Meniul prietenos

  Tocană de ciuperci 2    (cu garnitură de mămăliguță) 400 g ciuperci pleurotus 75 g (o cană) ceapă verde frunze 1 lingură de amidon de porumb 100 g ulei sare piper  1 legătură de pătrunjel  300 g mălai 700 ml apă [sau supă]*    Ciupercile se curăță, se spală, se taie julien și se sotează în ulei cu ceapa tocată. Când este gata, se stinge cu supă sau apă, se adaugă amidonul,  sare și piper și se fierbe până ce sosul se îngroașă. Se pune pătrunjelul tocat și se servește cu mămăliguță.     *Evident nu mai e de post dacă se pune supă. Se poate servi și cu 150 g de smântână separat.

 Calbaș moldovenesc  1 kg carne tocată de porc (căzăturile de la fasonat sau pulpa si puțină poală cu grăsime, splină, ficat) 2 -3 cepe Cam 500 g organe (ficat, splină) 150 g orez cu bobul rotund, pentru sarmale Sare, piper, ardei iute, ienibahar, coriandru, frunze de dafin, cimbru 1 morcov Ceva albitură (țelină, pătrunjel, păstârnac) Mațe Splina și ficatul (se poate pune și plămân) se spală și se fierb în apă cu sare, dafin, boabe de piper și ienibahar, se răcesc și se toacă. Ceapa se curăță și se taie mărunt, se pune într-o tigaie cu 2-3 linguri de ulei și se lasă până se înmoaie ușor, apoi se adaugă orezul și 150 ml apă. Se lasă până când este absorbită toată apa și orezul este ușor umflat. Carnea se toacă prin sita mare, se adaugă organele tocate, ceapa cu orezul, condimentele după gust și se umple intestinul. Se leagă la capete și se înțeapă cu o scobitoare din loc în loc, să nu pocnească la fiert. Sunt mai multe  modalități  de pregătire: fiert, prăjit în ulei ...

 Cartof copt în țest un cartof mediu (200 - 250 g) 0,111 mc gaz un țest sau o improvizație     Se ia un cartof de soi bun (Santé, Semenic, Cibin), se spală bine cu peria, se rup colții apăruți și se pune pe aragaz pe o tablă groasă la foc mic. Intre tablă și cartof se interpune un înălțător din sârmă groasă, apoi se acoperă cu o oală metalică sau ceaun, fără smalț sau elemente de plastic ori alte materiale care nu rezistă la temperaturi mari. După 20 de minute se întoarce cartoful cu partea de sus în jos. După încă 20 de minute se oprește focul.  E gata de consum după 15 - 25 de minute. Se curăță coaja și părțile degradate sau verzi, se consumă simplu cu sare sau cu sosuri, salate ori ceapă verde.     Este foarte sănătos, gustos și mai ales NU ÎNGRAȘĂ. Nu însă și dacă e prăjit!  Conține mai mult potasiu (460 mg/100 g) decât banana (356 mg/100g).  Coacerea la cuptorul aragazului produce gaze + vapori reducându-i calitatea și savoarea, și ...

 Peltea de mere Timp de pregătire: 30 min Timp de preparare: 8 ore 2 kg mere bio cal. a II-a 650 g pere 350 g prune 1,4 + 0,3 kg zahăr 4 l apă de izvor 1/2 lămâie bio Se pune pe foc o oală smălțuită de 10 l, cu o tablă groasă sub ea, cu 4 l apă de izvor. Se spală fructele, se înlătură cozile,  părțile atacate și  sâmburii la prune. Se taie în bucăți și se pun la fiert. Se măsoară volumul (cca 7 l) După ce fierbe (cca 5 ore și jumătate) și scade la jumătate (trebuie amestecat tot mai des să nu se lipească) se strecoară prin tifon așezat în strecurătoare (la merele cu textură fină durează 45 de minute), se adaugă 1,4 kg zahăr și se fierbe la foc iute 30 de minute. Dacă merele sunt mai dulci se poate adăuga zeamă de lămâie.  Se încearcă punând câteva picături pe o farfurie rece întinsă. Când nu se mai risipesc și rămân ușor bombate reducem focul la minim și o turnăm fierbinte în  borcane curate așezate pe o tavă metalică sau cu o lamă de cuțit sub ele, pe care le î...

  Pastă de roșii Timp de pregătire: 3 ore Timp de fierbere: 8 ore 6 - 7 kg de roșii eco 1 linguriță sare 1 oală de 10 litri emailată mașină de stors roșii 4 - 6 sticle de 1/2 l cu dop 1 oală de 4 litri 1 sită metalică semisferică 0,6 m⁳ gaz metan    Roșiile se aleg bine coapte dar nu prea moi (să nu fermenteze). Se spală și se curăță de pete și leziuni, se taie în 4 - 6 bucăți în funcție de mărime, se scot zonele crude dinspre coadă. Cele circa 5 kg rezultate, se trec prin storcătorul de roşii și se pun în oala de 10 l. Cu o sită semisferică (strecurătoare) se apasă ușor de deasupra, scufundăm sita  și separăm sucul pe care îl scoatem cu polonicul în oala de 4 l. Se pot separa 2 - 3 l de suc pe care îl pasteurizăm la 72 °C și îl punem în sticle cu dop opărite*.  Aceasta va reduce timpul de fierbere al pastei și consumul de combustibil. În restul de pulpă se pune o linguriță de sare pentru a compensa sărurile rămase în suc. Rămân cca 3 l de pastă pe care o fierbe...

 Înghețată Cherryka 250 g cireșe bine coapte 100 g banană coaptă decojită 80 g zahăr tos 2 ouă proaspete o lingură vișinată o lingură kirsch o jumătate de lămâie bio 1/2 pachet zahăr vanilat 1/2 linguriță esență de rom sare    Ouăle se separă, albușul se presară cu un praf de sare fină și se bate cu telul spumă tare.    Fructele se zdrobesc într-un castron împreună cu zahărul, și se amestecă cu gălbenușurile, vișinata, kirsch-ul, o lingură de zeamă și 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie, zahărul vanilat și esența de rom.    Se pune în caserolă sau pahare și se pornește timer-ul pentru 50 de minute când se amestecă ridicând de pe fund partea lichidă.     Se poate servi după două - trei ore.

 Înghețată Boniña cu banane, miere și ouă fără zahăr fără lactate fără alcool 300 g banane Bonita, coapte, decojite  120 g miere naturală de salcâm 50 g miez de nucă măcinat, alune sau migdale 2 ouă proaspete 1/2 lămâie bio 1 ceașcă mică de cafea tare (din două lingurițe pudră) 1/2 linguriță esență de vanilie 1/2 linguriță esență de rom  Cu o zi înainte se face cafeaua turcească, clasic la ibric, se strecoară și se pune într-un termos (preîncălzit cu apă fierbinte). Sau se face dimineața și se lasă în termos până se răcește. Tot atunci se macină nuca și se amestecă cu miere. A doua zi, se separă albușurile într-un castron mare de porțelan, se presară un praf de sare fină și se bat spumă tare cu telul.    Gălbenușurile se pun în alt castron cu bananele și se pisează. Se adaugă mierea cu nucă, o lingură de zeamă de lămâie și o linguriță de coajă rasă mărunt, esența de vanilie și esența de rom. Se amestecă cu spuma, se omogenizează, se pune în caserolă și se dă la ...

 Înghețată bonononos cu banane și cafea 300 g banane decojite 100 g zahăr tos 2 ouă proaspete o ceașcă mică de cafea tare (din 2 lingurițe cafea) 1 plic zahăr vanilat o lingură coniac 1/2 linguriță coajă de lămâie rasă  1/2 linguriță de esență de rom un praf de sare fină    Se separă albușurile într-un castron mare de porțelan, se pune un praf de sare fină și se bat cu telul spumă tare.    Bananele și celelalte ingrediente se pun în alt castron și se pisează realizând o pastă omogenă.    Se amestecă cu spuma de albușuri, se pun într-o caserolă transparentă cu capac și se dă la congelator în sertarul de congelare rapidă. Se setează un contor de timp pe timer la 30 de minute când se scoate caserola și se omogenizează ridicând partea lichidă de pe fund.    După a treia amestecare se poate transfera în pahare de carton care se pun înapoi în congelator.     Va fi gata după 2 - 4 ore în funcție de temperatura realizată în congel...

 Înghețată de căpșuni 250 g căpșuni 50 g banană bine coaptă decojită 100 g zahăr   2 ouă (140 g)  1/2 plic zahăr vanilat 1 linguriță zeamă de lămâie 1/2 coajă rasă de lămâie 1/2 linguriță esență de rom un praf de sare     Căpșunile se trec prin pasator sau sită, ori se zdrobesc cu furculița împreună cu banana și se amestecă cu gălbenușurile separate, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie rasă, zeama de lămâie și esența de rom.    Albușurile se presară cu un praf de sare fină și se bat spumă tare cu telul. Se amestecă cu fructele și zahărul, se toarnă în forme sau tăvițe de plastic și se pun în  congelator pe zona de congelare rapidă la  - 22 °C sau mai rece. Se setează pe telefon timer-ul (contorul de timp) la 30 de minute, când se scoate tava și se amestecă pentru a nu se lăsa partea lichidă să se depună și să înghețe așa. Se repetă operația de 3 ori până începe procesul de înghețare, când se poate transfera în 6 pahare de carton. ...

 Pilaf simplu de orez delicios  o pulpă de pui întreagă sau două superioare (~ 400 g) 800 ml apă de izvor o rădăcină de pătrunjel jumătate de ardei gras* 2 linguri de ulei Bunica 100 ml orez cu bob rotund Deroni sau Scotti calitatea I sare    Pulpa se pune la fiert în 800 ml apă de izvor, se spumează, se adaugă rădăcina de pătrunjel curățată, 1/2 linguriță de sare marină și se fierbe 25 - 30 de minute.    Se strecoară, și se poate răci și congela bine degresată. Pulpa se poate consuma ca atare sau ușor prăjită cu muștar sau maioneză.        Se poate continua cu 100 ml orez spălat, scurs și călit 2 minute în 2 linguri de ulei, se stinge cu 500 ml supă (proaspătă sau congelată), se adaugă 2 g de sare și se fierbe cu capac 15 minute. Se stinge focul sau se trage oala deoparte și se mai lasă cu capac 5 - 10 minute.    Se poate servi ca garnitură la alte mâncăruri sau ca fel principal cu carne de pui fiartă, ciuperci* sau măsline cu...

 Salată verde în sos de lămâie o tufă de salată verde 2 lingurițe de zahăr (sau miere de salcâm)* dizolvate în zeama de la  jumătate de lămâie la care se adaugă  250 - 300 ml apă.  o lingură de ulei Se pune salata verde spălată riguros și ruptă în două-trei bucăți în sosul preparat, se presară un praf de sare și se adaugă o lingură de ulei. Se amestecă și se lasă în repaus 5 minute. Se poate consuma ca atare sau alături de alte mâncăruri ca: papricaș de cartofi, fasole uscată, mazăre, fripturi de vită sau porc, ficat prăjit, pilaf. * pentru varianta low FODMAP nu se folosește miere

 Krautssuppe  Timp de preparare:  3 h 10' în kukta (cu vită sau/și pui congelat) 3 h 45' - 4 h 10' clasic Complexitate: medie - mare Alergeni: boia de ardei iute, cârnaț picant, păstârnac, țelină     Pentru o reușită erste klasse  cu maximum de gust dar si de beneficii, e nevoie de precizie atât în cantități cât și în timpi: cărnurile trebuie bine fierte, mai ales vita, dar nu prea mult pentru a nu-și pierde textura, mai ales puiul; legumele trebuie să-și păstreze o oarecare fermitate, iar varza trebuie să fie fiartă puțin. Cu cât e fiartă mai mult, cu atât e mai indigestă; p asta de tomate sau roșiile nu se pun prea devreme pentru că vor împiedica fierberea celorlalte ingrediente. Necesar: 750 g resturi de carne (1/4 vită, 1/4 porc, 1/4 pasăre) 100 - 150 g de afumătură (cârnaț *   picant , costiță, jambon) 1/2 căpățână varză murată și 300 - 500 ml moare zarzavat de supă (rădăcină de pătrunjel,  păstârnac, țelină , morcov,  ceapă* ) 2 linguri...

 Ficat prăjit cu ceapă 800 g ficat de porc sau vită  150 g ulei 500 g ceapă 600 g legume (cartofi, morcovi, fasole fideluță, mazăre) 2 linguri de făină  1 legătură de pătrunjel  sare, piper    Ficatul se taie bucăți, se trece prin făină și se prăjește în ulei. În grăsimea rămasă se mai pune puțină apă și se prăjește ceapa tăiată julien, la care s-a dat sare și piper.    Se amestecă cu pătrunjelul tocat și cu ficatul prăjit. Se servește cu sote de legume.                        -//-

          Mămăliguță   400 ml apă 110 g făină de mălai Kukorikadara* fără gluten 1/2 linguriță sare opțional, o lingură de ulei sau 50 g unt    Pentru mâncăruri (sărmăluțe, tocănițe, pește prăjit) se face o mămăligă mai vârtoasă cu 370 - 390 g făină la un litru de apă, iar pentru preparate cu brânză și smântână, se face pripită cu cca 330 - 340 g făină/l apă în funcție de calitatea și mărimea granulelor.     Se pune apa la fiert cu sarea și o linguriță de făină.    Când fierbe, se presară făina ,,în ploaie" amestecând repejor cu un tel pentru a nu face cocoloașe. Opțional se adaugă untul sau uleiul și se amestecă bine. Se lasă să fiarbă cca 10 - 12 minute mestecând cu paleta de lemn să nu se prindă de fundul oalei. Apoi cu o lingură de lemn udă ,,se tipărește" adică se adună de pe marginea oalei și, cu dosul găvanului se nivelează prin apăsare ușoară dându-i-se o formă semisferică. Se mai lasă puțin la scopt, iar când ies ...

 Gem de caise 1 kg caise curățate, fără sâmburi 750 g zahăr    După ce s-au curățat caisele și s-au scos sâmburii, se amestecă cu zahărul și se lasă 2 ore.    Se fierb 15 minute amestecând să nu se prindă de vas.     Se toarnă fierbinte în borcane încălzite. 

  Borș cu păstări 300 gr păstăi 1 dovlecel 2 morcovi 1 ceapă 2 - 4 roșii (500 g) 3 l de apă 1 lingură bulion borș (lămâie) după gust 1 legătură pătrunjel sare, piper (ardei iute)  Mai întâi într-o oală de 4 l se pun 3 l apă pe foc, apoi;    Se curăță morcovii și dovlecelul, se toacă ceapa și 1/2 morcov, se taie restul de  morcov în rondele, dovlecelul sferturi de rondele. P ăstările  se spală, se curăță de capete, se rup în două sau trei , și se  pune totul la fiert.     După 20 de minute, când toate ingredientele sunt fierte, adăugăm borș sau zeamă de lămâie după gust și bulionul, adăugăm roșiile curățate de coajă și  date pe răzătoare și asezonăm cu 3 lingurițe de sare și puțin ardei iute tocat fin sau zdrobit cu latul cuțitului. Dăm în unul-două clocote, apoi dăm oala deoparte și adăugăm pătrunjelul verde tocat mărunt.                     -//-

  Fasole cu curechi Fasole cu varză acră  o varză murată nu prea mare o ceapă 100 ml ulei, 250 g fasole, 2-3 linguri bulion, sare, piper și verdeață    Fasolea se spală bine, se pune la fiert apoi când este fiartă se lasă într-o sită să se scurgă.    Varza se clătește în mai multe ape, se toacă mărunt  și se pune peste ceapa tocată și  călită cu uleiul punând apă cât să cuprindă varza și se pune la fiert la foc mijlociu.    Când varza este fiartă se adaugă bulionul, sarea, piperul după gust, fasolea, verdeața și mai lăsăm 5 minute pe foc.                        -//-

 Piftie de porc ,,ca la Botoşani" Răcitură, răsol, cotoroage 2 kg cap de porc 2 picioare de porc 8 căţei de usturoi 1 ceapă mare 5 l de apă, sare     Carnea se curăţă bine, se spală şi se lasă în apă 3 - 4 ore.  Se spală din nou şi se pune la fiert la foc domol cu 5 l de apă. După 2 ore, se controlează dacă e bine fiartă şi la nevoie se continuă fierberea. Se opreşte focul şi când s-a mai răcit, se scoate carnea, se scot oasele, şi carnea se pune în farfurii adânci sau castroane. Zeama se degresează, se pune usturoiul pisat, se vântură, apoi se strecoară prin tifon şi se pune în farfurii peste carne. Se lasă la rece până este închegată.

    Magiun de prune Timp de pregătire : pentru 8 -10 kg de prune -  120 minute Timp de fierbere: 8 - 9 ore    Magiunul de prune se face din prune sănătoase, bine coapte și fără adaos de zahăr. Se aleg cca 8 kg de prune Bistrițe de preferință din culturi ecologice (pot avea viermi 3 - 4 %), dar să fie dulci și cu gust specific, se spală temeinic în jet ușor de apă curată una câte una și se scurg bine.  Se rup codițele, desfac și se scot sâmburii, se rup mai mărunt cele pentru primul strat și se pun într-o oală smălțuită sau de inox cu fundul dublu. Se pun pe foc moderat, iar când începe fierberea se reduce focul la minim, se pune sub oală o tablă mai groasă sau se trage pe marginea plitei. Se amestecă la fiecare 15 minute cu o paletă de lemn cu capătul drept pentru a nu se prinde de fundul oalei. După 3 - 4 ore amestecăm la intervale tot mai mici, iar când formează crustă deasupra și nu mai observăm fierberea, amestecăm permanent până eliminăm apa toată. Est...

Dulceaţă de căpşuni 1 kg căpşuni 1 kg zahăr vanilie zeamă de lămâie     Căpşunile, (alese mai tari) se spală. Zahărul cu 300 g apă se topeşte şi se pune la fiert fără fructe. Când s-a legat se pun căpşunile şi vanilia şi se fierb circa 40 minute. La urmă se pune zeamă de lămâie. Când s-a răcit se pune în borcane.     Se poate prepara şi din mure sau 800 g de fragi.