Meniul prietenos

 Peltea de mere Timp de pregătire: 30 min Timp de preparare: 8 ore 2 kg mere bio cal. a II-a 650 g pere 350 g prune 1,4 + 0,3 kg zahăr 4 l apă de izvor 1/2 lămâie bio Se pune pe foc o oală smălțuită de 10 l, cu o tablă groasă sub ea, cu 4 l apă de izvor. Se spală fructele, se înlătură cozile,  părțile atacate și  sâmburii la prune. Se taie în bucăți și se pun la fiert. Se măsoară volumul (cca 7 l) După ce fierbe (cca 5 ore și jumătate) și scade la jumătate (trebuie amestecat tot mai des să nu se lipească) se strecoară prin tifon așezat în strecurătoare (la merele cu textură fină durează 45 de minute), se adaugă 1,4 kg zahăr și se fierbe la foc iute 30 de minute. Dacă merele sunt mai dulci se poate adăuga zeamă de lămâie.  Se încearcă punând câteva picături pe o farfurie rece întinsă. Când nu se mai risipesc și rămân ușor bombate reducem focul la minim și o turnăm fierbinte în  borcane curate așezate pe o tavă metalică sau cu o lamă de cuțit sub ele, pe care le î...

    Peltea de gutui 2 kg gutui 1 kg mere (cal. a II-a) 1,200 kg zahăr 1 plic zahăr vanilat  4 l apă 500 g prune sau/și pere     Gutuile și merele se spală, se înlătură părțile atacate și cozile, se taie bucăți și se fierb fără capac, cca două ore cu 4 l apă. Se măsoară volumul inițial cu paleta de lemn. După ce a scăzut la un sfert, se strecoară zeama prin tifon și se fierbe cu zahărul și vanilia la foc iute 30 minute. Dacă fructele sunt prea dulci se adaugă puțină zeamă de lămâie.  Pelteaua se pune fierbinte în borcane așezate pe o tavă de metal sau cu lama unui cuțit dedesubt. Fructele rămase se pasează și se prepară cu ele o marmeladă cu 300 g zahăr brut (sau zahăr cristal și 500 g prune fierte) și 500 g pere fierte separat.

  Pastă de roșii Timp de pregătire: 3 ore Timp de fierbere: 8 ore 6 - 7 kg de roșii eco 1 linguriță sare 1 oală de 10 litri emailată mașină de stors roșii 4 - 6 sticle de 1/2 l cu dop 1 oală de 4 litri 1 sită metalică semisferică 0,6 m⁳ gaz metan    Roșiile se aleg bine coapte dar nu prea moi (să nu fermenteze). Se spală și se curăță de pete și leziuni, se taie în 4 - 6 bucăți în funcție de mărime, se scot zonele crude dinspre coadă. Cele circa 5 kg rezultate, se trec prin storcătorul de roşii și se pun în oala de 10 l. Cu o sită semisferică (strecurătoare) se apasă ușor de deasupra, scufundăm sita  și separăm sucul pe care îl scoatem cu polonicul în oala de 4 l. Se pot separa 2 - 3 l de suc pe care îl pasteurizăm la 72 °C și îl punem în sticle cu dop opărite*.  Aceasta va reduce timpul de fierbere al pastei și consumul de combustibil. În restul de pulpă se pune o linguriță de sare pentru a compensa sărurile rămase în suc. Rămân cca 3 l de pastă pe care o fierbe...

 Supă de legume cu bulion și tăieței 2 morcovi 1 rădăcină de pătrunjel  1/2 țelină mică 1 ceapă mare 1 litru de bulion 1 linguriță de piparcă (boia dulce) cimbru, sare, piper Pentru tăieței: 1 ou la 100g făină Întâi pregătim supa: curățăm morcovii, pătrunjelul și țelina și îi punem într-o oală la fiert, cu apă cât să îi acopere. Facem un rântaș cu ceapă – pe care o tăiem solzi și o dinstuim în ulei, iar când e moale, punem boiaua și cimbrul și stingem focul.     Când legumele sunt pe jumătate fierte, punem bulionul și rântașul și lăsăm la foc mic.    Acum facem tăiețeii suciți: spargem oul și frământăm bine cu făina și cu un pic de sare, până când avem un aluat elastic.    Lăsăm câteva minute să se odihnească, apoi luăm sucitorul și întindem o foaie cât mai subțire, apoi se taie după pofta inimii. Unele gospodine preferă pastele mai groase pentru zupa asta, altele fac flechițe (tăieței lați, tăiați pătrățele), altele vor tăieței cât mai fini....

 Înghețată Cherryka 250 g cireșe bine coapte 100 g banană coaptă decojită 80 g zahăr tos 2 ouă proaspete o lingură vișinată o lingură kirsch o jumătate de lămâie bio 1/2 pachet zahăr vanilat 1/2 linguriță esență de rom sare    Ouăle se separă, albușul se presară cu un praf de sare fină și se bate cu telul spumă tare.    Fructele se zdrobesc într-un castron împreună cu zahărul, și se amestecă cu gălbenușurile, vișinata, kirsch-ul, o lingură de zeamă și 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie, zahărul vanilat și esența de rom.    Se pune în caserolă sau pahare și se pornește timer-ul pentru 50 de minute când se amestecă ridicând de pe fund partea lichidă.     Se poate servi după două - trei ore.

 Înghețată Boniña cu banane, miere și ouă fără zahăr fără lactate fără alcool 300 g banane Bonita, coapte, decojite  120 g miere naturală de salcâm 50 g miez de nucă măcinat, alune sau migdale 2 ouă proaspete 1/2 lămâie bio 1 ceașcă mică de cafea tare (din două lingurițe pudră) 1/2 linguriță esență de vanilie 1/2 linguriță esență de rom  Cu o zi înainte se face cafeaua turcească, clasic la ibric, se strecoară și se pune într-un termos (preîncălzit cu apă fierbinte). Sau se face dimineața și se lasă în termos până se răcește. Tot atunci se macină nuca și se amestecă cu miere. A doua zi, se separă albușurile într-un castron mare de porțelan, se presară un praf de sare fină și se bat spumă tare cu telul.    Gălbenușurile se pun în alt castron cu bananele și se pisează. Se adaugă mierea cu nucă, o lingură de zeamă de lămâie și o linguriță de coajă rasă mărunt, esența de vanilie și esența de rom. Se amestecă cu spuma, se omogenizează, se pune în caserolă și se dă la ...

 Înghețată bonononos cu banane și cafea 300 g banane decojite 100 g zahăr tos 2 ouă proaspete o ceașcă mică de cafea tare (din 2 lingurițe cafea) 1 plic zahăr vanilat o lingură coniac 1/2 linguriță coajă de lămâie rasă  1/2 linguriță de esență de rom un praf de sare fină    Se separă albușurile într-un castron mare de porțelan, se pune un praf de sare fină și se bat cu telul spumă tare.    Bananele și celelalte ingrediente se pun în alt castron și se pisează realizând o pastă omogenă.    Se amestecă cu spuma de albușuri, se pun într-o caserolă transparentă cu capac și se dă la congelator în sertarul de congelare rapidă. Se setează un contor de timp pe timer la 30 de minute când se scoate caserola și se omogenizează ridicând partea lichidă de pe fund.    După a treia amestecare se poate transfera în pahare de carton care se pun înapoi în congelator.     Va fi gata după 2 - 4 ore în funcție de temperatura realizată în congel...