Meniul prietenos

Consomeu cu clătite    2 l consomeu (v. rețeta ), 80 g făină, un ou, un gălbenuș, sare, ¼ l apă minerală (sau lapte), 60 g ulei, 10 g zahăr, nucșoară rasă.    Se amestecă bine făina, ouăle, sarea, zahărul, 20 g ulei, apoi apa minerală (laptele) şi nucșoara. Se fac clătitele (v. rețeta ) şi se prăjesc cu restul de ulei. Clătitele se taie julien scurt și se pun în farfurie când se servește consomeul.

Consomeu  Consomeu simplu    Consomeul este o supă concentrată și degresată.    2 kg oase (de vacă), 200 g carne (de vită) fără os, 200 g țelină, 150 g albitură, 200 g morcovi, piper, 150 g ceapă, 2 ouă, sare, 25 g coniac.    Se opăresc oasele, se pun la fiert în apă rece şi când clocotește se spumează, apoi se introduc ¾ din zarzavat. Se fierbe 4 ore şi se strecoară. Carnea se toacă separat şi se amestecă cu albușul. Restul de zarzavat se taie julien, se amestecă cu carnea de vacă tocată , albușul, coniacul, sarea, piperul, şi zeama strecurată. Se fierbe din nou 1½ ore, se strecoară ușor prin tifon, se degresează şi se servește fierbinte cu diferite garnituri.

Supă Supă simplă de vită — rețeta de bază —    1,500 kg carne de vită, (piept, rasol alb, coadă, pulpă cu os cu măduvă), 2 - 3 morcovi, o legătură pătrunjel, 1 păstârnac, o țelină mică, 2 cepe, sare, piper boabe, partea albă de la un fir de praz, 4 l apă.    Carnea se spală și se pune într-o oală cu 4 l apă rece și sare, să fiarbă în clocote mici. Pe parcurs se spumează și se mai pune câte o cană de apă rece după fiecare spumare. După ultima spumare se pune zarzavatul curățat și tăiat în două în lung, ceapa tăiată în două și piperul​. Pentru a obține o culoare frumoasă a supei, ceapa se poate tăia în două și prăji puțin pe plită. După ce a fiert circa 3 ore, în clocote mici, se încearcă dacă se dezlipește carnea de pe os. Atunci înseamnă că este fiartă suficient. Supa se strecoară și din zarzavaturile rămase se poate prepara o salată rusească sau carnea poate fi servită ca rasol garnisită cu sos de hrean, de roșii, de tarhon, de mărar, de muștar etc. ...

Dovlecei cu orez —6 persoane— 6 dovlecei (circa 1 kg) 250 g orez 400 g roșii 2 cepe 220 g ulei ½ l supă ( v. rețeta ) 6 căței de usturoi sare, piper o legătură de mărar cimbru zahăr.    Dovleceii​ se curăță și se taie felii groase în lungime. Se dă sare, apoi se dau prin făină și se prăjesc în ulei (nu prea colorați). Separat de face un pilaf cu 80 g ulei, ceapă tocată, sare, orez și supă. Când este gata se pune într-un vas de gratinat uns, cu dovleceii peste pilaf și deasupra roșiile sotate în ulei cu sare, usturoi, cimbru, puțin zahăr. Se servește rece. Sau se poate presăra cu cașcaval ras și se dă la cuptor 15 minute. La fel se prepară cu unt sau margarină.

Conopidă ,,grecească" —6 persoane—    1 kg conopidă, sare, piper alb, 23 g arpagic, 150 g măsline verzi, 250 g ulei, ½ lămâie, 80 g capere, o legătură de pătrunjel.    Conopida se rupe bucăți, se spală bine și se pune într-o cratiță cu ½ l apă, măslinele​ fără sâmburi, arpagicul sotat, 80 g capere, puțină​ sare, piper măcinat și ulei. Se fierbe la cuptor cu capac circa 20 minute. Când​ a scăzut se dă la rece. Se servește pe un platou adânc cu feliuțe de lămâie fără coajă și pătrunjel tocat.

Cartofi pai I (pentru 6 persoane)    500 g cartofi (Santé, Semenic sau Cibin), sare, ulei pentru prăjit     Cartofii se curăță, se spală si se taie bețișoare foarte subțiri. Se scurg bine, apoi se pun (într-un wok) în baie de ulei rece. Când uleiul ajunge la 140°C se scot cu o lingură de spumuit și se sosează. Preparați astfel, cartofii sunt mai prietenoși cu starea noastră de sănătate.  Cartofi pai II (pentru 6 persoane)    8 -10 cartofi, sare, ulei, sau untură pentru prăjit.    Cartofii se taie foarte subțiri (de grosimea unui băț de chibrit), se spală în apă rece și se usucă pe un șervet. Uleiul de încinge și se pun cartofii în serii. Când încep să se coloreze, se scot, se sosează și se scurg pe șervet.     Se servesc ca garnitură pe lângă crochete, pește prăjit, friptură la grătar etc.     Prăjiți așa, se pare că au un potențial cancerigen mai mare și sunt contraindicați celor c...

Aluat pâte-à-frire  Pentru conopidă în aluat și legume glasate   - pentru 2 Kg conopidă - 250 ml bere blondă sau lapte (vegetal) 150 g făină de grâu,  2 ouă,  ulei de prăjit,  un praf de sare.    Se separă albușurile și se pun deoparte. Se bat ușor gălbenușurile cu berea și sare, se încorporează treptat făina amestecând​ bine cu un tel. Se acoperă și se lasă o oră la temperatura camerei.  Se bat albușurile spumă și se încorporează cu delicatețe în pâte-à-frire. Se poate adăuga după dorință Paprika, Curry etc.    Se folosește la ,,glasarea" la cald a unor legume, fructe sau alte preparate.                           -//-