Meniul prietenos

Salată de vinete Vinete tocate    5 vinete mari, 250 g ulei, 1 ceapă mare, 250 g roșii, sare.    Vinetele se coc pe jar sau flacără, se pun pe un tocător înclinat la scurs, se storc ușor, se curăță și se toacă cu un cuțit de lemn, apoi se pun într-un castron. Se bat bine (ca pe maioneză) cu 250 g ulei, ceapa tocată și sare. Se așază pe un platou de salată și se garnisesc cu felii de roșii fără semințe. Separat se servește salată de ardei grași copți.

Salată de ardei grași     18 ardei grași, sare, 3 linguri oțet de 3°, 3 linguri de ulei.    Ardeii se coc pe plită presărată cu sare. Se pun într-un vas acoperit, presarați cu sare și se lasă 10 - 15 minute, apoi se curăță de pieliță. Pe parcurs dacă este nevoie se mai spală. Se așază în salatieră cu sare, oțet și ulei. 

Ghiveci călugăresc           după Radu Anton Roman Timp de pregătire: o oră Timp de gătit: 70 - 80 minute Necesar: 2,5 - 2,8 kg de legume astfel: 2 cepe medii 1 morcov ½ praz 1 vânătă mică 1 dovlecel mic ½ de conopidă 2 cartofi mari 1 ardei gras roșu 3 roșii coapte și zemoase 200 g fasole verde (păstăi) 50 ml bulion de roșii sau passata din carton 100 ml ulei sare (2 lingurițe) piper, adei sau boia iute Optional: 1/4 varză mică și 1/2  țelină mică    Curățați, decojiți și spălați toate legumele. Tocați ceapa, radeți morcovul mare, tăiați vânăta și dovlecelul în sferturi de felie, desfaceți conopida în buchețele, tăiați cartofii și roșiile în cuburi, ardeiul în fâșii, iar restul tăiați-le în  bucăți potrivite.    Căl iți ceapa și morcovul ras în ulei. Puneți un praf de sare și înăbușiți până ce s-au înmuiat un pic (5 minute).     Adăugați rondelele de praz și cuburile de cartof, căliți-le c...

Coniac de casă -2 linguri coajă uscată de lăstari tineri de stejar -1 lingură de ceai negru (sau 2 pachețele) -3 linguri de zahăr -1 linguriță bicarbonat de sodiu -8 cuișoare -votcă sau palincă diluată MOD DE PREPARARE 1. Pregătiți vasul cu alcool. Adăugați în acesta coaja de stejar, ceaiul negru, zahărul, bicarbonatul de sodiu și cuișoarele. La dorință, puteți amesteca puțin. 2. Închideți vasul cu un capac ermetic și lăsați-l la macerat timp de 2 săptămâni. Păstrați vasul la un loc întunecat. 3. Strecurați coniacul și turnați-l într-un vas curat. Închideți-l cu un capac. Păstrați-l la un loc întunecat și rece. Coniacul poate fi consumat imediat după ce-l strecurați.  Dacă doriți o aromă mai fină puneți mai puțină coajă de stejar. 

Baclava moldovenească     (Turte rupte, turte de Crăciun, pelincile Domnului, scutecele Lui Iisus, julfă cu nucă) 500 g făină albă, sau               200 g făină integrală               300 g făină albă 290 ml  apă caldă (max 60%) 12 g drojdie 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu (sau praf de copt) 1/2 linguriță sare (2 - 3 g, max 2%) 400 g nucă prăjită și măcinată 100 g zahăr brut 300 g zahăr sau 350 g miere salcâm 1 - 2 lingurițe esență de rom coajă rasă de la o lămâie 800 ml apă caldă  Se cerne făina. Din drojdie, 50 ml apă caldă (1/2 ceașcă mică), o linguriță de zahăr și 50 g făină albă se face o maia care se pune într-un cuib făcut în mijlocul amestecului de  făini (albă și integrală) și se lasă acoperit 30 minute la temperatura camerei.     După ce a spumat se adaugă sarea, bicarbonatul și restul de 240 ml apă și se frământă 10 - 15 minute, până nu se mai lipește ...

Covrigi 500 g făină 300 ml apă 1 plic drojdie 1 linguriță zahăr 2 lingurițe sare 3 lingurițe bicarbonat de sodiu 5 lingurițe susan, mac, sare etc.   tavă și hârtie de copt    Se amestecă 100 ml apă cu 100 gr făină, drojdia și zahărul. Se lasă la dospit cam jumătate de oră. Se adaugă restul de făină, apa și sarea și se mai lasă jumătate de oră. Se dă cuptorul la putere maximă și se tapetează o tavă cu hârtie de copt. Într-o oală se fierb trei litri de apă și se adaugă bicarbonat de sodiu. Se formează covrigi în palmă și se pun la fiert. După ce a fiert un minut fiecare covrig, se pune pe tavă. Se pune deasupra sare, mac, susan etc, și se lasă la cuptor cam douăzeci de minute până devin aurii

   Orez ,,a la Dracula"    1 ceașcă orez (nu basmati!), 1 ceapă, 1 pahar vin roșu, 1 pahar suc de sfeclă roșie, 50 ml ulei de măsline, o crenguță de cimbru verde, ½ frunză dafin, coajă de lămâie, 3 - 4 frunze mici de sfeclă roșie, de măcriș, câteva alune crocante.    Se toacă ceapa mărunt și se prăjește puțin în ulei, apoi se adaugă orezul spălat și scurs. Se călește până devine transparent, apoi se adaugă vinul, cimbrul și foaia de dafin.  Se continuă până se face ,,al dente" și se evaporă tot alcoolul din vin. Se adaugă coaja rasă de lămâie și câte puțin din sucul de sfeclă pentru a nu deveni prea apos. La final trebuie să stea pe farfurie ca o grămăjoară care se lasă foarte lent. Se ornează cu frunze de sfeclă ținute în apă, cu măcriș și câteva alune crocante, iar deasupra se pun câteva fire de ulei de măsline extra virgin.     Înainte de ornare se poate pune puțin parmezan ras și puțină brânză cu mucegai.