Postări

Piftie de curcan

 Piftie de curcan             cocoș sau rață 1,3 kg carne (tacâmuri, pulpe) 1 ardei gras 3 căței de usturoi 3 litri apă sau supă 5 - 10 boabe de piper    Se pune carnea la fiert în apă clocotită, se sărează puțin și se adaugă ardeiul tăiat cubulețe și boabele întregi de piper. Se spumează și se fierbe la foc moderat până carnea se desface de pe oase amestecând să nu se prindă de fund. Se scoate carnea de pe oase și se așează în farfurii adânci sau castroane. Zeama se degresează și se fierbe în continuare cu piele, oase și zgârciuri la foc mic, până scade la 3/4 din volumul inițial. Când se mai răcește se pune usturoiul pisat, se lasă la limpezit apoi se strecoară peste carnea din farfurii. Se poate face fără gelatină adăugată dacă se fierbe carnea direct în supă (decongelată). Dacă se foloseşte doar apă, se pune cu 15% mai puțină de la început.  Se acoperă castroanele cu șervete de pânză și se pun la răcoare. După răcire se păstrează la ...
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Ravioli in brodo

 Ravioli in brodo      - colțunași în supă groasă - 200 - 300 g  ravioli 0,5 l supă concentrată sau un cub 200 g parmegiano Se pun colțunașii  în supă clocotită și se fierb după indicațiile de pe ambalaj. Se servesc cu supă concentrată în farfurii încălzite. Alături se pune parmezanul sau brânză telemea tăiate în cuburi mici. Se continuă cu roșii, mozzarella și grisine servite alături de serviciul cu ulei, sare și  oțet balsamic. La urmă se servesc fructe.
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Ciorbă de burtă

 Ciorbă de burtă 1,4 kg muchie de burtă de vacă un os de vacă 2 gălbenușuri 2 linguri de oțet 150 g zarzavat  2 linguri ulei o lingură smântână  o ceapă o foaie de dafin 1/4 lingură făină sare, piper    Burta se freacă bine cu mălai, se spală în multe ape și se pune la fiert. Când dă în clocot, se scoate, se spală din nou foarte bine și se pune din nou la fiert cu 5 l apă, sare și zarzavat. După circa 3 ore, dacă este gata fiartă, se scoate și se taie julien. Supa se strecoară, se pune în ea burta tăiată și se mai fierbe circa 1/2 oră. Dacă scade prea mult se mai pune apă fiartă. Pe parcurs se pune un rântaș făcut din făină și ulei și se leagă cu gălbenușurile, smântâna și oțetul. Se presară pătrunjel tocat.
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Cafea BiCiNess

 Cafea BiCiNess un biscuite Petit-beurre mediu 1/2 linguriță cicoare instant  1/2 linguriță cafea ness Amigo 2 lingurițe miere de salcâm o ceașcă medie de apă un bob de sare    Se pune o ceașcă de apă de izvor în ibric de inox la fiert cu un bob de sare marină grunjoasă (cam cât un bob, două de grâu). Biscuitul se rupe bucăți și se pune în ceașcă, peste care se pune o linguriță sau una și jumătate de apă călduță și câte jumătate de linguriță de ness și cicoare. Se adaugă 2 lingurițe de miere și se freacă cu lingurița până se formează o cremă semi moale. Se toarnă apă fierbinte și se amestecă ușor. Se bea caldă sau răcită. Gust bun, interesant, cofeină puțină. Indicat celor prea nervoși sau surescitați.    În locul biscuitului se poate folosi jumătate de pișcot.
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Tocană de legume cu orez

 Tocană de legume cu orez pentru iarnă 3 kg roșii 1 kg ceapă 1 kg morcovi 2 kg ardei capia sau gogoșari 500 ml ulei 200 g orez sare piper 4 - 5 foi de dafin Ceapa se taie solzișori sau mărunt, morcovii se dau pe răzătoarea mare.    Se călește ceapa în ulei 10 minute. Se adaugă morcovii și se mai călește încă 10 minute. Se adaugă ardeii tăiați cubulețe și se fierbe încet la foc mic. Se pune sare, piper și foile de dafin.    Orezul se fierbe separat. Apoi se scurge și se clătește cu apă rece. Se lasă la scurs.    După jumătate de oră se adaugă sucul de roșii. Se fierbe până iese uleiul deasupra amestecând să nu se lipească de cratiță.    Se adaugă orezul fiert și se mai fierbe 10 minute.    Se pune fierbinte în borcane fierbinți. Se sterilizează la cuptor 20 - 25 de minute și se pun sub pături până se răcesc apoi se depozitează în cămară. Se servește pe pâine de casă.
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Salată de boeuf 0

Imagine
 Salată de boeuf - 0          - hipoalergenă -       ,,Corbul Alb"  3 00 g pulpe de pui (superioare)  100 g pătrunjel rădăcină  300 g cartofi (Santé sau dulci) ori  sfeclă roșie  200 g fasole păstăi galbenă fiartă  un ardei gras  100 g măsline rondele  100 g gogoșari la  oțet  150 g castraveți cornișon  la  oțet  250 ml ulei de fl. soarelui bio pres. la rece Carrefour.  un gălbenuș de ou crud #0  1 - 2 lingurițe de  muștar  clasic (fără ceapă, usturoi sau hrean) 1 - 2 lingurițe de zeamă de lămâie sare marină fină piper  alb măcinat     Carnea se spală, se tranșează și se pune la fiert într-o oală de 4 l, în 1 - 2 l apă.  Se spumează de 2 - 3 ori, se pune o linguriță de sare și se fierbe la foc mic 15 minute. Se adaugă zarzavatul întreg curățat și spălat (morcov, pătrunjel, ardei gras). Se încearcă după 20 de minute (10 min sub presiune) da...
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Varză dulce cu costiță

 Varză dulce cu costiță  350 g costiță cu os 1 - 1,5 kg varză dulce 300  g roșii bio 1 ardei gras 70 g untură sau ulei 10 g sare marină mare 1 lță cimbru de grădină 1 linguriță boia dulce 50 ml apă 50 - 100 ml de borș    Carnea se taie bucăți, se sărează, se înăbușă în untură sau ulei, apoi se scoate și, în grăsimea rămasă, se călește ardeiul tocat. Se stinge cu o roșie curățată și tocată. Apoi se adaugă varza tocată și frecată cu sare sau tăiată bucăți mai mari (dacă este mică, în sferturi) și se lasă la fiert sub capac cu apa și carnea. După ce se moaie, se adaugă roșiile curățate de pieliță și semințe și tocate, sarea și cimbrul. Spre final se adaugă boiaua si se potrivește din sare. Dacă stă prea mult la fiert (cca 1 oră) se mai adaugă apă iar spre final și borșul.  Se poate servi cu mămăliguță și ardei iute, sau cu pâine integrală sau de secară. 
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe