Postări

Marmeladă de pere cu fructe

 Marmeladă fină     — de pere și prune — Timp de pregătire 2 ore Timp de fierbere 8 ore 1,375 kg pere galbene zemoase aromate 0,65 kg pere verzi tari 1,62 kg mere făinoase 2,2 kg prune brumării  1,48 kg struguri Hamburg 0,5 kg zahăr 1 plic zahăr vanilat 1 linguriță esență de migdale 1 linguriță esență de portocale Cantitățile sunt pentru fructele curățate de coajă cotor și sâmburi, cu excepția boabelor de struguri.    Se spală și se curăță fructele, se taie bucăți perele și merele, se desprind boabele de struguri de pe ciorchine.   Se pun la fiert, într-o oală cu fundul gros, sau cu o tablă groasă dedesubt, întâi perele tari cu o ceașcă de apă, iar după 30 minute se adaugă celelalte fructe. Se fierb la foc domol până se moaie suficient ca să se poată strivi ușor. Se trec prin pasator și se fierb fără capac, până se îngroașă suficient ca să-și păstreze forma dată cu spatula. Se amestecă la 15 minute să nu se prindă de fundul oalei, iar spre final t...
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Dulceață de cireșe, vișine

 Dulceață de cireșe sau vișine 1 kg de fructe fără sâmburi 1,1 kg zahăr vanilie    Zahărul cu vanilia, cu zeama lăsată de vișine când s-au scos sâmburii și cu un pahar de apă, se pun la fiert. Când începe să se lege se bagă vișinele și se fierb la foc iute 30 minute. Pe parcurs se spumează. Când s-a răcit, se pune în borcane. Pentru dulceața de cireșe, de preferință albe, dacă sunt foarte dulci, se adaugă și puțină zeamă de lămâie. 
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Dulceață de căpșuni sau fragi

 Dulceață de căpșuni sau fragi 1 kg căpșuni sau 800 g fragi  1 kg zahăr  vanilie  zeamă de lămâie      Căpșunile, alese mai tari, se spală.  Zahărul se fierbe cu 300 ml apă. După ce zahărul s-a topit se pune la fiert fără căpșuni și când s-a legat se pun căpșunile și vanilia și se fierb 40 de minute. La urmă se pune zeamă de lămâie. Când s-a răcit se pune în borcane.  La fel se prepară și dulceața  de mure.                        —//—
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Fasole roșie scăzută

 Fasole roșie kidney scăzută. Timp de pregătire: 15 minute  Timp de fierbere: 90 - 110 minute 150 - 200 g fasole roșie uscată 50 ml ulei de măsline 1 ardei gras 1 rădăcină de pătrunjel  2 - 3 roșii Roma 1 foaie de dafin 1 crenguță de cimbru de grădină 1 linguriță de sare marină grunjoasă 1 legătură de pătrunjel 1 l apă    Se spală fasolea și se pune la muiat în apă caldă câteva ore, preferabil de seara până dimineața. Se pune o oală cu 1 litru de apă la fiert. În altă oală se pune fasolea scursă de apa de înmuiere și clătită, în 1/2 l de apă și se fierbe 8 - 10 minute. Această apă se aruncă, iar fasolea se transferă în oala  cu apă fierbinte, în care se fierbe până ,,înflorește" (crapă pielița și începe să se desprindă). În acest timp se curăță  rădăcina de pătrunjel de coajă și roșiile de pieliță, se curăță și se toacă cubulețe mici ardeiul gras. O jumătate de roșie se toacă la fel, cubulețe. Când fasolea începe să se înmoaie (nu mai sună la ames...
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Piftie de curcan

 Piftie de curcan             cocoș sau rață 1,3 kg carne (tacâmuri, pulpe) 1 ardei gras 3 căței de usturoi 3 litri apă sau supă 5 - 10 boabe de piper    Se pune carnea la fiert în apă clocotită, se sărează puțin și se adaugă ardeiul tăiat cubulețe și boabele întregi de piper. Se spumează și se fierbe la foc moderat până carnea se desface de pe oase amestecând să nu se prindă de fund. Se scoate carnea de pe oase și se așează în farfurii adânci sau castroane. Zeama se degresează și se fierbe în continuare cu piele, oase și zgârciuri la foc mic, până scade la 3/4 din volumul inițial. Când se mai răcește se pune usturoiul pisat, se lasă la limpezit apoi se strecoară peste carnea din farfurii. Se poate face fără gelatină adăugată dacă se fierbe carnea direct în supă (decongelată). Dacă se foloseşte doar apă, se pune cu 15% mai puțină de la început.  Se acoperă castroanele cu șervete de pânză și se pun la răcoare. După răcire se păstrează la ...
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Ravioli in brodo

 Ravioli in brodo      - colțunași în supă groasă - 200 - 300 g  ravioli 0,5 l supă concentrată sau un cub 200 g parmegiano Se pun colțunașii  în supă clocotită și se fierb după indicațiile de pe ambalaj. Se servesc cu supă concentrată în farfurii încălzite. Alături se pune parmezanul sau brânză telemea tăiate în cuburi mici. Se continuă cu roșii, mozzarella și grisine servite alături de serviciul cu ulei, sare și  oțet balsamic. La urmă se servesc fructe.
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Ciorbă de burtă

 Ciorbă de burtă 1,4 kg muchie de burtă de vacă un os de vacă 2 gălbenușuri 2 linguri de oțet 150 g zarzavat  2 linguri ulei o lingură smântână  o ceapă o foaie de dafin 1/4 lingură făină sare, piper    Burta se freacă bine cu mălai, se spală în multe ape și se pune la fiert. Când dă în clocot, se scoate, se spală din nou foarte bine și se pune din nou la fiert cu 5 l apă, sare și zarzavat. După circa 3 ore, dacă este gata fiartă, se scoate și se taie julien. Supa se strecoară, se pune în ea burta tăiată și se mai fierbe circa 1/2 oră. Dacă scade prea mult se mai pune apă fiartă. Pe parcurs se pune un rântaș făcut din făină și ulei și se leagă cu gălbenușurile, smântâna și oțetul. Se presară pătrunjel tocat.
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe