Consomeu

Consomeu 

Consomeu simplu

   Consomeul este o supă concentrată și degresată.

   2 kg oase (de vacă), 200 g carne (de vită) fără os, 200 g țelină, 150 g albitură, 200 g morcovi, piper, 150 g ceapă, 2 ouă, sare, 25 g coniac.

   Se opăresc oasele, se pun la fiert în apă rece şi când clocotește se spumează, apoi se introduc ¾ din zarzavat. Se fierbe 4 ore şi se strecoară. Carnea se toacă separat şi se amestecă cu albușul. Restul de zarzavat se taie julien, se amestecă cu carnea de vacă tocată , albușul, coniacul, sarea, piperul, şi zeama strecurată. Se fierbe din nou 1½ ore, se strecoară ușor prin tifon, se degresează şi se servește fierbinte cu diferite garnituri.