Pastă de roșii

 Pastă de roșii

Timp de pregătire: 3 ore

Timp de fierbere: 8 ore

• 6 - 7 kg de roșii eco
• 1 linguriță sare
• 1 oală de 10 litri emailată
• mașină de stors roșii
• 4 - 6 sticle de 1/2 l cu dop
• 1 oală de 4 litri
• 1 sită metalică semisferică
• 0,6 m⁳ gaz metan

   Roșiile se aleg bine coapte dar nu prea moi (să nu fermenteze). Se spală și se curăță de pete și leziuni, se taie în 4 - 6 bucăți în funcție de mărime, se scot zonele crude dinspre coadă. Cele circa 5 kg rezultate, se trec prin storcătorul de roşii și se pun în oala de 10 l.

Cu o sită semisferică (strecurătoare) se apasă ușor de deasupra, scufundăm sita  și separăm sucul pe care îl scoatem cu polonicul în oala de 4 l. Se pot separa 2 - 3 l de suc pe care îl pasteurizăm la 72 °C și îl punem în sticle cu dop opărite*.  Aceasta va reduce timpul de fierbere al pastei și consumul de combustibil. În restul de pulpă se pune o linguriță de sare pentru a compensa sărurile rămase în suc. Rămân cca 3 l de pastă pe care o fierbem în oala pusă pe o tablă groasă, la foc domol, amestecând la fiecare 15 minute, iar spre final la 10 minute sau permanent după cât de tare este flacăra. 

   În acest timp se încălzește cuptorul și se pun la uscat cojile și semințele rămase de la stoarcere, într-o tavă emailată, cu flacăra stinsă. Se repetă până la completa uscare. Acestea se păstrează în pungi de hârtie și se macină în cantități mici pentru ciorbe sau și alte preparate, înlocuind cu ceva sănătos și la fel de gustos produsele cu glutamat.

   Sucul se folosește ca atare fiind bogat în săruri minerale, magneziu și potasiu, în ciorbe, sau la realizarea unor sosuri, cum ar fi acesta pentru pizza sau paste făinoase , alături de pastă, bulion sau roșii proaspete.

   Când vâscozitatea pastei devine convenabilă, (cca 1 l), o transferăm  în borcane cu capac filetat, sterilizate. Pasta concentrată se păstrează mai bine, ocupă mai puțin spațiu și se pune mai puțină în mâncăruri, dar nu trebuie arsă pentru că își pierde calitățile, culoarea apetisantă, și va avea miros de fum și gust amar. 

 * în condițiile culturilor irigate (tot mai multe, cu legume foarte apoase), procedeul devine aproape obligatoriu