Meniul prietenos

   Piftie de porc ca la Botoșani     2 kg cap de porc    2 picioare de porc    8 căței de usturoi     1 ceapă    sare    Carnea se curăță bine și se lasă în apă 3 - 4 ore. Se spală din nou și se pune la fiert la foc domol în 5 l  de apă. Se spumează apoi se pune sarea și se continuă fierberea. După 2 ore, se controlează și dacă e necesar se mai fierbe. Când e gata se lasă puțin la răcit și apoi se scoate carnea de pe oase și se pune in farfurii adânci sau castroane. Zeama se degresează, se pune usturoiul pisat, se vântură, apoi se strecoară prin tifon și se pune în farfurii peste carne. Se lasă la rece până se încheagă  piftie, răcitură, răsol, cotoroage, 

   Rahat turcesc     140 g amidon de porumb           250 ml suc de portocale (sau sucul preferat)    300 g zahăr    380 ml apă    1 lingură zahăr pudră    3 linguri amidon de porumb    3 linguri zeamă de lămâie     Turnăm apa într-o cratiță medie, adăugăm sucul de portocale, 140 g de amidon, zahărul și amestecăm bine cu un tel. Punem cratița pe foc și, amestecând continuu, fierbem compoziția până devine densă.     Apoi, punem și zeama de lămâie, amestecăm și continuăm să fierbem timp de 10-15 minute, până amestecul devine lucios și dens, schimbându-și culoarea. Luăm cratița de pe foc. Pregătim o formă de silicon sau de sticlă, de aproximativ 16-25 cm, și o stropim cu apă. Turnăm compoziția din cratiță în formă, având grijă ca înălțimea stratului să fie minim 2 cm. U niformizăm imediat, dacă este necesar, apoi lăsăm forma deoparte o oră, la temperatura c...

   Tocană din carne de găină     Cu garnitură de mămăligă pripită     1,2 kg carne de găină sau pui (spate, piept, aripi,), 300 g ceapă, 100 g untură sau ulei, 1 lingură de bulion pastă sau 200 g roșii, cimbru, ½ lingură de făină, sare, piper, 1 pahar de vin, 300 g mălai.    Carnea se taie bucăți, se sotează¹ cu ceapa tocată într-un vas gros, apoi se pune făina, sare, piper, cimbru, bulion sau roșii, 1 l apă și se fierbe cu capac la foc domol circa 1 ½ ore (puiul sau sub presiune, mai puțin). Pe parcurs se pune vinul și dacă scade prea mult, se mai pune apă. Se servește cu mămăliguță pripită​    ¹ — se prăjește în puțină grăsime și apă fără a se rumeni.

   Cotlet de porc pane  Cu garnitură de pireu de cartofi și salată     * 900 g cotlet de porc fără os    * 400 g cartofi    * 2 linguri de pesmet    * 1 lingură făină     * 2 ouă    * 150 ml ulei    * 30 g ulei de cocos sau margarină     * 100 ml jiu (sos de friptură)    * 50 ml supă sau apă de la fiertul cartofilor    * sare    Cotletul se taie în 6 felii, se platează apoi se sărează. Se dau prin făină, ou bătut și pesmet și se prăjesc în ulei. Se servesc cu pireul făcut din cartofii fierți în coajă sau copți, curățați, zdrobiți și amestecați cu uleiul de cocos, sare, puțină zeamă de supă și ornat cu sosul de friptură, la care se adaugă și o salată de sezon.

   Găluște cu prune    Gomboți sau knidel cu prune Timp de preparare 3 h - 3 h 15'  800 g cartofi făinoși 300 - 500 g făină 10 - 20 de prune mici egale (proaspete sau din compot) 220 g pesmet 100 g ulei (de cocos) 100 g zahăr tos 50 g zahăr pudră 2 ouă 1 linguriță de sare un plic zahăr vanilat 1 linguriță de scorțișoară măcinată     Se fierb cartofii întregi în apă cu puțină sare, la foc mic să nu se spargă că devin apătoși și iau multă făină care face găluștele tari. Se scurg și se lasă la răcit.    Se curăță când sunt calzi și se zdrobesc. Se adaugă o parte din făină, sarea și ouăle. Se frământă și se mai adaugă făină până obținem un aluat moale dar nu prea lipicios.    Se formează turte mici cu grosimea de 10 mm (aveți șubler? 😁) în care se învelesc prunele întregi. Dacă prunele sunt mari se taie curmeziș iar dacă sunt din compot se scurg foarte bine înainte. Se pot scoate sâmburii iar la cele proaspete acesta se po...

   Salată de boeuf Rețeta originală cu carne de vită    ¡ Atenție la alergeni*! Pentru varianta low FODMAP ceapa se elimină sau se pun foi de ceapă verde în loc. Mărul nu se mai pune. Muștarul se verifică să nu conțină ceapă, usturoi sau hrean, iar maioneza se face strict pentru a lega, nu și pentru ornat. Consumul trebuie să fie moderat, în funcție de toleranța individuală, la cântar.  700 g rasol de vită sau carne cu os  300 g morcovi (2 buc)   100 g păstârnac rădăcină *   100 g țelină răd *  100 g pătrunjel răd.  150 g ceapă (verde frunze)  500 g cartofi (Santé, Cibin sau Semenic)  200 g mazăre boabe fiartă (fină sau mijlocie la conservă)  100 g gogoșari la oțet   (?)  150 g castraveți cornișon  la oțet  250 ml ulei de floarea soarelui (!)  un gălbenuș de ou crud  1 - 2 lingurițe de muștar clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean) 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie sare marină fină piper...

   Mânătărci cu verdețuri     Cu garnitură de pilaf sau mămăliguță         1 kg mânătărci,  15 fire de ceapă verde, 5 fire de usturoi verde, o legătură de pătrunjel, o legătură de tarhon, o legătură de asmățui, 2 legături de mărar, 150 g de ulei, 300 g roșii, sare, piper.    Mânătărcile se spală, se taie bucăți egale și se pun într-o cratiță cu ceapa și usturoiul tăiate, verdețurile (pătrunjelul, mărarul, tarhonul și asmățuiul) tocate, roșiile curățate și tăiate sferturi, sare, piper, și supa. La urmă se toarnă peste ele uleiul și se dau la cuptor domol circa 45 de minute. Când sunt gata și scăzute, se dau la rece. Se așază pe un platou adânc și se servesc cu un pilaf sau mămăliguță.     Se pot prepara și cu unt și se servesc calde.