Meniul prietenos

  Tocană de ciuperci 2    (cu garnitură de mămăliguță) 400 g ciuperci pleurotus 75 g (o cană) ceapă verde frunze 1 lingură de amidon de porumb 100 g ulei sare piper  1 legătură de pătrunjel  300 g mălai 700 ml apă [sau supă]*    Ciupercile se curăță, se spală, se taie julien și se sotează în ulei cu ceapa tocată. Când este gata, se stinge cu supă sau apă, se adaugă amidonul,  sare și piper și se fierbe până ce sosul se îngroașă. Se pune pătrunjelul tocat și se servește cu mămăliguță.     *Evident nu mai e de post dacă se pune supă. Se poate servi și cu 150 g de smântână separat.

 Pilaf simplu de orez delicios  o pulpă de pui întreagă sau două superioare (~ 400 g) 800 ml apă de izvor o rădăcină de pătrunjel jumătate de ardei gras* 2 linguri de ulei Bunica 100 ml orez cu bob rotund Deroni sau Scotti calitatea I sare    Pulpa se pune la fiert în 800 ml apă de izvor, se spumează, se adaugă rădăcina de pătrunjel curățată, 1/2 linguriță de sare marină și se fierbe 25 - 30 de minute.    Se strecoară, și se poate răci și congela bine degresată. Pulpa se poate consuma ca atare sau ușor prăjită cu muștar sau maioneză.        Se poate continua cu 100 ml orez spălat, scurs și călit 2 minute în 2 linguri de ulei, se stinge cu 500 ml supă (proaspătă sau congelată), se adaugă 2 g de sare și se fierbe cu capac 15 minute. Se stinge focul sau se trage oala deoparte și se mai lasă cu capac 5 - 10 minute.    Se poate servi ca garnitură la alte mâncăruri sau ca fel principal cu carne de pui fiartă, ciuperci* sau măsline cu...

 Ficat prăjit cu ceapă 800 g ficat de porc sau vită  150 g ulei 500 g ceapă 600 g legume (cartofi, morcovi, fasole fideluță, mazăre) 2 linguri de făină  1 legătură de pătrunjel  sare, piper    Ficatul se taie bucăți, se trece prin făină și se prăjește în ulei. În grăsimea rămasă se mai pune puțină apă și se prăjește ceapa tăiată julien, la care s-a dat sare și piper.    Se amestecă cu pătrunjelul tocat și cu ficatul prăjit. Se servește cu sote de legume.                        -//-

  Fasole cu curechi Fasole cu varză acră  o varză murată nu prea mare o ceapă 100 ml ulei, 250 g fasole, 2-3 linguri bulion, sare, piper și verdeață    Fasolea se spală bine, se pune la fiert apoi când este fiartă se lasă într-o sită să se scurgă.    Varza se clătește în mai multe ape, se toacă mărunt  și se pune peste ceapa tocată și  călită cu uleiul punând apă cât să cuprindă varza și se pune la fiert la foc mijlociu.    Când varza este fiartă se adaugă bulionul, sarea, piperul după gust, fasolea, verdeața și mai lăsăm 5 minute pe foc.                        -//-

    Tocană de ciuperci     (cu garnitură de mămăliguță) 800 g ciuperci  3 cepe  1 lingură de făină  100 g ulei sare piper  1 legătură de pătrunjel  300 g mălai 700 ml apă [sau supă]*    Ciupercile se curăță, se spală, se taie julien și se sotează în ulei cu ceapa tocată. Când este gata, se stinge cu supă sau apă, se adaugă făina,  sare și piper și se fierbe până ce sosul se îngroașă. Se pune pătrunjelul tocat și se servește cu mămăliguță.     *Evident nu mai e de post dacă se pune supă. Se poate servi și cu 150 g de smântână separat.    -//-

        Piept la cuptor ca la Salonic 1,300 kg piept de porc mai slab 100 g măsline verzi 300 g de roşii 300 g anghinare mică 250 g arpagic 120 g ulei 1/2 pahar vin dulceag 1 lămâie sare piper alb     Pieptul se spală bine şi se dă la cuptor cu 50 g ulei, sare, piper şi puţină apă. După 40 minute se pune şi arpagicul, anghinarele, măslinele fără sâmburi şi se dă din nou la cuptor. Pe parcurs se mai pun roşiile curăţate de pieliţă şi tăiate, cimbrul, vinul şi uleiul şi se mai lasă la cuptor circa 40 minute. Când este gata, se taie carnea felii, se aşază pe platou cu zarzavatul respectiv garnisit cu felii de lămâie fără coajă şi pătrunjelul tocat. Se poate servi şi rece.

   Paste cu pui și sos roșu               - pentru 4 persoane -  700 g piept de pui 400 g paste 2 ardei graşi roşii 1 morcov 5 roşii 150 g ciuperci 3 căţei de usturoi fulgi de drojdie inactivă ulei de măsline un fir de busuioc sare, piper    Taie pieptul de pui fâşii şi pune-l la prăjit în ulei de măsline cu sare şi piper până se face auriu. Între timp taie ciupercile şi usturoiul, ardeii felii subţiri, roşiile în cuburi mici, dă morcovul pe răzătoare, şi pune totul într-o tigaie cu puţin ulei şi firul de busuioc. Lasă 15 minute sau până se îngroaşă. Pune pastele la fiert în apă clocotită cu sare şi puţin ulei. Când sunt gata clăteşte-le cu apă fierbinte.  Scoate busuiocul, amestecă totul şi presară fulgii de drojdie.    Se poate adăuga şi cimbru sau se înlocuieşte cu el busuiocul, iar fulgii de drojdie cu parmezan ras.

   Tocană din carne de găină     Cu garnitură de mămăligă pripită     1,2 kg carne de găină sau pui (spate, piept, aripi,), 300 g ceapă, 100 g untură sau ulei, 1 lingură de bulion pastă sau 200 g roșii, cimbru, ½ lingură de făină, sare, piper, 1 pahar de vin, 300 g mălai.    Carnea se taie bucăți, se sotează¹ cu ceapa tocată într-un vas gros, apoi se pune făina, sare, piper, cimbru, bulion sau roșii, 1 l apă și se fierbe cu capac la foc domol circa 1 ½ ore (puiul sau sub presiune, mai puțin). Pe parcurs se pune vinul și dacă scade prea mult, se mai pune apă. Se servește cu mămăliguță pripită​    ¹ — se prăjește în puțină grăsime și apă fără a se rumeni.

   Cotlet de porc pane  Cu garnitură de pireu de cartofi și salată     * 900 g cotlet de porc fără os    * 400 g cartofi    * 2 linguri de pesmet    * 1 lingură făină     * 2 ouă    * 150 ml ulei    * 30 g ulei de cocos sau margarină     * 100 ml jiu (sos de friptură)    * 50 ml supă sau apă de la fiertul cartofilor    * sare    Cotletul se taie în 6 felii, se platează apoi se sărează. Se dau prin făină, ou bătut și pesmet și se prăjesc în ulei. Se servesc cu pireul făcut din cartofii fierți în coajă sau copți, curățați, zdrobiți și amestecați cu uleiul de cocos, sare, puțină zeamă de supă și ornat cu sosul de friptură, la care se adaugă și o salată de sezon.

   Mânătărci cu verdețuri     Cu garnitură de pilaf sau mămăliguță         1 kg mânătărci,  15 fire de ceapă verde, 5 fire de usturoi verde, o legătură de pătrunjel, o legătură de tarhon, o legătură de asmățui, 2 legături de mărar, 150 g de ulei, 300 g roșii, sare, piper.    Mânătărcile se spală, se taie bucăți egale și se pun într-o cratiță cu ceapa și usturoiul tăiate, verdețurile (pătrunjelul, mărarul, tarhonul și asmățuiul) tocate, roșiile curățate și tăiate sferturi, sare, piper, și supa. La urmă se toarnă peste ele uleiul și se dau la cuptor domol circa 45 de minute. Când sunt gata și scăzute, se dau la rece. Se așază pe un platou adânc și se servesc cu un pilaf sau mămăliguță.     Se pot prepara și cu unt și se servesc calde.

   Fasole boabe cu ciolan crud 1,5 kg ciolan sau carne de porc,  500 g fasole boabe,  200 g ulei,  3 cepe,  1 lingură bulion pastă,  3 - 4 foi de dafin,  sare, piper, boia iute , cimbru.    Fasolea se ține la apă rece câteva ore.  Carnea se taie bucăți și se prăjește în ulei. Se scoate și în grăsimea rămasă se rumenește puțin ceapa tocată, se stinge cu bulionul diluat, se adaugă piperul, boiaua, cimbrul și foile de dafin, apoi se pune ciolanul și se fierb împreună. Fasolea se fierbe 10 minute, se strecoară și se dă la fiert din nou în apă clocotită. Când este gata se pun boabele peste ciolan și se mai fierb 10 - 15 minute. Dacă este prea scăzută se mai pune zeamă de la fasole.

Mazăre cu carne de găină     1,2 kg carne de găină, 120 g ulei, 1 lingură de făină, 1 lingură de bulion pastă, 1,2 kg mazăre, 300 g roșii, 2 cepe, 1 legătură de mărar, sare, zahăr     Se prepară la fel ca mazărea cu carne de vită. ZAHĂRUL se pune doar dacă mazărea e mai bătrână și mai amară     Carnea se taie bucăți, se sotează și se înăbușă în ulei. Când este gata, se scoate și, în sosul rămas, se călesc făina și ceapa tocată apoi se sting cu apa sau supă și cu bulionul. Se fierbe circa 15 minute. Acest sos se strecoară peste carnea înăbușită ​și se fierbe până ce carnea este făcută​. Mazărea​ se fierbe separat cu roșiile curățate de pieliță și tăiate și cu puțin zahăr. Se pune apoi peste carnea fiartă, cu care se mai fierbe​ 10 minute. La sfârșit se adaugă mărarul tocat.

   Orez ,,a la Dracula"    1 ceașcă orez (nu basmati!), 1 ceapă, 1 pahar vin roșu, 1 pahar suc de sfeclă roșie, 50 ml ulei de măsline, o crenguță de cimbru verde, ½ frunză dafin, coajă de lămâie, 3 - 4 frunze mici de sfeclă roșie, de măcriș, câteva alune crocante.    Se toacă ceapa mărunt și se prăjește puțin în ulei, apoi se adaugă orezul spălat și scurs. Se călește până devine transparent, apoi se adaugă vinul, cimbrul și foaia de dafin.  Se continuă până se face ,,al dente" și se evaporă tot alcoolul din vin. Se adaugă coaja rasă de lămâie și câte puțin din sucul de sfeclă pentru a nu deveni prea apos. La final trebuie să stea pe farfurie ca o grămăjoară care se lasă foarte lent. Se ornează cu frunze de sfeclă ținute în apă, cu măcriș și câteva alune crocante, iar deasupra se pun câteva fire de ulei de măsline extra virgin.     Înainte de ornare se poate pune puțin parmezan ras și puțină brânză cu mucegai.

   Țelină cu carne de vită    700 g carne de vită, 1 lingură de făină, 1,2 kg țelină, 120 g ulei, 2 cepe, 1 lingură de bulion sau 200 g roșii, sare, 1 legătură de pătrunjel.    Carnea se taie bucăți, se înăbușă în ulei, apoi se pun făina și ceapa tocată, se stinge cu apă cu bulion și se pune la fiert. Țelina se curăță, se taie bucăți sau felii, se dă prin făină și se înăbușă în ulei. Când carnea este aproape gata, se pune țelina și se dă la cuptor, circa 20 minute. Când este gata se presară pătrunjel tocat.

   Varză acră cu carne de vită    1 kg piept de vacă, 2,5 kg varză acră, 200 g untură sau ulei, 2 cepe, 1 lingură de bulion pastă, sare, piper boabe, cimbru, mărar.    Carnea se taie bucăți, se sărează puțin, se înăbușă în untură sau ulei, apoi se scoate și în grăsimea rămasă se călește ceapa tocată. Se stinge cu pasta de bulion diluată cu apă. Varza se taie fideluță și se pune la fiert cu carnea circa 2,5 ore, cu piperul boabe, cu cimbrul și cu mărarul. Dacă scade prea mult, se mai adaugă puțină apă sau zeamă de varză.     Se poate servi separat 200 g smântână.

   Varză dulce cu carne de vită 1 kg piept de vacă,  3 kg varză dulce,  200 g untură sau ulei,  2 cepe,  500 g roșii,  sare 5 g piper 8 boabe,  cimbru,  1 legătură de mărar o ceașcă de apă sau borș    Carnea se taie bucăți, se sărează, se înăbușă în untură sau ulei, apoi se scoate și, în grăsimea rămasă, se călește ceapa tocată. Se stinge cu roșiile curățate și tăiate. Varza se taie bucăți mai mari (dacă este mică, în sferturi) și se pune la fiert cu apa, carnea, roșiile, sarea, piperul, cimbrul și mărarul tocat. Dacă stă prea mult la fiert (circa 3 ore) se mai adaugă apă sau borș.     Se poate servi cu 200 g smântână separat.

   Pilaf de orez cu măsline    O ceașcă mare de orez, o ceașcă de apă și una de supă (congelată), 4 linguri de ulei, 5 - 10 măsline, sare, piper.    Se spală orezul și se lasă la scurs în strecurătoare. Se pune pe foc o oală mică cu fundul dublu, se pune uleiul și când se încinge se adaugă orezul care se înăbușă 2 - 3 minute. Se adaugă supa și apa, se fierbe sub capac 30 min (cel prefiert sau cu bob lung 10 min), se adaugă sare, piper și măslinele și se mai fierbe 15 min sau până este gata.    Se poate servi simplu cu unt ras deasupra și cu diferite salate sau ca garnitură la friptură sau tocană.

   Papricaș din carne de vită cu găluște    700 g carne de vită, 1 lingură de bulion pastă, o lingură de făină, ½ linguriță de boia iute, 120 g ulei, 2-3 cepe, sare, piper, cimbru, 1 legătură de pătrunjel.    Găluștele se pregătesc din 4 linguri de făină, 2 oua, 30 g untură, 2 linguri de apă, sare    Se prepară la fel ca papricașul cu cartofi (v. rețeta). În loc de cartofi se prepară cu găluşte fierte separat (v. rețeta). Găluște din făină: http://meniulprietenos.blogspot.ro/2017/05/galuste-din-faina.html?m=1 Papricaș cu cartofi: http://meniulprietenos.blogspot.ro/2017/04/papricas-din-carne-de-vita-cu-cartofi.html?m=1

   Găluște din făină    6 linguri de făină, 3 ouă, 50 g untură, 3 linguri de apă, sare.    Se prepară un aluat din făină, ouă, apă și sare amestecat bine. Găluștele se iau cu o lingură și se fierb în apă cu sare circa 20 minute. Se strecoară și se mai fierb cu supa 3-4 minute.

   Musaca de cartofi cu carne de vită    600 g carne de vacă, 2 oua, 2 kg cartofi, sare piper, 2 cepe, 1 legătură de verdeață, 250 g ulei, 500 g roșii.    Se prepară ca musacaua de dovlecei din carne de vită (v. rețeta în link mai jos). În loc de dovlecei se pun cartofi tăiați felii și prăjiți. Se poate prepara cu 300 g carne de vită și 300 g carne de porc.    Se poate servi cu 200 g smântână. http://meniulprietenos.blogspot.ro/2017/04/musaca-de-dovlecei-cu-carne-de-vita.html?m=1