Meniul prietenos

 Ficat prăjit cu ceapă 800 g ficat de porc sau vită  150 g ulei 500 g ceapă 600 g legume (cartofi, morcovi, fasole fideluță, mazăre) 2 linguri de făină  1 legătură de pătrunjel  sare, piper    Ficatul se taie bucăți, se trece prin făină și se prăjește în ulei. În grăsimea rămasă se mai pune puțină apă și se prăjește ceapa tăiată julien, la care s-a dat sare și piper.    Se amestecă cu pătrunjelul tocat și cu ficatul prăjit. Se servește cu sote de legume.                        -//-

   Lebăr din ficat de porc    Leberwurst de porc     Ingrediente: 500 g ficat de porc, 250 g carne cu grăsime sau slănină proaspătă, 2 cepe, 4 ouă, mațe de porc, sare, frunze de dafin, piper măcinat și boabe.        Mod de preparare: Se fierb ficatul și carnea în apă cu sare. Ceapa se taie mărunt și  se pune la călit. Apoi, se toacă totul la mașina de tocat sau cu ajutorul unui blender, se adaugă și ouăle, și se amestecă până se obține o pastă fină. Se adaugă condimentele și se frământă compoziția. Partea mai meticuloasă a rețetei este umplerea mațelor cu compoziția pentru lebăr. Pentru asta e nevoie de o mașină de tocat la care se montează o pâlnie specială sau alte instrumente cu ajutorul cărora puteți pune compoziția în mațe. Fiecare lebăr se leagă la capete și apoi se pun toate bucățile la fiert în apă  cu frunze de dafin si piper boabe. Când sunt gata se așază într-o tavă și se pun la rece. Pentru un aspect frum...

   Chiftele prăjite (cu garnitură de pilaf de orez). 600 g carne de porc slabă 1 ou ½ ardei gras o legătură de pătrunjel verde 1 linguriță de cimbru 2 felii de franzelă 120 g făină 160 g ulei 40 g ulei sare murături la sare    Carnea se dă prin mașina de tocat cu ardeiul tocat (sotat), pătrunjelul, cimbrul și cu franzela muiată și stoarsă, apoi se amestecă cu 1 ou, sare, și o lingură de ulei. Se formează chiftelele (cu mâinile ude), se dau prin făină și se prăjesc în ulei, pe ambele părți. Se servesc cu pilaf de orez  vezi rețeta  sau cu o altă garnitură și cu gogonele murate, castraveți murați sau salată de varză murată. Se pot prepara cu 300 g carne de vită și 300 g carne de porc.                           -//-

Șnițel ,,vienez" din carne de miel (cu garnitură de cartofi pai)    1,200 kg carne de miel, 2 ouă, 2 linguri făină, sare, piper, pesmet de casă, 250 g ulei.    Carnea se taie felii, se bate puțin, se dă sare și piper, apoi se dă prin făină, ou bătut și pesmet și se prăjește în ulei la foc domol. Se servește cu cartofi pai (v. rețeta) și separat la sosieră sos Rèmoulade (v. rețeta)

Drob de măruntaie de porc sau vițel (cu garnitură de legume natur)    300 g ficat de vițel, 200 g limbă, 500 g plămâni, 2 linguri de făină, 150 g ulei, 200 g ceapă verde, 2 legături de pătrunjel, 2 legături de mărar, 4 ouă, sare, piper, pesmet.    Ficatul, limba și plămânii de fierb în apă cu sare, apoi se dau prin mașina de tocat sau se taie foarte mărunt. Ceapa se toacă, se călește împreună cu măruntaiele​ și când s-a răcit se amestecă cu trei ouă crude, sare și piper, apoi se formează chiftele mari foarte plate. Se dau prin făină, ou bătut și pesmet și se prăjesc pe ambele părți în ulei.

Conopidă pane  (în aluat pâté-a-frire)   cu garnitură de cartofi pai și sos de roșii -pentru 6 persoane-                rețeta I. Strasman - I. Radu Timp preparare: 2h 30' Prima bucată gata după 1h 30' 1 kg conopidă,  sare,  350 g roșii,  ¾ lingură făină,  80 g ulei pentru prăjit,  cimbru,  puțin zahăr,  o legătură pătrunjel.    Se face mai întâi aluatul pâte-à-frire cu o oră înainte (vezi rețeta ).          Între timp, conopida se spală, se îndepărtează părțile pătate, se rupe în bucăți egale, se fierbe în 2 l apă cu 1 linguriță de sare circa 4 minute (să nu fie prea fiartă că se sfărâmă la prăjit), apoi se strecoară și se pune pe șervețele. Se încinge uleiul și fiecare bucată de conopidă se dă prin aluat pâte-à-frire și se prăjește până se rumenește. Se așează pe platou (pe hârtie dantelată) și se garnisește cu buchete de pătrunjel verde și cu cartofi pai....