Meniul prietenos

   Piftie de porc ca la Botoșani     2 kg cap de porc    2 picioare de porc    8 căței de usturoi     1 ceapă    sare    Carnea se curăță bine și se lasă în apă 3 - 4 ore. Se spală din nou și se pune la fiert la foc domol în 5 l  de apă. Se spumează apoi se pune sarea și se continuă fierberea. După 2 ore, se controlează și dacă e necesar se mai fierbe. Când e gata se lasă puțin la răcit și apoi se scoate carnea de pe oase și se pune in farfurii adânci sau castroane. Zeama se degresează, se pune usturoiul pisat, se vântură, apoi se strecoară prin tifon și se pune în farfurii peste carne. Se lasă la rece până se încheagă  piftie, răcitură, răsol, cotoroage, 

   Salată de boeuf Rețeta originală cu carne de vită    ¡ Atenție la alergeni*! Pentru varianta low FODMAP ceapa se elimină sau se pun foi de ceapă verde în loc. Mărul nu se mai pune. Muștarul se verifică să nu conțină ceapă, usturoi sau hrean, iar maioneza se face strict pentru a lega, nu și pentru ornat. Consumul trebuie să fie moderat, în funcție de toleranța individuală, la cântar.  700 g rasol de vită sau carne cu os  300 g morcovi (2 buc)   100 g păstârnac rădăcină *   100 g țelină răd *  100 g pătrunjel răd.  150 g ceapă (verde frunze)  500 g cartofi (Santé, Cibin sau Semenic)  200 g mazăre boabe fiartă (fină sau mijlocie la conservă)  100 g gogoșari la oțet   (?)  150 g castraveți cornișon  la oțet  250 ml ulei de floarea soarelui (!)  un gălbenuș de ou crud  1 - 2 lingurițe de muștar clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean) 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie sare marină fină piper...

   Mânătărci cu verdețuri     Cu garnitură de pilaf sau mămăliguță         1 kg mânătărci,  15 fire de ceapă verde, 5 fire de usturoi verde, o legătură de pătrunjel, o legătură de tarhon, o legătură de asmățui, 2 legături de mărar, 150 g de ulei, 300 g roșii, sare, piper.    Mânătărcile se spală, se taie bucăți egale și se pun într-o cratiță cu ceapa și usturoiul tăiate, verdețurile (pătrunjelul, mărarul, tarhonul și asmățuiul) tocate, roșiile curățate și tăiate sferturi, sare, piper, și supa. La urmă se toarnă peste ele uleiul și se dau la cuptor domol circa 45 de minute. Când sunt gata și scăzute, se dau la rece. Se așază pe un platou adânc și se servesc cu un pilaf sau mămăliguță.     Se pot prepara și cu unt și se servesc calde.

   Piftie de curcan cu ciuperci    1,3 kg carne de curcan (pulpe, aripi, picioare, cap, gât, pipotă, ficat), 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 5 foi de gelatină, 200 g ciuperci, 3 ouă, sare.    Carnea (fără ficat) se spală, se opărește, se taie bucăți și se pune la fiert în 3 litri apă la foc domol cu ceapa și sare timp de o oră și jumătate. Când carnea este fiartă, se scoate, și în zeama fierbinte se pune gelatina înmuiată în prealabil 2 minute în apă rece. Se amestecă și când gelatina este dizolvată se strecoară prin tifon. După ce se i se scot oasele, carnea se pune în farfurii adânci sau în castroane. Se garnisește cu ciuperci fierte, ouăle fierte tari și ficatul înăbușit. Când zeama este răcită, se pune puțin mujdei și se toarnă peste carne. Zeama se poate limpezi cu albuș ca la aspic.  Se poate prepara și cu carne de cocoș sau găină, sau fără ciuperci și ouă.    piftie de curcan, piftie de cocoș, piftie de găină, pifti...

Pilaf de dovlecei       — 6 persoane —    Se prepară din 800 g dovlecei la fel ca pilaful cu ciuperci. http://meniulprietenos.blogspot.com/2017/03/pilaf-cu-ciuperci.html?m=1

Ghiveci călugăresc           după Radu Anton Roman Timp de pregătire: o oră Timp de gătit: 70 - 80 minute Necesar: 2,5 - 2,8 kg de legume astfel: 2 cepe medii 1 morcov ½ praz 1 vânătă mică 1 dovlecel mic ½ de conopidă 2 cartofi mari 1 ardei gras roșu 3 roșii coapte și zemoase 200 g fasole verde (păstăi) 50 ml bulion de roșii sau passata din carton 100 ml ulei sare (2 lingurițe) piper, adei sau boia iute Optional: 1/4 varză mică și 1/2  țelină mică    Curățați, decojiți și spălați toate legumele. Tocați ceapa, radeți morcovul mare, tăiați vânăta și dovlecelul în sferturi de felie, desfaceți conopida în buchețele, tăiați cartofii și roșiile în cuburi, ardeiul în fâșii, iar restul tăiați-le în  bucăți potrivite.    Căl iți ceapa și morcovul ras în ulei. Puneți un praf de sare și înăbușiți până ce s-au înmuiat un pic (5 minute).     Adăugați rondelele de praz și cuburile de cartof, căliți-le c...

    Ochiuri ,,americane"  (cu garnitură de piept afumat prăjt și roșii sotate)    12 ouă, ulei de prăjit, 300 g roșii, 150 piept afumat, sare, piper.    Se prăjesc ouăle unul câte unul și se așează​ pe un platou cu pieptul afumat (felii) prăjit și cu roșiile sotate.

   Supă-cremă de mazăre    — 6 persoane —    1 kg mazăre boabe, 1 legătură de mărar, 1 ceapă, sare, 3 l apă.    Mazărea​, mărarul și ceapa tocată se fierb în apă și sare, apoi se trec prin sită. Se servește cu crutoane.    Se poate termina cu 3 linguri de smântână și servi cu crutoane prăjite în 50 g unt.

   Friptură de vițel la cuptor    (cu garnitură de cartofi, de mazăre verde sau varză murată călită și sos) Timp de preparare 90 minute 1,200 kg carne de vițel 80 g ulei 2 morcovi 1 rădăcină de pătrunjel 2 cepe 500 g cartofi sau 1,2 kg varză murată 400 g mazăre verde (congelată) 1 linguriță zeamă de lămâie  1 lingură făină albă sau integrală   sare, piper, boia dulce, boia iute.    Carnea se spală, se șterge cu un șervet, apoi se bate, se sărează, se piperează și se presară deasupra cu puțină​ boia dulce. Se dă la cuptor cu ulei și cu puțină apă.     Când este aproape gata se mai pun la tavă morcovul​, pătrunjelul și ceapa toate tăiate julien și se mai dă la cuptor.    Când zarzavatul este făcut se scoate carnea și în sosul rămas se mai pune puțină apă, sare și piper, se fierbe și se strecoară.  Legumele se pasează iar din zeamă se prepară un sos cu o lingură de făină, un vârf de cuțit boia iute și o ling...

   Ochiuri românești    — 6 persoane —    12 ouă, 1 lingură oțet, sare.    Ouăle​ sparte se pun unul după altul într-o cratiță cu apă în clocot, cu o lingură de oțet și puțină ​sare. Când sunt fierte se scot cu o lingură de spumat. Se servesc cu diferite garnituri specificate în rețetele care urmează.