unui proces bine condus de maturare pentru a păstra calităţile organoleptice apropiate de a celei proaspete; frăgezime agreabilă şi exudat (suc) puţin abundent. Această maturare se face prin păstrarea ei în camere reci, la temperaturi scăzute dar nu la 0° C când procesul maturării este practic oprit. Maturarea cărnii este un proces biochimic care are loc în muşchi după sacrificarea animalului; ea este o consecinţă a metabolismului muscular care continuă câtva timp după moartea animalului. Acest metabolism constă în oxidarea glicogenului existent în muşchi cu formare de adenozintrifosfat şi eliberarea de bioxid de carbon şi apă.

            Timpul de maturare a cărnii de mamifere [în zile] în funcţie de temperatură

Carne de            1 - 3°C        8 - 15°C

Porcine                  2 - 3            1

Bovine                   4 - 8            2 - 4

Viţel                        2 - 4              1

Ovine                     3 - 6            2 - 3

Miel                         2                1

                            -//-