Meniul prietenos

Urzici 1  kg urzici 30 ml ulei o ceapă medie 5 căței mari de usturoi o lingură făină 500 ml zeamă de urzici 750 - 800 ml apă sare Sau 1 kg urzici 1 cartof mediu 10 g rizom de leuștean 750 - 800 ml apă  sare hrean ras la oțet     Urzicile se curăță de corpuri străine și de tulpini, se spală și se opăresc 5 minute în 3/4 litru de apă cu sare.    Când codițele s-au înmuiat, se scurg păstrând zeama, și se toacă fin.     Se toacă ceapa și se călește în ulei până se înmoaie. Se adaugă doi căței de usturoi tocați, și după jumătate de minut se adaugă urzicile tocate și se amestecă. Se pune o lingură de făină în ploaie, se amestecă și apoi se adaugă 1/2 l  zeamă de urzici. Restul de zeamă se poate bea. Se adaugă ceilalți trei căței de usturoi pisați sau dați prin presă, sare după gust, si se fierbe până nu mai are zeamă.    Se servește cu mămăliguță.     În altă variantă mai simplă, urzicile se fierb cu un cartof curățat ...

 Cartof copt în țest un cartof mediu (200 - 250 g) 0,111 mc gaz un țest sau o improvizație     Se ia un cartof de soi bun (Santé, Semenic, Cibin), se spală bine cu peria, se rup colții apăruți și se pune pe aragaz pe o tablă groasă la foc mic. Intre tablă și cartof se interpune un înălțător din sârmă groasă, apoi se acoperă cu o oală metalică sau ceaun, fără smalț sau elemente de plastic ori alte materiale care nu rezistă la temperaturi mari. După 20 de minute se întoarce cartoful cu partea de sus în jos. După încă 20 de minute se oprește focul.  E gata de consum după 15 - 25 de minute. Se curăță coaja și părțile degradate sau verzi, se consumă simplu cu sare sau cu sosuri, salate ori ceapă verde.     Este foarte sănătos, gustos și mai ales NU ÎNGRAȘĂ. Nu însă și dacă e prăjit!  Conține mai mult potasiu (460 mg/100 g) decât banana (356 mg/100g).  Coacerea la cuptorul aragazului produce gaze + vapori reducându-i calitatea și savoarea, și ...

  Pastă de roșii Timp de pregătire: 3 ore Timp de fierbere: 8 ore 6 - 7 kg de roșii eco 1 linguriță sare 1 oală de 10 litri emailată mașină de stors roșii 4 - 6 sticle de 1/2 l cu dop 1 oală de 4 litri 1 sită metalică semisferică 0,6 m⁳ gaz metan    Roșiile se aleg bine coapte dar nu prea moi (să nu fermenteze). Se spală și se curăță de pete și leziuni, se taie în 4 - 6 bucăți în funcție de mărime, se scot zonele crude dinspre coadă. Cele circa 5 kg rezultate, se trec prin storcătorul de roşii și se pun în oala de 10 l. Cu o sită semisferică (strecurătoare) se apasă ușor de deasupra, scufundăm sita  și separăm sucul pe care îl scoatem cu polonicul în oala de 4 l. Se pot separa 2 - 3 l de suc pe care îl pasteurizăm la 72 °C și îl punem în sticle cu dop opărite*.  Aceasta va reduce timpul de fierbere al pastei și consumul de combustibil. În restul de pulpă se pune o linguriță de sare pentru a compensa sărurile rămase în suc. Rămân cca 3 l de pastă pe care o fierbe...

          Mămăliguță   400 ml apă 110 g făină de mălai Kukorikadara* fără gluten 1/2 linguriță sare opțional, o lingură de ulei sau 50 g unt    Pentru mâncăruri (sărmăluțe, tocănițe, pește prăjit) se face o mămăligă mai vârtoasă cu 370 - 390 g făină la un litru de apă, iar pentru preparate cu brânză și smântână, se face pripită cu cca 330 - 340 g făină/l apă în funcție de calitatea și mărimea granulelor.     Se pune apa la fiert cu sarea și o linguriță de făină.    Când fierbe, se presară făina ,,în ploaie" amestecând repejor cu un tel pentru a nu face cocoloașe. Opțional se adaugă untul sau uleiul și se amestecă bine. Se lasă să fiarbă cca 10 - 12 minute mestecând cu paleta de lemn să nu se prindă de fundul oalei. Apoi cu o lingură de lemn udă ,,se tipărește" adică se adună de pe marginea oalei și, cu dosul găvanului se nivelează prin apăsare ușoară dându-i-se o formă semisferică. Se mai lasă puțin la scopt, iar când ies ...

 Gem de caise 1 kg caise curățate, fără sâmburi 750 g zahăr    După ce s-au curățat caisele și s-au scos sâmburii, se amestecă cu zahărul și se lasă 2 ore.    Se fierb 15 minute amestecând să nu se prindă de vas.     Se toarnă fierbinte în borcane încălzite. 

    Tocană de ciuperci     (cu garnitură de mămăliguță) 800 g ciuperci  3 cepe  1 lingură de făină  100 g ulei sare piper  1 legătură de pătrunjel  300 g mălai 700 ml apă [sau supă]*    Ciupercile se curăță, se spală, se taie julien și se sotează în ulei cu ceapa tocată. Când este gata, se stinge cu supă sau apă, se adaugă făina,  sare și piper și se fierbe până ce sosul se îngroașă. Se pune pătrunjelul tocat și se servește cu mămăliguță.     *Evident nu mai e de post dacă se pune supă. Se poate servi și cu 150 g de smântână separat.    -//-

   Paste cu pui și sos roșu               - pentru 4 persoane -  700 g piept de pui 400 g paste 2 ardei graşi roşii 1 morcov 5 roşii 150 g ciuperci 3 căţei de usturoi fulgi de drojdie inactivă ulei de măsline un fir de busuioc sare, piper    Taie pieptul de pui fâşii şi pune-l la prăjit în ulei de măsline cu sare şi piper până se face auriu. Între timp taie ciupercile şi usturoiul, ardeii felii subţiri, roşiile în cuburi mici, dă morcovul pe răzătoare, şi pune totul într-o tigaie cu puţin ulei şi firul de busuioc. Lasă 15 minute sau până se îngroaşă. Pune pastele la fiert în apă clocotită cu sare şi puţin ulei. Când sunt gata clăteşte-le cu apă fierbinte.  Scoate busuiocul, amestecă totul şi presară fulgii de drojdie.    Se poate adăuga şi cimbru sau se înlocuieşte cu el busuiocul, iar fulgii de drojdie cu parmezan ras.

   Salată de boeuf Rețeta originală cu carne de vită    ¡ Atenție la alergeni*! Pentru varianta low FODMAP ceapa se elimină sau se pun foi de ceapă verde în loc. Mărul nu se mai pune. Muștarul se verifică să nu conțină ceapă, usturoi sau hrean, iar maioneza se face strict pentru a lega, nu și pentru ornat. Consumul trebuie să fie moderat, în funcție de toleranța individuală, la cântar.  700 g rasol de vită sau carne cu os  300 g morcovi (2 buc)   100 g păstârnac rădăcină *   100 g țelină răd *  100 g pătrunjel răd.  150 g ceapă (verde frunze)  500 g cartofi (Santé, Cibin sau Semenic)  200 g mazăre boabe fiartă (fină sau mijlocie la conservă)  100 g gogoșari la oțet   (?)  150 g castraveți cornișon  la oțet  250 ml ulei de floarea soarelui (!)  un gălbenuș de ou crud  1 - 2 lingurițe de muștar clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean) 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie sare marină fină piper...